和心紡ブログ

　「自家製豆腐　夏薬味」です。

　調理長が　美味しい豆乳を見つけたので　豆腐を手作りで提供したいとの事で

す。

　「鶏ひき肉鋳込み茄子オランダ煮」です。

　この料理は　冷まして提供をしても　温めて提供をしても　美味しく出来る数少

ない料理です。当日　数に合わせて対応をする事になりました。

　「国産サーロイン笹焼き　梅肉ソース」です。

　付き合わせに　ヤングコーンの皮つきを出すので　これも　記憶に残る料理とな

ると思います。ヤングコーンは南アルプス産を使用して　皮つきで仕入れを行い

それを皮つきで焼いて　出す事へは　料理長のこだわりも感じられる逸品です。

　器が・・・

　「金目鯛のしゃぶしゃぶ」です。

　グレープフルーツが効いているポン酢でいただきます。トマトが鍋に入っていて

賛否が分かれる料理だと思います。

　金目鯛は　漁師さん曰く　6月が一番美味しいとの事です。漁師さんが言うので　

間違いはないかと思います!!

　鮪、鱸の洗いです。

　盛り付けに　立体感が有って　記憶に残る料理だと思います。

　「ホワイトアスパラ寄せ」です。

　柚子胡椒が味のアクセントになっていて　爽やかな辛さで　夏らしかったです。

　夏初七日料理　￥5,000　￥6,000　￥8,000　3種類の料理を　展示しましたが

本来は　￥5,000と￥10,000の料理も有ります。又　特別のお客様用として　裏設

定として　￥4,000と　￥10,000以上の料理も用意はしております。調理長が　経

営陣と営業課長に料理説明と　質疑を行います。今回は　展示をした　3種類だけの

料理説明ですので　私は　後で調理長のフォローに入ります。

　山梨のご契約様とは　もう　6年のお付き合いになるので　今は　調理場とも上手

くやらせていただいています。

　最初は　ぶつかる事が多かったですが　話し合いを繰り返す事で　今は　順調だ

と思います!!

　試食会に参加をする時は　まず　試食会会場の　セッティングと料理内容の

チェックをします。

　この作業は　試食会を順調に進める為には　重要です。

　現場の　サービススタッフさんの　協力を得ながら　昨日も　おこないました!!

　昨日は　ご契約様の　試食会に参加する為　山梨へ行って来ました。

　今回は　夏の初七日料理の試食会と通夜料理の打ち合わせです。

　初七日料理の試食会は無事に終了をして　調理長の提案の料理を少しだけ修正を

加える程度で　大きな変更は有りませんでした。つづいて　通夜料理の打ち合わせ

です。通夜料理については　注文が入ってからお客様に提供するまでに時間がない

事と　注文数が多いと言う事　又　運び易さ　金額がとれないなどの　ハードルが

多い為　どこも苦労をされています。

　今回　和心紡として　通夜料理を他の所と　差別化をする案を　御提案させて頂

きました。今後　微調整は必要ですが　和心紡の案を前向きに進めて頂けるように

現場に検討を　お願いをしてきました。