和心紡ブログ

　今日は　終日自宅（途中　喫茶店に出ました）作業日で　資料作りと献立造りを

していました。外は　雨が降り肌寒い日だったので　良かったです。一日家にいる

と　息が詰まるので　気分転換に喫茶店には気分転換に行きました。

　今日は　メールも沢山いただき　こちの質問にも　これから　答えていく予定で

す!!

　以前　ご提案したレシピの評判が　良く　プランから通常メニューに入れる事に

なったとの　メールが届きました!!

　こんな時が　この仕事をしていて　嬉しい時の一つです!!これからも　ご依頼者

と共に　お客様に喜んで頂ける　料理を作っていきたいと思います!!

　和心紡の仕事に　興味を持ってもらえる　若い調理人と出会う事が少しずつです

が増えている様な気がします。

　そのような30代20代の調理人には　しっかり基礎をやって欲しい事と　良い仲間

を　沢山作って欲しい事を　お伝えしています。又　そのうち　チャンスが有れば

一緒に仕事しましょうとも　伝えています!!

　いつか　そのような調理人達を繋げて　励ましあって仕事をやってもらえればと

思います。

　いろいろな調理人と　逢って話す機会が多いですが　あそこの調理長は辞めたが

ていると言う話を良く聞きます。すでに　面接をしていたり　いろいろな所に声を

かけていたり　こんな事　社長は知っているのか？と心配になります。ただ　そう

言う調理人は　悪い噂も有る方が多いように思います。

　面接だけでは　見抜けないと思いますが　しっかり見た方が良いと思います。

　それと　何人セットでいるけど　どこか良い所は無いか？との相談も　結構あり

ます。砂金では　10名セット　4名セット　3名セットなどなどです。若い子を抱え

ている調理人は人望も有るのかな～と思いますが　和心紡の場合　考え方が一緒で7

はない場合　そういう調理人とは　お付き合いはしません。

　盛り付けは　立体感を出すよう　皆さんの目の前で　盛り付けし直し　ご提案し

ます。

　皆さんは　どちらがより　お客様の印象に残ると思われますか？

　試食会は　淡々と進みます。私語は一切無く　サービスも本番さながらで　行い

ます。真剣勝負と言った雰囲気です!!

　調理長も　途中で何回か　質問は無いか？と　顔を出します。

　こちらも法事料理です。先ほどより　￥1,000UPです。

　このコースが　売れ筋です!!試食は　こちらの料理を頂きます!!

　法事料理です。

　磯麺は　あごでだしを取っています。

　まず　コース全てを　調理長が説明

　この時　質疑をおこない　納得したうえで　試食会に入ります。社長が　最終決

定者なので　真剣に調理長の説明を聞かれ　質問もされていました。大人数の時は

間に合うのか？単価は季節を通して安定できるのか？などなどです。

　昨日　山梨出張でしたが　どうしても話を聞いてもらい私の意見を聞きたいと言

う事でしたので　高尾駅まで知人に車で迎えに来てもらい　山梨の甲府駅まで送っ

てもらう車中で打ち合わせをしながら移動しました。

　話の内容は　そんなに難しい事ではなかったので　ちょっとした甲府までのドラ

イブになってしまいました。今回の様な相談内容なら電話で済み　その方が費用も

安く済むと　知人にも伝えました。