和心紡ブログ

　今回の話は　以前契約をしていた所の調理長の話です。
　
　そこの調理長は　私が伺った時　調理場はバラバラ　人は揃わない　

その為　休みは取れない　悪循環でした。

　私は　料理をいじる前に　人の問題を解決しないと料理の改革も上

手くいかないと思い　新卒集めをする事を提案しました。ところが

経営者の方と調理長の両者とも　人は集まらないと言い切りました。

私は　経営者の方に　調理場の人を増やしても良いか？と聞き　経営

者の方は増やせれば増やしても良いと許可が出した。許可を貰った私

は　新卒募集の活動を調理長と始めました。活動を始めて　2年後に

2名の新卒を採用する事が出来ました。それから　毎年　２～3名の採

用をする事が出来て　人の問題を解決しました。

　人の問題が解決すると　後の料理改革は上手くいき　契約を終了し

ました。

　改革を進める為の問題の解決は　上が諦めず活動をする事が大事で

上手くいくかは　その人次第だと思います。

　自分が変われば　全てが変わって来ますので　皆さんも諦めずに頑

張って欲しいと思います。

　仲間との打ち合わせ後に　次の打ち合わせの為に　御相談者の会社に

訪問をしました。

　訪問をしてびっくりしたのは　お茶菓子です。

　訪問をして　中に通されて会議室の席に着くと　おしぼりとお茶菓子

と冷たいお茶（これは私のリクエストです）が　出てきました。お茶菓

子が　余りにもお洒落でしたので　写真を撮らさせてもらいました。

　打ち合わせの内容は　旅館についてでした。

　このようなお洒落なお茶菓子が出て来たのは初めてでした。

　今日は　午前中に歯医者へ行って歯のクリーニングをした後に　仲間

との打ち合わせ場所へ行き　打ち合わせをしました。

　仲間は　仲間の知り合いを連れて来ていて　その方を紹介してくれまし

た。

　仲間と一緒に来られた方は　医療関係者の方でした。

　仲間とは以前からある企画についての打ち合わせでしたが　その打ち合

わせと内容と　一緒に来られた方が関係をしていたので　一緒に打ち合わ

せをしました。

　打ち合わせ後に　雑談が始まり　その際に　仲間が私が毎朝約1時間から

1時間30分位リハビリを兼ねて階段の上り下りや散歩をしている事を　医療

関係者に伝えた所　医療関係者から　身体にとってとてもよい予防医療だと

言われました。

私も　還暦を過ぎて　仕事柄　生活のリズムが取れない時が多く　家に居る

時は出来るだけ　朝の散歩はしていますが　太っているので　膝が不安でし

たが　医療関係者が言うのには　足に筋肉を付ける事と　有酸素運動は予防

医療としては　身体に良い事だと言っていました。

　皆さんも　1時間くらいの散歩は身体に良い事らしいので　行って下さい。

体力があると　抗がん治療後や術後の回復が早く　楽になる場合も有るそう

ですよ。　

　先日　以前ご契約をいただいていた方から　新たな相談が有るので

逢って欲しいと依頼を受けたので逢って来ました。

　前回は　御相談の内容が解決が出来たので　契約は終了となりまし

た。今回は　その時とは違う問題が出て来たので　それを解決がした

いと言うのが相談の内容でした。新たな相談の内容を　聞いた私は　

今回は　契約ではなく　電話相談で対応をしていくと言うのはどうか

？と　御相談者に伝えました。ご相談者からは　前回同様の　定期的

に訪問をして欲しいと言われましたが　有難い事に　時間の余裕が無

いので　定期的な訪問は難しい事を伝え　理解を求めました。

　結局　今回は　最初は電話での対応で始めて　私に　時間が作れる

ようになったら　その時に　再度　考える事で　ご納得を頂きました。

　本当に　有難いと思います。　　

　昨日の午後から　御相談者から相談が有った山菜料理を試作をする為

御相談者の所へ　訪問をして来ました。

　この季節　山菜は　沢山八百屋さんに出てくるので　それを使用をし

ていろいろな料理で提供をした方が良いと思います。ご相談者は　今ま

で　ネットで山菜料理レシピをいろいろ調べて提供をしていたそうです

が　上手く出来る時と　いまいちだと思う時が有ったそうです。昨日　

