和心紡ブログ

　御契約様に訪問をして　栗渋皮煮と

その応用を実践してきました。渋皮煮

は誰でも作ると思います。今回　御契

約様に教えた応用料理は　栗ブラジル

煮と言って　私が19歳の時に教わった

料理です。久しぶりに作りましたが　

今の時代でも使えると思います。渋皮

煮は　皮を掃除する時に少し手間がか

かりますが　暇な時に作ればそれ程大

変な仕事ではないと思います。

　珈琲の替わりにココアなども美味し

いですよ!!是非　作ってみて下さいね。

　相談者からの紹介で経営者の方から

の相談を受けました。相談の内容は　

売上は有るが利益が大幅に下がってし

まい　どうしたらよいか？という事で

した。相談を受けて　険しい道だと思

いますが　値上げをした方が良いので

はないか？と伝えました。相談者は　

値上げは地域的に難しいと言われまし

た。相談者の話を聞き　一時だったら

対応策は有るが　今後の事を　考える

と値上げをしないと　最後は　追い詰

められるのではないか？と話をしまし

た。和心紡契約様の話をすると　どこ

も値上げはすでに実施をしていて　売

上が下がっりお客様が減ったりという

事は有難い事に無ったです。逆に　値

上げをした事で　新たなお客様層が増

えると言う現象も出ています。値上げ

をする事は不安だと思いますが　やり

方だと　私は　思っています。

　相談者には　値上げをする方法をい

くつかアドバイスはさせてもらいまし

た。　

　昨日　御相談者の方から相談を受け

ていると　複数の仲間から何度も携帯

に連絡が入りました。私は　何事かと

思い一服休憩の時に折り返してみると　

皆　群馬の山火事と青森県沖の地震の

事で　私を心配して連絡をくれたそう

です。和心紡は　青森にも群馬にもご

契約様がいるのを　皆が知っています。

　東北新幹線が止まっているよと情報

も有りました。改

　めて　仲間達に感謝ですね。

　良い仲間と付き合っていると有難い

と言う話です。

　私と気の合うある経営者の方と　話

をしていた時に　経営者の方から　今　

お店で働いていてもらっている調理長

を外に出してあげようと思っていると

言う発言が急にありました。その調理

長は　50代の方です。経営者の方は　

その調理長に　独立をさせてあげたい

と言う気持ちで　今までいろいろとア

ドバイスをして来ましたが　そろそろ

ご自身で教えるのには限界ではないか

と思ってしまったようですね。私は　

後釜は？と聞くと　後釜は　20代後半

の子と30代前半の子がいて　どちらに

しようか？悩んでいると言う事でした。

面倒見の良い経営者の方なので　いろ

いろと人材は揃っているんだな～と改

めて思いました。

　少し前に　御相談に来られた方から　

連絡が有りました。私は　なんだろうと

思い　電話に出てみると　相談者の方か

ら　料理人を目指したい若い子がいるの

で　どこか　良い職場を紹介してくれな

いか？という事でした。相談者には　今

の時代　どこでも人手不足なので　求人

案内を見て　良いと思うお店に食べに行

って決めてはどうか？と提案をしました。

　相談者は　私に　取り敢えず　若い子

に逢って話をしてあげて欲しいと言う事

を言って来たので　年明けならという事

にしました。

　この手の　相談は珍しいです、それも　

御相談者から来る事は　ほぼ無いですね。

　ある県で　お店をやっている後輩から　

久しぶりに電話が来ました。私が　珍し

いな～と言うと　お久しぶりで申し訳御

座いませんと　挨拶をした後に　先日　

市場である調理人の方を見かけたと言い

ました。その調理人の方は　今は無いで

すがある調理師会の理事長を務めて人物

でした。本当？と後輩に聞くと　挨拶を

したので間違いないですとの事でした。

赤坂の名店で調理長までやっていた人が　

そんなに遠くで・・・とは思いました。

この手の話は　たまに有ります。都内有

名ホテルの和食店の調理長をやっていた

人が　地方のゴルフ場の調理長にいたと

聞いたりします。

　ただ　その調理長は確か70代だと思う

ので　それでも　働く場所が有ると言う

事は　ある意味凄いとも思いました。

　私は　ゆっくりとしたいくちです。

　御契約様より　酒器の相談が有りま

した。お店にある　おちょこの写メと

酒器の画像が2枚一緒に送られて来て　

どちらが良いか？と言う相談です。私

は　お酒を飲まないのと　画像を見る

限りどちらでも良いような感じがした

ので　普段　サービスをやっている女

将さんと若女将さんとで酒器は選んで

欲しいと伝えました。ただ　おちょこ

については　お店に数種類が有るみた

いなので　お客様に選んでもらっては

どうか？と提案はさせてもらいました。

　先日　アウトレットの相談が有りま

した。アウトレットの話は　たまに有

ります。相談の内容は　応募をしよう

かと思っているがどうか？メニュー開

発だけを手伝って欲しい　人材を探し

て欲しい　来期の申し込みが有るので

応募をしたらどうか？などです。

　私は　和心紡としては出店等はやり

ませんが　相当な信用が人が出店をす

るなら少額ですが投資をしても良いと

は思っています。テナントで入ると言

う事は　相当な覚悟は必要だと思いま

す。

　三井さん　三菱さん　西武さんと運

営会社さんは様々です。相談者の方に

は　よ～く考えた方が良いと思います

よと伝えました。

　今　私は年明けにおこなう会議の資

料作りと　依頼を受けているレシピ作

りに追われています。そんな中　仲間

が自宅を訪ねて来て　新期の相談があ

ると言う事で　私は　息抜きも兼ねて　

仲間と喫茶店へ行きました。仲間の相

談内容は　私が頼んであった人材の話

でした。私が　頼んだ話なら新規では

無いのではないかと仲間に言うと　仲

間から人材の事で声を掛けていたら　

違う新規の相談が有ったと言う事でし

た。犬も歩けば棒にあたtるですかね～。

動いていると何かしら話はあるんだ

な～と改めて思いました。

　先日の時も　お問い合わせを頂いた

方と逢いましたが　私にも限界は有り

ます。アドバイスをして行く上で　私

の能力以上の事は出来ませんし　また　

御契約様の野力以上の事は出来ないと

思っています。他の会社の中には全然

大丈夫ですよなんて言う会社さんもい

ますが私にはそう言う事を言う勇気が

無いですね。数年前の話になりますが　

料理の口コミ点数が4、9の方から　料

理相談を受けた事が有り　お問い合わ

せを頂いた方から何度も頼まれて　半

ば強引に契約をした事が有ります。そ

の時の　私の本音は契約をしたくはな

かったですね。その事は　のちのちに

ご契約様には伝えました。ただ　不思

議な事が起こり　確か契約後3か月経っ

た頃だったか記憶ははっきりとしませ

んが　口コミ点数が5点満点になりまし

た。正直　私自身がビックリをしたの

をはっきりと覚えています。

　私が　契約の依頼を受けて断る時は　

お問い合わせを頂いている方と話をし

た段階で私には改革が出来ないと思っ

た時です。私より　仕事が出来る人は

世の中には沢山います。そういう方と

契約をした方が　良いと思います。

　私にも限界は有りますね。