和心紡ブログ

　新規さんと料理について相談を

受けました。相談を受けて　私は　

まず料理をいじる前に　時間をか

けてでも　新規さんと意見が合う

調理長を探すのが優先ではないか

と提案をしました。それと　それ

をおこないながら継続可能な体制

をしっかりと作る事の方が最優先

ではないかと伝えました。長い目

で見た場合　そうですねと新規さ

んも納得をしていました。また

そう言う考えも無かったとも言わ

れていました。その場しのぎも必

要な場合もありますが　経営が困

っていなければ　長い目で見た場

合は継続可能な調理場の体制作り

が優先だと思います。皆さん　こ

こをしっかりとやらないので困る

のだと思います。経営者と調理長

はパートナーなので　そこをがっ

ちりと固めた方が良いと言うのが　

私の考えです。

　伊豆に入り　久しぶりに海岸

を散歩していると　友人が車で

通りかかり声をかけられて　雑

談をしました。友人から　伊豆

に来るなら声をかけてくれと言

われましたが　休みで伊豆に来

たわけではないので　今度　ゆ

っくりくるよと伝えました。

仲間の話では　伊豆は今は落ち

着いていると言ってました。

この季節の伊豆は夏前のひと

休憩と言った感じみたいです。

海岸の散歩は都内と違い気持ち

が良いですね。都心に居る人達

が　伊豆に遊びに来る気持ちが

わかりますね。

　注意をして欲しい。檜山会長の

所で　数名の調理人達と話をして

いたら　ある調理人の話になり　

良い噂が無いので　誰かが注意を

した方が良いと言う事になり　話

をしている中の一人が　その調理

人が和心紡さんにはお世話になっ

ていると言うので　和心紡さんが

言うのが一番良いのではないかと

言われましたが　私は　辞退をし

ました。辞退をした理由は　その

調理人の後ろ盾が　少し前に亡く

なったので　そのうち自然に潰れ

ると思っているからです。人間声

がかかっているうちが花なので　

調子に乗らず一生懸命に仕事を

した方が良いと思いますね。

　穂山会長から　技能士連合会本

部より　師範推薦の話が来ている

が誰かいるか？と言う話が有り　

檜山会長自信が思いだしたように　

和心紡契約先の調理長の名前を言

われました。檜山会長から　お前

の意見はと聞かれましたが　檜山

会長の推薦なので檜山会長が適任

だと思う人材を推薦をした方が良

いのでは？と意見を言った所　和

心紡契約先の調理人に決まり　早

速連絡をしたところ感謝を言って

ました。その方は　資格の活かし

方を知っているので　私としても

良いと思います。その反対で　一

度　事態をした人の推薦は相当難

しそうです。チャンスを逃すと厳

しいですね!!

　檜山会長から　長野訪問の日程

を決めようと言われたので　いく

つか日程を提供して　決まりまし

た。これは　昨年の10月からの延

ばし延ばしになっていた決め事で

した。長野訪問は昨年に長野県佐

久市にOPENをした「和心紡たけう

ち」です。檜山会長も渡邉親方も　

数少ない私を応援してくれる人達

です。この恩義は私は忘れません。

　訪問をする日が　楽しみです。

　伊豆長岡でワサビ漬けをお世話

になっている人達に送った後に　

仲間から連絡が来て　仲間の車に

拾ってもらい　伊東へ移動をしま

した。伊東では　仲間と檜山会長

のお店訪問をしました。檜山会長

のお店に行くと　お客様が来てい

て　挨拶をすると　お客様から私

の事を知っているとの発言が有り

ましたが　私は　初めましてと言

う感じでした。話をよくよく聞く

と　その方の周りに人達が私の事

を評価してくれているらしく　そ

れでいつか逢ってみたいと思って

いたとの事でした。実は　その方

がその方の周りの人達の名前を数

名言われていたのですが　私とし

ては出した名前の中で2名くらいし

か知りませんでした。伊豆や東京

では　こういう事が良く有ります。

料理人の世界は狭いな～と思いまし

た。

　イベント視察後に　伊豆長岡へ

移動をして　普段　お世話になっ

ている人達に　私が一番美味しい

と思っている　ワサビ漬けを購入

して　クール宅急便で送りました。

こちらのお店の　ワサビ漬けは土

産として持っていくと　皆さん　

美味しいと言って頂き　中には　

今まで伊豆で購入をしたワサビ漬

けを美味しいと思った事が無いが　

これは美味しいし　土産として買

う気持ちがわかると言い　ワサビ

漬けを食べたくなると　わざわざ

伊豆へドライブに行き購入をして

くる人もいるほどです。大量に購

入をしても冷凍庫で保存をすれば　

辛みは全くなくなりません。今回

も　大量に沢山の人達に送ったの

で届いた皆さんは喜んでくれると

思います。

　昨日から静岡県に入りました。最

初の活動はある商社のイベントを

視察へ行きました。商社と言っても

仲卸の会社なので　目新しい商品は

有りませんでした。食材の殆どが　

外国からの輸入品で商品が出来てい

ました。商品を安価にするのには

しょうがないとも思います。会場

に来ている　おそらく調理人の人

達もいましたが　原価に縛られて

いるので大変そうでした。

　御契約先の調理長から連絡が来て　

仕事の打ち合わせ後に　雑談になり　

雑談の中で　先日　一部上場会社の

元会長さんが来られたと言う話が有

りました。元会長さんの会社は　日

本人なら誰もが知っている会社で　

きっと海外でも有名な会社だと思い

ます。その元会長さんに　何で来て

いただいたのかと調理長が伺った所　

元会長さんの周りで噂になっている

のと　推薦が有ったので来られたそ

うです。元会長さんは普通の人なら

まず　逢う事はない方ですが　頑張

ってれば　先方から来てもらえるよ

うになります。元会長さんは　噂以

上の料理だと褒めてくれたそうで　

このまま今の考えを変えないように

と言ってくれたそうで　調理長とし

ては　頑張ってきたかいがあったと

喜んでいました。今後も　そういう

感じが続いてくれれば良いと思いま

すし　まだ　最終形ではないので　

更なる仕掛けをしてく事を　調理長

とは確認をしています。海外からの

お客様も増加中だと言っていました。

来てくれるほとんどの方が　友人や

知人や知り合いからの推薦だそうで

すよ。

　この相談も昨日の相談です。相談の

内容は　原価が上がってしまい利益が

圧迫されて値上げだけでは追いつかず　

このままだと赤字になってしまうと言

う相談で　相談者の方は原価を元に戻

したいと言われていました。相談の内

容を聴き　私としての案をいくつかご

提案させてもらいました。私の提案を

した中で　どれをおこなうかは　御相

談者の方が決めれば良いと思っていま

す。今　こういう悩みの方は多いです

ね。赤字経営では　仕事も楽しくない

と思いますね。