和心紡ブログ

　和心紡勉強会の会長をやってもらっている　金川調理長がいる　お店です。

　これからの時期　雪景色も　又　良い眺めです。ご紹介します。

　以前契約をしていた　お宿様から　連絡が来ました。和心紡と契約していた時は

料理評価が　5点満点中5点満点を取ったり　それに伴い売り上げUPが出来ていたが

和心紡が離れてから　集客数が落ちて売り上げも落ちだしたので　一度　来て欲

しいと　連絡が有りました。

　なんでだろう?!と思っています。皆さん　やる気が有ったのに・・・

　今　予定が過密な為　後日　時間をつくり伺う事になりました。

　旅館さんの朝食について　昔は　夜　宴会が多かったので　朝は少な目という感

じでしたが　今は　女性客が増えてきたので　朝食も旅館の評価する上で　大事な

部分です。その点　まだまだ　遅れている旅館さんが多く感じます。

　これからは　旅館さんの朝食は　季節感などを取り入れてもっともっと　　改革

していくべきだと思っています。

　おかげさまで　和心紡ブログのファンが増えてきました。適当に　載せているの

ですが　有り難い事だと思います。話題を指定されるリクエスト者まで　出てきま

す。中には　盛り付けの参考になってます。などなどです。

　相談の中で　良く有るのは　お客様を呼べる料理開発の話があります。

　食材原価をかけるのも　方法の一つだと思います。又　食材をお店オリジナルの

技法で料理を作り提供する事も　方法の一つだと思います。

　原価をかけずに　器に凝る事も　方法の一つだと　和心紡は考えます!!

　画像の「湯豆腐」美味しそうです!!