和心紡ブログ

　昨日　山梨の御契約様の所へ試食会に

参加をする為　伺ってきました。試食を

するのは社長と私です。今回は　9月の料

理を試食をしました。試食をして　大き

な変更は有りませんでした。社長には　

社長の拘りが有り　それを調理長は見事

に料理で表現をしてくれています。私か

ら見ると　調理長は素晴らしいと思いま

す。今回　社長からの提案で　次回から　

は　試食をした後に　調理長を含めた3名

で　将来の話をしてく事になりました。

　私としては　御契約様が目指す最終形に

早く達成が出来るように　良いアドバイス

をしていきたいと思います。

　3番目にご紹介をするお宿さんは　温泉

で有名な県にあるお宿さんですが　そのお

宿さんには温泉が有りません。そこで　料

理でお客様を呼ぼうと会議でなり　和心紡

が呼ばれました。以前は　ドライブインと

地元の法事　宿泊客はそれほど来ていなか

ったそうです。ドライブインでしたので　

料理修業もそれほどしていなかったです。

現場は　頑張り　今では　有名温泉にある

お宿の女将さん達が料理を見る為にお宿さ

んに多数来ています。また　口コミも　高

得点を貰っているので　順調です。

　例え　お宿さんに温泉が無くても　料理

を頑張れば　人気のお宿さんにはなれます。

　料理で　お客様を呼ぶことは出来ますよ!!

　他にも　いろいろな成功例は有りますの

で　後日　ブログに書かせてもらいます。

　頑張る現場①でご紹介をしたお宿さん

は　今では　某有名旅館グループからも

お客様が移ってくるようになりました。理

由は　某有名グループさんはバイキングで

料理提供をしているようで　料理が良くな

いと言うお客様達が　相当数　移って来て

います。また　いろいろと宿を廻っている

お客様が　こういう宿の料理はどこにもな

いと言い　リピーターになったりしていま

す。調理人達には　皆さんも　こういう調

理人に必ずなれますので　是非　自分が修

業で教わった料理で　お客様を喜ばせて欲

しいと思いますね。

　よく質問を受けるので　御契約様の改

革の成功例をご紹介します。2年前に　販

促の会社さんと　売上アップの会議をし

ました。その会社は　業界では有名でネ

ット検索をすれば上位で出て来ます。販

促会議には　御契約様の幹部の方々　販

促会社さんからは○○支社長　そして私

が参加をしました。その際に　支社長か

らは料理ではお客様は呼べないと言う発

言が有りました。料理でお客様が呼べて

いるのは　○○地方では2軒だけだと言わ

れました。その発言を聞き　調理長は奮

起をして頑張りました。今では　料理で

宿を選んでくれるようになり　それも　

調理長の携帯電話に予約の連絡が来るよ

うになりました。支社長は　今は　会議

では何にも言わなくなったそうです。頑

張れば　必ず　見返す時は来ますので　

調理人達には　そう言われても不貞腐れ

ずに頑張って欲しいですね。　

　昨日も　仲間から連絡が来て　ある

お宿さんが料理で困っていると言ってい

るので　逢ってみる？と言われました。

嬉しい事に　こういう連絡は本当によく

頂きます。経営者さんの方からの直接の

相談ではないので　私に時間が無ければ

動きません。また　仲間が契約をしてい

る所が　料理で困っているので来てくれ

ないかと言う　現在　動いている案件に

ついては優先をして動きます。最近では　

若い子達が動いていて　料理も含めて改

善をしたいと言っているので　来て欲し

いと言われれば動きます。それぞれの相

談が来る案件については　私の仕事がキ

ャパオーバーしないように　タイミング

を見て動くようにしています。

　保育園の時の　幼馴染が嫁ぎ先の群馬

から　初物の「梨」を送って来ました。

　梨の甘味は　まだ　薄いですが　美味

しかったですし　もう　秋がすぐそこに

来ているな～と感じました。連日　都内

は35℃を超える気温ですが　秋は　着実

に近づいて来ています。

　夏の炊き込みご飯2種を作って来まし

た。焦がし玉蜀黍炊き込みご飯とうなぎ

蒲焼炊き込みご飯です。ご飯を炊いて　

上に食材を乗せるだけでは炊き込みでは

ないと言われそうですが　玉蜀黍のご飯

は　玉蜀黍の皮や芯を入れて炊き込みご

飯の炊き地を作ります。うなぎの場合は　

鰻の骨を干して焼いて炊き地を作ります。

後は　秘密です。焦がし玉蜀黍もバター

を入れる方もいると思いますが　そうす

ると玉蜀黍の甘味が感じにくくなるので　

私は　屋台の焼き玉蜀黍を使用します。

うなぎの方も　生卵を用意したり　その

他の仕掛けもしています。

　皆さんも　季節ごとに　自分流の炊き

込みご飯を考えて楽しんで下さいね。

　東北訪問先で　24歳の子が刺身を盛り

付けて　夕食時に　出してくれました。

綺麗に盛り付けられていましたが　私が　

少し盛り付けを変えてみました。

　どちらの盛り付けが24歳の盛り付けで　

どちらが　私が変えた盛り付けでしょう

か？皆さん　解りますか？

　昨日　数年前に原宿メンバーの紹介で

逢った相談者の方と　数年ぶりに逢いま

した。以前　御契約をしていた方です。

最初は　原宿メンバーと3人で逢って　昔

話をしました。相談者は　今では事業も

上手くいっているとの事で　私としても

嬉しかったですし　昔の事を思い出しま

した。今回はと　私が相談者の方に聞く

と　新たな事業を考えているので　今後　

もし困る事が有ったら相談に乗ってもらっ

たり　契約をして欲しいと言う事でした。

　私は　相談者の要望に対して　喜んで

応援をさせてもらう約束をしました。前

向きな方と話をしていると　私も気持ち

は上がります!!原宿メンバーは　和心紡

を紹介をして良かったと仲間も喜んでい

ました。

　こういう仕事をしていたいですね!!

　この話も　昨日　急に仲間から逢いた

いと言う連絡が有ったので　打ち合わせ

に行く前に30分の時間を作って逢いまし

た。相談は　仲間がやろうとしている事

に対して　私の意見が欲しいと言う事で

した。私は　仲間の話を聞きました。仲

間の話は　私も納得をする内容でしたの

で　仲間の説明に対して　同感だと伝え

ました。仲間は　それなら　自分の考え

で仕事を進めると言ってました。

　これは　多分ですが　私に意見を求め

る事で　後押しが欲しかったのではない

かと思いました。社長をしていると　こ

ういう事も有りますね。