和心紡ブログ

　御契約様から　ホットドリンク用のデ

ザート相談のお問い合わせが来ました。

私は　お客様に提供をするホットドリン

クの内容を教えて欲しいと　ご契約様の

女将さんと若女将さんに伝えました。女

将さんと若女将さんは二人で　サービス

としてお店の売上アップを狙っているよ

うです。

　凄く良い事だと思います。

　御契約様から　鶏料理チラシ相談の画

像が送られて来ました。チラシの作成は　

私達の仲間がおこないます。画像を見て

いくつか気になる事が有ったので　アド

バイスをさせてもらいました。チラシで

重要な事は反響がある事だと　私は　思

っているので　費用対効果が気になりま

すね!!

　お店で売上を伸ばす為に　アイドルタ

イムの活用を考える方は多いです。ただ　

今は人手不足などで難しい部分も有りま

す。アイドルタイム活用についてはお店

がある場所によっては良い活用ともいえ

ます。考え方ですが　場所によっては　

昼前から営業を初めて　夕方で営業を終

わるという事も良い発想だと思いますね。

これは　お店の立地で考え方はいろいろ

だと思いますね。

　ファンド会社さんや運営会社さんから　

厨房の運営を引き受けてもらえないかとい

う御相談や　コラボ依頼　セミナーのお誘

いを受けます。皆さん　和心紡さんが手掛

けている所みたくして欲しいと言われます。

皆様に　評価を頂く事は　和心紡として大

変光栄な事なのですが　厨房の運営や　コ

ラボセミナーはお断りをしています。私が　

30代くらいの若い時なら　お世話になる事

も考えられますが　今は　協力はさせて頂

きますが　和心紡として全面的に引き受け

る事業はおこなっていません。先日も　フ

ァンドをしている子に　和心紡の仲間で箱

根で活躍をしていて　厨房の運営に興味を

持っている調理人を紹介したばかりです。

その方は　箱根を中心に活動をするそうで

すよ。

　昨年の話ですが　御契約様から　調理

人探しをして欲しいと頼まれて　仲間達

に声を掛けた所　仲間の一人から調理人

の情報を貰いました。その情報を　御契

約様に伝えた所　年齢が高いという事で

見送る事になりました。ご契約様は　丁

度　私からの情報と同時期に　ご自身の

関係先から人材情報を貰いっていて　そ

の時はそちらを選びました。私は　御契

約様の問題が解決をしたのでそれはそれ

で良かったと思っていました。ところが　

昨日の夜に　御契約様から連絡を頂き急

遽逢う事になりました。ご契約様の話で

は　その時に選んだ人に問題が有るよう

で　私が　推薦をした人はその後どうな

ったのかと聞かれました。私が推薦をし

た人は　都心を離れて生まれ故郷で仕事

が見つかり　後継者指導をおこなってい

るという事でしたので　その事を御契約

様には伝えました。ご契約様は　判断を

間違ったと言われていました。こういう

事は　有りますね。これも経営得者責任

ですね。

　昨夜　仲間から連絡が来て　私の後輩

の店に行ってくれたそうです。お店は　

亀戸駅直ぐ近くの「磯ろく」というお店

で　鮪料理が中心の海鮮のお店です。

　ランチもやっているそうなので　近く

に行く事が有りましたら寄ってみて下さ

い。

　少し前に忘年会の料理相談を受けた際

に　私は　蒸篭料理を提案しました。そ

の時の相談者の方から　蒸篭を購入した

ので実践をして欲しいという依頼を受け

て　訪問をして来ました。もうすでに　

ブログに書いた蒸篭料理については実践

をしていたそうで　アルバイトでも出来

る簡単な料理だったけど　美味しかった

という評価を貰いました。昨日は　豚肉

の蒸篭蒸しと魚介類の蒸篭蒸しを実践し

てきました。豚肉の蒸篭蒸しは　これも

また　アルバイトの方でも下準備も含め

て簡単に作れます。魚介類の方は　魚を

おろしたり　貝を剥いたりしなくてはい

けないのでアルバイトの方では　少し　

無理かもしれませんが　盛り付けはアル

バイトの方でも簡単に出来ますし　オリ

ジナルの盛り付けも作りやすいです。た

だ　タレだけは　本などを参考にしても

らえれば良いと思うと相談者の方には伝

えてきました。

　予約が有ったご相談者と　御相談者が

泊っていた都内のホテルロビーでご相談

を受けました。御相談者の方は　和心紡

の事を　知り合いから聞いたという事で

事前に　和心紡のHPで業務内容等を確認

してから　お問い合わせを頂いた方でし

た。御相談者と逢うのは　今回が初めて

だったので　和心紡の会社説明をさせて

頂き　その後　料理の御相談を受けまし

た。御相談者の方から　どうすれば口コ

ミの点数を伸ばせるかという質問も有り

ました。この質問は　多いですね。はっ

きり言って　私は　これをやればと言う

回答は持っていません。ご契約約様やご

相談者の方とお客様の事を思い一生懸命

やってきたら　評価が上がったというの

が回答です。評価が上がれば　現場の全

体の士気も上がるような気がしています。

御相談者の方は　和心紡さんは　少し違

いますねと言われました。どういう意味

だったかは解りませんが　これが正直な

所なので　どう評価をされても良いと思

っています。再度　逢いたいと言われま

したが　次回は　来年になりますとお伝

えをして別れました。

　私の仲間から　少し前に協力の依頼が

有りました。仲間のお付き合いがある慈

善団体で　今度　バザーを開催する事に

なり　仲間からバザーに出す品物を集め

てもらえないかという相談が有り　協力

をしてくれそうな仲間達に私がお願いを

したら　皆　快く集めてくれて　自宅ま

で持って来てくれました。画像は　集ま

った商品の一部です。昨日　依頼をくれ

た仲間が車で品物を取りに来て　品物の

多さにビックリをしていて　お礼を伝え

て欲しいと言われました。全て　仲間達

の力です。皆さんの好意を無事に渡す事

が出来たので　ブログを通して　今回　

協力をしてくれた方々に仲間に変わり感

謝を伝えさせて頂きます。

　和心紡の御契約様には　20年前から食

事の際にはお客様に部屋ごとに土釜で炊

き込みご飯炊いてお出しする事をお薦め

しています。その土釜の人気が当時より

出てしまい　2年前に3万円で買えた土釜

が　今では5万円もするそうです。画像の

土釜はご契約様が　現在使用をしている

土釜で　柄は　唐三彩という柄になりま

す。凄く　人気が有りますよ。

　土釜は　大切に扱えば　長く使えます

よ。