和心紡ブログ

　山水様の目の前にある　神流湖は　現在　満水状態です。それには　理由が有り

ます!!

　神流湖は　都心の水を確保するために　村をつぶしてダムを作りできた人造湖で

す。ダムの名前は　「下久保ダム」と言い　今年は　約20年ぶりに　ダム開業50周

年を祝って　ダムの放水口を全部開いて　放水をするそうです!!山水様訪問時　20

年前の放水した時の　画像を見せてもらいましたが　それは迫力が有りました。

　又　放水をする当日は　いつもは　一般人は入れない場所も開放をして　放水し

ている所が　見れるそうです!!

　ご興味が有る方は　ネットで調べてみて下さい!!

　先日の　群馬出張の時　山水様庵主ご夫妻と　庵主の弟様ご夫妻と　群馬県吉井

町に有る　庵主の同級生のお店へ　連れて行って頂きました。

　お店は　鉄板焼きのお店で　店主の方は　都内で就業をして仕上げは　ドイツへ

料理の勉強の為に行ったそうです。

　当日は　昼間に店主の方が　近くの川で釣って来た桜鱒を　目の前の鉄板でムニ

エルにしてもらい　ムニエルにかけるソースも数種類の中から　選ばせてもらい

とても美味しかったです。食材を　ご自分で獲ってきて　お客様の目の前で　料理

を仕上げる　私が思っている理想のお店です。

　先日　ご相談を受けていて　ご相談者から　「何でそういう発想が出来るの

か？」と言う　ご質問がありました。

　私は　ただ単に　こういう物が有ったら便利だな～と思ったので　それを伝えた

だけです。なんでもそうだと思いますが　最終購入者の立場だったり　使用する人

の立場に　立てば　答えは出てくると思います。

　私は　現場上がりのアドバイザーなので　現場目線を大切にしています。

　お得意様のご紹介で　大手の食材会社様と　打ち合わせをしてきました。

　守秘義務で名前は明かせませんが　大手様は　とても紳士的でした。打ち合わせ

内容は　売上を上げる企画の話しでした。私は　商品開発を　ご提案させて頂きま

した。

　今後　仕事に繋がるかわかりませんが　商品開発のイメージは出来ているので　

今回　仕事にならなくても　同様他社様が　ご相談に来られた時に　ご提案できる

企画です。

　春キャベツと京揚げの炊き込みご飯です。

　春の柔らかく甘い新キャベツを京揚げと一緒に炊き込んでます。

　生湯葉とうるい　胡麻酢　です。

　生湯葉は　山水さんの近くで　作っていて　作りたてが提供できます。秩父には

黒生湯葉が有るので　いつかは　それを使ってみたいと思っています。

　生湯葉とうるい　胡麻酢　です。

　生湯葉は　山水さんの近くで　作っていて　作りたてが提供できます。秩父には

黒生湯葉が有るので　いつかは　それを使ってみたいと思っています。

　
　煮物は　「稚鮎の柳川風」です。

　山水さんには　画像のような小鍋が有るので　格好良く料理提供が出来　温かい

ままの料理が　お客様に届ける事が出来るので　これも　評価のひとつに繋がると

思います。

　来月の　冷菜は　「新玉葱玉地寄せ　土佐酢ジュレ」です。

　山水さんの金城には　玉葱をこだわって作っている農家さんが有り　その玉葱が

甘くてとても美味しいので　今年は　玉地で寄せてみました!!

　私は　5月の料理の中では　この料理が一番好きです!!

　ギンヒカリサラダ焼き　芹きんぴら　です。今回ご提案をした焼き物は　通常

ジャガイモをペースト状にして作る料理ですが　山水さんでは　ジャガイモを小角

にしてみました。ジャガイモを小角にすると　焼き物の魚を　切りだす時　魚の中

に入っているジャガイモサラダを崩さずにする事は　少し難しくなりますが　ひと

工夫で　その不安は解消されます。庵主も　最初は　不安がっていましたが　切り

方を伝授した所　安心をされていました!!

　今回の焼き物は　女将さんに　試食して頂いた5月の料理の中で　一押しの料理に

なりました。これで　女将さんがお客様に　しっかりと　焼き物の宣伝をしてくれ

るはずです!!