和心紡ブログ

　昼食会議中　ご相談者が化粧室へ行っている間に　高校の先生から相談の連絡を

いただきました。

　相談内容は　高校生がと有る理由で　正月の期間　住み込みでバイトをしたい　

そこでどこか引き受けてくれるところは無いか？という内容でした。すぐさま手配

をしました。どこも　正月は人手不足です。

　2件目は　昼食をとりながら打ち合わせをしました。

　打ち合わせ内容は　仕入れについてでした。仕入れは　ただ　単価が安いからよ

いというものでは有りません。配送時間　対応などなども考慮するべきだと考えら

ます。業者と直接やり取りをする　現場の意見も聞いてくださるよう　お願いをし

ました。原価は　食材を使用する量で調整は可能です!!

　三島駅で　新幹線からローカル線に　乗り換え。

　ローカル線を見て　伊豆に来た～と言った感じです!!

　予定通りの新幹線に間に合い　待ち合わせ場所へ　遅刻をしないで向かいまし

た。新幹線は　混んでいました。

　出張で　東京を離れる前に　打ち合わせを1本行いました。1時間という制限の中

で　相手のご相談内容を聞き　対処法を伝え　別れました。年末は　忙しいで

す!!!

　水菓子　　豆乳ムース　梅ソース抹茶白玉

　ふんわりした豆乳ムースにすっぱい梅ソース。甘く密煮した抹茶白玉と青梅ワイ

ン煮を添えてあるそうです。

　デザートは　凄く大切な一品です。毎月　大変だと思います。

　食事　　塩豚大根青紫蘇御飯

　豚の味を引き出す為　塩を豚バラにまぶす仕事。その豚を薄く切ってフライパン

でカリカリにフリスビーベーコンのように焼き、甘さが増した大根と一緒に炊き込

み　炊き上がりに　刻んであく抜きをした青紫蘇をふりかけ、口当たりをさっぱり

させた炊込み御飯のようです。

香の物は胡瓜カレー醤油漬、カリフラワー柚子酢漬、白菜です。

　チャレンジをした炊込み御飯だと思います!!

　酢の物　柚子釜盛り

　炙ったホタテ、焼きしめじ、アボカド、土佐酢に付けたパプリカ、卸しポン酢を

柚子で。

　料理もいよいよ終盤　残すは食事とデザート　酢の物で　口の中をさっぱりさせ

て　残りの料理を楽しむための　料理だと思います。このような料理でも手を抜か

ない　金川調理長には　調理人としてのプライドを感じます。

　焼き物　増田牛炭焼き

　拘って育てた　地元のブランド牛「増田牛」を　炭火で丁寧に焼き上げた　やえ

野さんの不動のメイン料理です。驚きの柔らかさと上質な肉の旨味が楽しめる料理

です。シンプルな料理だからこそ　料理人の腕がわかる料理でもあります!!

　合魚　

　餅蕪蒸し　蕪の擂り下ろしに卵白に、お餅を入れ食感が楽しめ　鰻に乗せて蒸し

て　そこに旨出汁餡が注いである　料理の様です。お餅を入れる所が　面白い料理

だと思います。