和心紡ブログ

　今月も　残りあと1週間となりました。

　料理を中心とした改革でご契約をいただいているお店が　今月　今期2回

目の目標未達成になるのではないかと言う状況に追い込まれています。

　経営者として　残りの1週間を　しょうがないと諦めるのか？最後まであが

くのか？経営者さんの気持ちの持ちようです。こういうう状況で　私が　一

番心配をしているのは　負け癖が付くという事です。私としては　負け癖を

脱皮しないと　改革は上手くいかず　元のままという事になってしまいます。

負け癖をつけない為にも　最後まで諦めずにあがいて欲しいと思っています。

　ご契約様の話ですが　ご契約様の敷地内に　昨年の10月？に離れを３棟

OPENしました。離れの宿泊料金は　一番高いお部屋で1泊１名１２万円で

す。

　離れの料理については　当日　青森県内で獲れた一番の食材で　更に　御

宿で入荷（輸送が可能）が可能な食材での料理を提供を心掛けております。

　また　料理の提供方法については　出来る限り料理長自らが　料理をお出

しをして料理の説明をするという形をとっています。
　
　現場からの報告では　今では　国内（遠い所では九州・四国）や海外から

のお客様がいらしていて　リピーターの方も増えているそうです。

　料理長が　料理を提供するという事で　料理長のファンが増えていて　皆さ

ん料理の写真は勿論の事　調理長とのツーショット写真の要望も多いそうで

調理長のファンが急増中だそうです。

　お客様は　青森でこのような料理が食べられるとは思っていなかったようで

皆さん料理を楽しんでいただけているようです。

　料理アドバイサーの和心紡としましても　嬉しい報告です。

　和心紡として　更なる上を目指して　現場の調理長とタッグを組んで頑張り

たいと思っています。

　和心紡HPのお知らせの画面にも書き込みましたが　年内の宿泊での出張に

ついては　ご契約様以外の　新規のお客様からの御依頼については　受付を

勝手ですが終了させて頂きました。

　受付終了の理由は　お陰様で　12月までの予定が結構埋まってしまい　2

日続けて日程を空ける事が難しくなりました。和心紡としまして大変有難い

と思っております。

　尚　日帰りでの訪問・出張と都内での打ち合わせについては　日程の空き

が　まだまだ沢山御座いますので　引き続きお問い合わせを宜しくお願い致

します。

　昨日　飲食店を開業したいという方から　開業についてご相談を受けまし

た。ご相談を受けて　私から　御相談者にいくつかの質問をさせてもらいま

した。

　質問の内容は　損益分岐点、原価、飲料について、人材について、料理に

ついて　ランニングコストについてその他いくつかです。ご相談者からの回

答は有りましたが　損益分岐点についてはご理解をしていなかったので　損

益分岐点について　ご説明をして出す事をお勧めしました。損益分岐点は　

売り上げ目標にもなるので　私は　出す事をお勧めをしています。

　ご契約様から紹介で　新規の方に逢うために多摩まで出掛けて　ある町で

ご契約様と新規の方と3名で逢い　ご相談を受けて来ました。

　新規の社長さんは　誠実な方で　こういう真面目な方でも悩みは有るんだ

な～と思いながらご相談者の方の話を伺っていました。

　ご相談の内容は　私にしてはそんなに難しい話ではなかったので解決策を

ご相談者の方にお伝えをして　一度　伝えた方法でやってもらう事になりま

した。

　今朝　ご契約様と携帯電話で打ち合わせをしていると　知り合いから携帯

に着信がありました。

　ご契約様との打ち合わせが終わり　朝早くから　何の相談だろうと知

り合いに折り返すと　海外の話でした。知り合いの話の内容は　シンガ

ポールに住んでいる人が和食レストランをシンガポールで　開店をさせ

たいという事だそうです。

　海外の話が来たのは　久しぶりでした。

　電話で回答をするのもなんですから　一度　お互いの時間が合う時に

直接逢って話を聞いてみたいと思っています。

　海外では　和食ブームだそうです。

　昨日　都内でご相談者から　何か美味しく目玉になる豚肉を使った定食は

ないか？というご相談を受けました。
　
　昼に定食を売って　売上を作りたいと思っているそうで　そこで　豚肉を

使いと思ったらしく　そこで　和心紡にご相談に来られたそうです。

　私からは　いくつかの豚肉料理をご提案させてもらいましたが　料理を決

めるのも良いと思いますが　肉の固さにこだわりを持っては？という事を

御相談者にお伝えをしました。

　＊画像は　九十九里浜で同級生が　はやしポークを使って人気店になって

　　いる豚肉料理の画像です。

　先日　青森の調理長から　初冠雪の連絡が来ました。

　いよいよ　車のタイヤをスタッドレスに変える季節が来たと言ってました。

数週間前は都内では暑くてエアコンをつけていたのに・・・

　来月からの　青森出張はコートが必要？にという感じです。

　昨日　知り合いと話をしていて　知り合いから聞いた話ですが。

　筋子が　昨年に比べてかなり安価で売られているという事です。安価の

理由は　昨年に残った筋子が結構あるみたいで　その在庫が　無くなるま

では安価は続くのではないか？と知り合いは言っていました。もちろん　

年末には必ず価格は上がるので　今のうちに「いくら醤油漬け」などを作

って保存をしておくのも手だと思いますね。

　仕出し料理の御相談が来ました。

　コロナ以降　仕出し料理の御相談が増えたように感じます。店売りでは

限界が有り　仕出しは売上作りには大事だと私は思っています。

　仕出し料理については　いろいろな考え方が有ると思います。仕出し料理

を切っ掛けにお店に来て欲しいと思うか　仕出し料理だけでもきっちりと儲

けを出すのか？仕出し用の特別な料理を作るか？その他です。

　私的には　どの考え方も正解だと思っていて　どれにするかは　経営者の

方が決める事だと思っています。

　今日も　そういう話をしました。