和心紡ブログ

　先日　御相談者の方から　仕出し弁当の揚げ物についての御相談を受け

ました。

　その方のお悩みは　仕出し料理で天婦羅のリクエストをもらうが　どう

しても時間が経つと　天婦羅が柔らくなってしまい美味しく出来ないと言

う事でした。

　弁当仕事は　冷めても美味しいくなければならないので　難しい仕事で

も有ります。特に　揚げ物は難しいと思います。天婦羅が柔らくなるのは

食材の水分が衣についてしまうからではないかと思っています。

　私は　昔　先輩から教わった揚げ方を御相談者の方に教えて　現場で　

実践をしました。揚げてから　30分後　1時間後　試食をしましたが　

完全では有りませんでしたが　改善がされました。

　御相談者から感謝をされて　昔　弁当仕事を教わっていて良かったと思

いました。