和心紡ブログ

　コースの料理相談で　品数が多い方

が良いと思っている人がいます。今回

の相談者の方もそういう考えの方でし

た。この件の相談については　私は　

品数より料理内容だと思っています。

品数と言う考えは　昔の話だと思いま

す。こういう方が　トップだと改革は

難しいと思っています。これには明確

な理由が有ります。決められた原価の

中で品数を増やせば1品にかけられる原

価が少なくなり　インパクト（味　食

材）がある料理が出せなくなるからで

す。こういう考えの人とは　私は料理

の考え方の根本が違うので　一緒には

仕事をするのが難しいです。

　今の時代は　品数より料理の内容だ

と　私は思っています!!