和心紡ブログ

　今日は　午後から　知人社長と　保養所運営についての　御相談の打ち合わせを

しました。

　来月　おこなわれる　夏料理の試食会日程が　本日　決定をしました。

　来月の　予約もぞくぞく入ってきています!!

　後輩から　連絡が有り　河口湖の旅館オーナーが　箱根・熱海で　旅館をやりた

いと言っているので　話を聞いてもらえないか？と言う　内容でした。

　なんとなくでは無く　本気にやると言う話がまとまったら　再度　連絡をしてほ

しいと　注文を出しました。

　今　この金額の料理の注文が増えているそうです。

　前は　月に一度くらいだったそうですが　今は　数倍に増えているとの事です。

葬儀も　前とは違い　小さくなっている分　料理にお金をかけるようになったので

はないかと　思っています。ただ　評判が良い　お客様が納得する　そいった料理

でないと　難しいと思います。

　○桜豆腐　　ホタルイカ　かつおのたたき

　○作り　　　中トロと　季節の魚2点盛り

　○鍋　　　　鰆と春野菜の塩鍋

　○焼き物　　鮑ステーキ

　○中皿　　　牛ヒレ鍬焼き

　○煮物　　　筍土佐煎り　蛸桜煮　桜麩　蕗

　○食事　　　桜海老炊き込みご飯

　○デザート　桃ムース杏子ソース　

です。

　この上の　￥10,000の料理も用意されています!!こちらも　月に　一度くらい

注文が有るそうです!!

　この料理が　主流で　お客様からの依頼が多いそうです。

　○先付　　　桜豆腐

　○作り　　　季節のお魚2点盛り

　○鍋　　　　鮪と春野菜の塩鍋

　○焼き物　　国産サーロイン　サラダ仕立て

　○煮物　　　筍土佐煎り　蛸桜煮　桜麩　蕗

　○蒸し物　　茶碗蒸し　　　この料理は社長の指示です。

　○食事　　　桜海老御飯

　○デザート　桃のムース杏子ソース

です。　

　山梨の　ご契約様は　葬儀会社で　飲食会社も経営をされています。

　大抵　どこの葬儀会社も　仕出しを頼みますが　山梨の会社様は　差別化をする

為　飲食の会社を設立させて　運営をしています。

　今回　ブログに載せた　料理画像は　2018年度版「春　初七日　￥5,000の料

理」です。

　○先付　　蓬豆腐

　○作り　　2点盛り

　○焼き物　銀だら西京焼き

　○煮物　　揚げ出し桜海老豆腐

　○揚げ物　海老の天婦羅　この料理は社長の指示です!!

　○蒸し物　茶わん蒸し　　この料理は社長の指示です!!

　○鍋　　　地豚しゃぶしゃぶ

　○食事　　山菜の炊き込みご飯

　○水物　　マンゴーと杏仁の　2色プリン

です!!

　山梨での　会議が終わり　甲府駅まで送っていただいたのですが　都内の強風の

影響でダイヤが乱れていて　結局　各駅電車で帰京をする事になり　都内に到着す

る時間が　当初より　だいぶ遅くなってしまいましたが　帰京後　１件の打ち合わ

せを　させてもらいました。

　遅くなっても　待っていて下さったご相談者の　悩み解決に　私の力が　少しで

も　力になればと思い　一所懸命アドバイスを　させて頂きました。　

　現場での　打ち合わせが終わり　本社へ移動をして　経営陣と　打ち合わせを行

いました。

　社長は　急用ができたとの事で　会議には参加をしませんでしたが　社長が不在

でも　みなさんが　しっかりしているので　活発な意見や問題点が議題に上がり　

いろいろな事が決まりました!!

　調理場に顔を出した後　現場の最高責任者であるマネージャーと　打ち合わせを

おこないました。

　現場トップの方は　経営者と従業員の間に挟まれ　どこ人達も　大変　苦労をさ

れています。売上が　良いのならまだよいのですが　売上が目標に達していないと

辛いと思います。

　山梨のマネージャーさんは　売上が良いので　まだ　良い方だと思いますが　従

業員思いの　マネージャーさんは　悩みも有るみたいです。

　山梨の事務所について　いつも　最初に　調理場へ顔を出します。

　調理場の　調理人達は　みなさん元気で　頑張っていました。みなさん　性格も

良い人達なので　調理場内が　明るいです!!

　調理長に　近況の話を伺うと　最近　一か月は忙しく　調理場は一か月休みも

取っていないとの事でした。

　みなさん　いやな顔をもせず　頑張っている姿に　脱帽ですm(__)m