和心紡ブログ

　都内を離れて　以前からお願いを

されていたお宿さんからのご相談を

受けました。相談の内容は　料理で

お客様に喜んで　リピーターさんを

増やしたいと言う内容でした。社長

さんに　現在の料理内容を伺い　私

は　いくつかのアドバイスをしまし

た。その中の一つは　品数を減らす

です。いまだに　品数が多いのが　

サービスだと思っている方がいます

が　私的には　それは　古い考えだ

と思っています。原価が決まってい

て　品数が多いと言う事は　高価な

食材が使えないと言う事です。それ

では　他の旅館さんとの差別化が出

来ません。それで　魅力的な料理は

難しいです。わつぃのアドバイスを

聞き　ご相談者の方は納得をされて

いました。もし　ブログを見ている

方で　調理長が品数を減らす提案を

して来たら　それは　内容を良く聞

いてほしいです。

　一昨日　都内を離れる前にご契約

様から　ご相談を受けました。ご相

談の内容は改革の上では　発生がす

ることだったので　事前にご契約様

には伝えていたのですが　実際に発

生をすると　ご契約様は焦っていま

した。私は　ご契約様に　まず　冷

静になるように伝えて　対処策を伝

えました。それと　今後も　トラブ

ルはある事なので　焦らず冷静に対

処をするように伝えました。

　トラブルが　私の想定内でしたら

対処策はいくつかあるので　大丈夫

ですね!!