和心紡ブログ

　山水さんは　オープンからずーっと　炊き込みご飯をお出ししています。私が

旅館料理を食べていて　何時も　御飯時におかずがないのに　白米が出て来る事に

違和感を感じていて　山水さんでは　炊き込みご飯を出すようご提案しました。

　今回伺った時に　聞いた話ですが　和心紡の　ブログを見て　山水さんに来られ

るお客様がいるとの事　嬉しく思いました。

　「胡麻酢和え」です。酢の物で　お客様から評価を頂くのは難しいと思っていて

気を使う料理です。演出（盛り付け）を　考えています。

　「蓮根蒸し」です。梅麩で季節感をだしています。

　「酢橘シャーベット」です。画像は盛り付けイメージです。冬場は　部屋等暖房

をつけているので　料理の途中で　シャーベットをお出ししします。

　「地鶏つくね鍋」です。シンプルな鍋の方が　お客様は喜んで頂けるようです。

今回の鍋は　女将さんのリクエストです。

　2月は「牛のたたき」にしました。

　「初午」を意識した　御椀にしました。お稲荷さんの事です。

　希少な公魚の新引き粉揚げ・芽甘藍・豚梅焼き・菜花鬼おろし和えです。

　山水様に　2月献立打ち合わせの為　伺って来ました。雪が　沢山残っており　朝

夕寒くなると凍って　危険でした。今年の　神流湖は　公魚があまり釣れない代わ

りに　鮎の稚魚が沢山釣れているみたいです。ただ　鮎は解禁ではないので　皆さ

んキャッチ＆リリースをしているそうです。