和心紡ブログ

　都内を離れて　以前からお願いを

されていたお宿さんからのご相談を

受けました。相談の内容は　料理で

お客様に喜んで　リピーターさんを

増やしたいと言う内容でした。社長

さんに　現在の料理内容を伺い　私

は　いくつかのアドバイスをしまし

た。その中の一つは　品数を減らす

です。いまだに　品数が多いのが　

サービスだと思っている方がいます

が　私的には　それは　古い考えだ

と思っています。原価が決まってい

て　品数が多いと言う事は　高価な

食材が使えないと言う事です。それ

では　他の旅館さんとの差別化が出

来ません。それで　魅力的な料理は

難しいです。わつぃのアドバイスを

聞き　ご相談者の方は納得をされて

いました。もし　ブログを見ている

方で　調理長が品数を減らす提案を

して来たら　それは　内容を良く聞

いてほしいです。