和心紡ブログ

　7月の末に　仲間からの紹介で相談者

の方が料理について相談がしたいと言う

事だったので　逢って相談者の方から料

理のお悩みを伺ってきました。お悩みの

内容は　食材の高騰に伴い　今のメニュ

ーの原価も上がってしまい利益の確保が

難しいと言う事でした。それで　夏過ぎ

に売値を上げると言う事ではなく　メニ

ューを一新したいと言う事でした。一新

をするのにあたって今までより良くしな

がら変えたいと言う難しい要望のアドバ

イスが欲しいと言う事でしたので　私は　

仕入れ先を考えてはどうかと提案をしま

した。仕入れ先については　買掛がない

のでいつでも変えられると言う事でした

ので　今後　一緒にメニューを考えてい

きたいと思います。

　7月の月末は　新たな少し重い相談が

立て続けに有り　その対応に追われてい

ました。そんな中の相談の一つをご紹介

します。倉庫利用についてでした。今ま

で使用をしていた倉庫が使わなくなり　

一度は売却を考えたそうですが　その前

に　何か良い利用方法が有ればと思い直

して　私の仲間の所に相談に来られて　

仲間から私を紹介されて　相談に来られ

ました。倉庫がある場所については　私

も　認識がある場所なので　周辺の事は

大体わかります。私は　その場で思いつ

く利用方法をいくつかご提案をしました。

その後も　他の利用法を思いつけば　そ

の度　相談者の方には連絡を入れました。

　相談者の方から　連絡が有り　先日相

談をした事は　その後どうなりましたか

？と言われました。この件については　

実は　私からこういう情報が有るので　

検討をしてはどうかと連絡を入れていま

した。相談者から　連絡を頂きどうなり

ましたか？と言われた私は　相談者の方

に　そういう質問をする前に　先日　私

がアドバイスをした回答を先に言えと言

いました。その後　立て続けに　そもそ

も　人がアドバイスをしてその回答も言

わないのに　そういう言い方は　非常識

だとも付け加えました。相談者は　私の

発言を聞き　アドバイスを思い出したよ

うで　忘れていた事に謝罪を言われて　

もらったアドバイスで一度動きますとも

言われました。こういう相談者の方は　

本当に　ごく稀にいますが　私は　はっ

きりと伝えますね。

　暑くなってきてから　電車に乗ってい

ると救護活動の為と言う車内アナウンス

が有ります。大体の人が熱中症みたいで

す。また　駅にいると救急車の乗務員み

たいな人がホームに入ってきて救護をす

る光景を見かけます。喉が渇いていなく

ても定期的に水分を補給した方が良いそ

うなので　ブログを見てくれている人達

には　是非　水分補給をして熱中症対策

を忘れずにして欲しいと思います。スポ

ーツドリンクを飲むのも良いそうですが　

あまり沢山飲むと塩分の取り過ぎになる

そうなので気を付けて下さいね!!

　お客様から　和心紡さんは毎日肉など

の美味しいものを食べているんでしょ？

と言われますので　私の夕食を紹介しま

す。私は　暑くなってきてからは　夕食

は　毎晩　いたいた素麺と焼き茄子です。

毎日でも　全く厭きません。いただいた

素麺は細くて本当に美味しいです、薬味

と白胡麻を沢山入れて素麺を食べるのが　

私は好きです。それと　焼き茄子も素麺

つゆに下ろし生姜入れて食べるのが一番

美味しいです。焼き茄子については　た

まに　薬味入れりの白和え衣で食べる時

も有ります。

　私の夕食は　こんな感じです。

　昨夜は　若い子の一人が新たに借り

た銀座の事務所で　会議をおこないま

した。当日出張からの帰る日でしたが　

余裕で間に合うところだったのですが　

カムチャッカ地震の影響で　乗ってい

た電車が　途中の駅で停まってしまい　

乗り換え乗り換えでぎりぎりで銀座に

は間に合いました。集まった若い子か

らの　近況報告が各人から有り　新た

な話もいくつかありました。そのうち　

いくつかは宇垣出す事に決定をしまし

た。私からは　数件の新たな話を　若

い子達に情報提供と言う形で伝えまし

た。

　帰宅は23時を回っていました。

　御契約様を訪問して　献立替えをお

こなってきました。ご契約様に駅まで

迎えに来てもらい　宿へ向かいました

が　向かう途中の道についている温度

計は　39℃を掲示していましたので嫌

な予感がしました。ご契約様の調理場

はエアコンがついていないので　宿に

着いてからは　陽が沈むまで休憩をし

て　涼しくなってから作業をしました。　

調理場は凄く暑かったです。

　今回は　刺し身を夏らしく盛り付け

てみました。

　相談者から　2つ目の質問が有りまし

た。2つ目の相談は　メニュー替えにつ

いてでした。相談者のお店は　居酒屋さ

ん的なお店で　お客様の要望でどんどん

メニューが増えていったそうです。その

メニューを少し減らしたいと言う事でし

た。私は　相談者の話を聞いて　そんな

に多いメニューをこなしている料理人の

人達は凄いと思いました。相談者の方に　

料理人を大事にした方が良いとアドバイ

スをしました。メニュー替えについては　

まず　季節で分けてはどうかと伝えまし

た。また　メニューの中で　下位5品を

削除するなども同時におこなってはど

うか？と提案をさせてもらいました。

　その他にも　いくつかのお悩みを伺い

3時間も相談を受けていました。

　一昨日　知り合いの会社を訪問してき

ました。事務所では　知り合いと相談者

の方が待っていました。知り合いとは電

話では話をしていましたが実際に逢うの

は久しぶりだったので　相談者を紹介さ

れた後に　雑談をしました。その後に　

相談者の話を伺いました。相談者の相談

の内容は　料理人と上手くいっていない

と言う話でした。私は　料理人が作る料

理については納得をしているのか？と質

問をすると　美味しいしお客様からの評

価も高いと言う事でした。次の質問は　

料理人とはどういう形で採用に至ったか

という事でした。相談者は　ご自身は料

理の事は詳しくないので　「任せる」と

言った感じで働いてもらっているそうで

す。

　料理人や仲間と上手くいっていない人

には　この「任せる」という言葉に注意

をして欲しいですね。

　御契約先の　女将さんの夢はカフェ

を開く事だそうです。跡取りの息子さ

んも修業先から帰って来たので　実現

までが近づきました。今は　準備の為

に定休日には料理教室のお菓子コース

に通っています。画像は　今回　作っ

たパンです。パンを頂きましたが　い

ろいろなパンに変えられそうなので　

面白いと私は思いました。

　夢を持つ事は　とても大事ですね!!