和心紡ブログ

　契約先の調理長が　17日地方番組で

紹介をされました。調理長は　今年だ

けで　専門調理師免許取得　技能士会

連合会師範取得と　大活躍で　そのよ

うな成果が　地元の高校調理科の日本

料理特別講師に任命されて　第１回目

の授業をおこなった模様の取材を受け

て　それをニュースで放映がされた様

です。

　TV取材に関しては　高校側と理事長

さんの協議の結果　理事長さんがテレ

ビ局に取材の要請をしてくれたと　私

は聞いています。

　私としては　是非　未来がある学生

さん達に地元食材のすばらしさ　自分

が体験をした料理人としての可能性を

伝えてくれたらな～と思っています。

　料理人の可能性は無限大ですよ!!　

　コースの料理相談で　品数が多い方

が良いと思っている人がいます。今回

の相談者の方もそういう考えの方でし

た。この件の相談については　私は　

品数より料理内容だと思っています。

品数と言う考えは　昔の話だと思いま

す。こういう方が　トップだと改革は

難しいと思っています。これには明確

な理由が有ります。決められた原価の

中で品数を増やせば1品にかけられる原

価が少なくなり　インパクト（味　食

材）がある料理が出せなくなるからで

す。こういう考えの人とは　私は料理

の考え方の根本が違うので　一緒には

仕事をするのが難しいです。

　今の時代は　品数より料理の内容だ

と　私は思っています!!