和心紡ブログ

　続いての質問は　どうやって窓口を

増やせばよいか？と言う事でした。こ

れについては　大体の人が知り合いの

料理人に声を掛けると言う事をしてい

ますが　確かに　料理人に声を掛ける

事は　必須です。ただ　私から言わせ

てもらえれば　それでは片手落ちです。

料理人に声を掛ける事は　ただ　確率

が高いだけで　その人に人望が無けれ

ば人の紹介は有りません。これも　私

の経験ですが　良い付き合いをしてい

た学校の先生の紹介で人材が来たり　

昔一緒に働いていたナイトフロントの

方と偶然出会いその人から紹介を受け

たり　全くの仕事違いの方から　親戚

の子が料理人を目指しているので預か

って欲しい言うわれたり　ゴルフコン

ペ行った時や　乗り合い舟で釣りに行

った時に仲良くなった人から紹介を受

けたり　若い子の裁判に出席をした際

に　偶然ですがその時の裁判官と私の

知り合いが繋がっていて紹介を受けた

りと　書ききれない程　本当にいろい

ろでした。つまり　信頼関係が出来た

りすればいろいろな所から紹介を受け

る事が出来ると言う事です。

　まずは　料理人だけと言う固定観念

を捨てて窓口を増やせばよ良いと伝え

ました。

　後輩のお店に寄ったのは　後輩が調

理場を任せている料理長が人材募集の

相談をしたいと言っていたからでした。

お店に着き　料理長から相談を受けま

した。相談は　今まで　人材の募集を

した事が無いので　どうしたら良いか

？と言う事でした。私が　最初にアド

バイスをした事は　信頼が出来る窓口

を増やすと言う事でした。私の感覚で

は　窓口1か所で10年に一人の紹介が

あるか無いかと言う感じだと言いう事

を伝えました。つまり　毎年　一人の

人材が欲しいと言う事になれば　最低

10か所以上の信頼が出来る窓口がない

と駄目だと言う事です。焦らず　信頼

が出来る窓口を増やす努力をして欲し

いと伝えました。

　渋谷での打ち合わせ時間が　予定

をしていた半分の時間で終わったの

で　原宿にある後輩のお店へ寄る為

に原宿駅で下車をして　竹下通りに

向かいました。竹下通りは相変わら

ず人が多く凄く歩きずらいです。通

りの途中で　歩いている人が急に止

まり自撮りをする外国からの観光客

や　多分ですが地方から来た若い子

達が本当に多いです。私としては　

歩きたくない通りですね。黒人の方

の声掛けも相変わらずでした。

　昨日は　渋谷へ久しぶりに行って来

ました。渋谷の街へ私が行く事はほと

ん無く　1年で1回行くか行かないかと

いうくらいです。渋谷と言えば　私の

印象は　IT関連の会社が多く　若い子

達が活躍をしている街と言う感じです。

　今回　仲間から紹介された若い方も　

今は　IT関連の仕事をしているそうで　

将来は自分で起業も考えているそうで

す。紹介をされた若い方の話では　IT

関係の仕事は凄く進化が早いと言う事

で　浮き沈みも多い業界だと言う事で

した。

　いつか　何らかの形でコラボが出来

れば良いね～と伝えて来ました。

　昨日　訪問先で作業をしていると　

御契約様の女将んさんから着信が有り

ましたので　作業の休憩時間に　折り

返しをしてみると　社長に対しての愚

痴でした。こういう事は　契約後　少

し経って　お互いの理解が進み　私が

信頼をされるとよく有る事です。つま

り　私から社長へ言って欲しいと言う

事です。家族だと　お互いの甘えがあ

り　いいわいいわの事が出てしまう場

合があるので　私にきっちりと言って

欲しいと言う事でした。女将さんから

のこういう要望については　私が　女

将さんの意見が正しいと思えば　社長

に連絡を入れますが　私が　それは違

うと思えっば　次回　合う時に　話し

合いましょうと伝えます。今回は　社

長が跡取りの道を邪魔するような事だ

ったので　後日　連絡を入れる事にし

ます。

　御契約様を訪問してきました。本来

は　1泊での訪問契約ですが　御契約様

が使用をしている湧き水が出なくなり

修理工事の為に　日帰りに変更になり　

献立替え作業をして来ました。画像は　

刺し身の盛り付けですが　皆様は　ど

ちらが好みですか？

　同じ食材と同じ皿でも見栄えは変わ

りますね。

　昨日　料理人仲間から連絡が来まし

た。連絡が来た仲間は　私と一つ違い

の年齢なので　今後の事についての話

です。連絡が来た仲間からは　人間関

係に疲れたと言っていました。私ぐら

いの年齢になると　根気も無くなり　

また　立場も料理長として働いている

人は　少なくなっています。今月は　

時間が取れないので　来月のキャンセ

ルなどが有った時にでも　優先順位を

上げて逢って来たいと思っています。

昨年　70代の料理人の方が　調理長の

教育係として採用された例は有りまし

た。しっかりと修業をしている方は　

料理は勿論　経験値が必要になる方も

いると思うので　しっかりと修業をす

る事はとても大事ですね。

　昨日の相談者は　もう　何度も和心

紡をご利用を頂いている方でした。今

回の相談は　オリジナル料理の作り方

を教えて欲しいと言う事でした。この

問題は　料理の修業をきっちりとして

いる人なら　出来ますが　そうではな

い人は少し難しいと思います。ただ　

今の時代ネットと言う便利なものが有

るので　ネットを利用するのも良い方

法だと思います。私は　相談を受けて　

相談者に　まずは　調味料などで練習

をしてはどうか？とアドバイスをしま

した。その後　やり方を参考例として

いくつかアドバスをさせてもらいまし

た。オリジナルを作ると言う事は　他

店との差別化をすると言う事なので　

頑張って作って欲しいと言いました。

　昨日　昨年にお問い合わせを頂いて

いた会社さんに訪問をして来ました。

訪問依頼を受けていたのは　物件情報

についてでした。実は　問い合わせを

頂いた時点で　物件の情報については　

私の所に来ている若い子に一番最初に

教えて　若い子が妙味が無いと言えば　

その次と　順番が私の中で決まってい

ると伝えたのですが　それでも　一度

と言われたので訪問をしました。先方

は　どうやって情報を集めているのか

と聞かれたので　仲間達ですよと伝え

ました。仕事の仲間だったり　後輩だ

ったり　私の人的な仲間だったりと　

情報源は様々です。たまにですが　不

動産会社さんから　投資物件として情

報が来る時も有りますと　教えました。

今　不動産関連は　外国人投資家の規

制がされそうなので　焦っているみた

いですね。

　仕事柄　いろいろな不思議な話や　

信じられない話を聞く機会が有ります

が　今回は　初めて聞いた話で　思わ

ず笑っちゃいました。聞いた話の内容

は　あるコンサルタントの方が奥さん

以外の女性を連れて　コンサルに来た

と言う話です。〇人同伴で訪問をする

と言う話は　私自身初めて聞きました。

世の中　いろいろな方がいるんだな～

と思いました。現地のスタッフの方々

は　対応に苦労をしたみたいですよ。