御相談者が用意されていた山菜は　タラの芽、こしあぶら、蕨、蕗など

でした。1日で　いろいろ試作をするのは時間的に難しいので　何品か実

践をして　あとは口頭で説明をさせてもらいました。

　画像は　試作をした「蕗と薄揚げ」の煮物です。ご相談者は　簡単で美

味しいと言われいました。この料理を使ってのアレンジ料理もいくつかご

提案をさせてもらいました。ご相談者から　いろいろなアレンジが出来る

なら　尚更良いですと　喜んでいました。

　私も　御相談者には　レシピに困ったらネットで探してみては？とお勧

めをしていますが　アレンジまでは書いて有るところが無いので　アレン

ジもご提案をすると　相談者の方からは　凄く喜ぼられますね。

　私は　店舗さんから料理相談が有ると　アレンジができる料理をご提案

するようにしています。

　ご契約様からの紹介で　相談の連絡を頂きました。

　相談の内容は弁当販売についてでした。

　話の内容は　御相談者の方が住んでいる地域で　国家事業として2年

後から数年かけての大規模な工事が始まるそうです。この話は　相談者

が住んでいる地域の議員さんからの話しだそうです。議員さんの話は　

そこの地域には　工事に携わる工事の人達の全てを受けいれられる　宿

泊施設や食べる所が無いので　工事に来た人達の為に　弁当の販売をや

らないかと言う話だそうです。上手くお金が用意出来れば　弁当販売以

外にも出来るとの事でした。

　相談を受けた私から　御相談者の方に　工事の規模（工事にかかわる

人の数）や　工事の人達へ配達をする時間など　これから調べて欲しい

とお願いをしました。また　弁当を作る調理場はあるのか？なども教え

て欲しいと伝えました。

　弁当販売をやる場合　まだ　時間が有るので儲かるのか？など　今後

相談者と打ち合わせをする事になりました。

　世の中　いろいろな話が有りますね。

　先日　ご契約様のところの調理長から　焼物について相談が有りました。

　相談の内容は　焼物がワンパターンになってしまうので　違う盛り付け

をしたいので　焼物で動きを表現できるか？という相談でした。相談を受

けて　私が　現役時代に作っていた焼物をご提案させてもらいました。

　それは　簡単で　魚を薄く切り　3枚1人前で焼き　好きなように盛り付

けると言う事です。画像を見てもらえればわかると思いますが　簡単です。

魚も薄いので　焼く時間も短くなるので　その点を　注意してもらえれば

大丈夫です。後は　好きなように盛り付けてもらえれば　立体感が出て　

それに伴い　盛り付けをした時に動きも表現できるのではと思います。切

り方を変えたり　串の打ち方を変えたりしてみれば　今までとは違う形で

の焼物が出来ると思いますよ。

　今後も　御相談者の参考になる事を　ご提案していきたいと思います。

　私の仕事は　現場の人達の力を借りておこなう事が多いのですが　現場

の人達と仕事をしていると　これは　現場の判断ではなく　経営者の判断

が必要となる事が多いです。私も現役時代　そういう場面が有りました。

　上の人が判断をしなかったり　下の人を巻き込んだりするのは　現場が

上手くいかなくなる事が有り　現場での職場同士の対決になる事も有りま

す。

　現場での問題のジャッジは上の人がしっかりとして欲しいと思います。

それが　現場が上手く回るコツでもあると　私は　思っています。

　午前中の仕事終えて　府中駅で車から降ろしてもらい　次の　打ち

合わせ場所の　京王線千歳烏山駅へ向かいました。

　この駅で降りるのは　数十年ぶりです。昔　先輩がこの町で料理屋

をやっていて　そこにお邪魔をした時以来です。

　御相談者とは　約2時間の打ち合わせをして　駅まで車で送ってもら

いました。

　以前から　飲食業をやりたいと言うご相談者の方がいて　本日　視察と

物件を見に行って来ました。物件を見るのは　2日間連続になりました。

　御相談者の理想は　テラス席が有る和のカフェだそうです。コンセプ

トは凄く良いと思いますので　後は　場所とシミュレーション次第だと

思います。

　私は　田舎の1軒屋が良いのではと思っています。