和心紡ブログ

　「炭見立て　黒胡麻ケーキ」と「天音メロン」です。天音メロンは　年間の出荷

数が決められており　都内のホテルでも限られたところでしか食べられません。新

しい店舗様や旅館様が仕入れるのは難しいと思われます。

　小澤調理長は　デザートが得意なのか　コースの最後まで　手を抜きません!!

　「天城浅田ファームより無農薬天日干し新米　由比産桜海老かき揚げを添えて

味噌汁　香の物」です。地元の天日干しされたお米を部屋ごとに　土釜で炊いた

御飯です。それに　駿河湾の代表される食材の一つ「桜海老」をかき揚げにして

添えて有ります。天丼も　こだわり山葵を付けても　地元の食塩をかけて　お好き

な料理で食べて欲しいです。

　「トロール漁より黒ムツ有馬焼　海老芋含ませ炙り　酢橘」伊豆のこの季節11月

から2月まで行われるトロール業　この季節でしか食せない食材なので　是非　食べ

て頂きたい料理です。

　「岡村牛ロースト　添え野菜　特製ソース掛け」です。岡村牛は　富士山の麓で

育てられた　ハイブリッド牛（乳牛と国産牛）の牛です!!ローストビーフは洋食で

すが　小澤調理長が　和風に仕上げた料理になってます。若い調理長ならではの

料理です!!

　「静岡産紅くるり大根　太牛蒡含ませ　天城軍鶏つみれ　ほうれん草」野菜が

主役の焚き合わせ　天城軍鶏もこだわった育て方をしている軍鶏で　ミシュランの

シェフや　遠方より注文がある　伊豆の隠れた逸品の食材です。

　「割鮮」とは世間で言う「刺身」の事です。小澤調理長はこだわりを持った　魚

を仕入れています。

　「雪山盛り　虎河豚薄造り　河豚皮煮凝りを添えて　沼津港より白身魚　天城本

山葵」です。山葵も　契約している　山葵農家さんから　「真妻」という甘みの強

い種類の山葵を仕入れて使用しています!!山葵をコースの最後まで取っておいて　

山葵ご飯を食べて欲しいです。「真妻」という山葵だから味わえるご飯です!!

　「寒冷育ち箱根西麓野菜細井人参　吉野寄せ　鴬菜　紅化粧大根　松葉柚子」落

合楼村上さんは　契約農家からこだわった野菜を仕入れていて　その野菜で仕上げ

たお椀です。野菜の　香り　甘みなどが違います。

　「海老慈姑　芹と増島茸浸し　小鯛手毬寿司　松笠銀杏　中伊豆猪と白菜コンソ

メ煮　うなぎ芋玉子ぶりゅれ　自家製唐墨　髭鱈南蛮漬け」仕込みに手がかかって

いるので　味わって食べて頂きたいです!!　

　「蓮根餅　湯葉餡掛け　白髪葱」です。新蓮根で作られているので　香りもする

と思います。

　落合楼村上さんの　12月の料理画像が　UPされましたのでご紹介致します。

　和心紡会員の　小澤調理長も　頑張っています!!