和心紡ブログ

　私は　仕事柄　試食会に参加をする機会が多いです。

　試食会に参加をしていて　いろいろと気が付く事が有ります。そんな中

あるご契約様の所の試食会は　私が思っている試食会が出来ていると思い

ます。

　そこの調理長は　ご自分に自信が無い場合は　いくつかの器に盛り付け

て　経営者の判断を仰いだり　経営者の方も　まず　献立に対しての　調

理長の意見を聞き　それから　指示はしっかりとしていて　お互いがやり

やすそうです。

　料理の評価は　指示を出した人が責任を負うのが　当たり前で　調理長

が　提案をした料理を変えたのなら　変えた人が責任を負う　これは　常

識ですが　以外にも　それが出来ていない所が多いです。発言に責任が生

まれる事を理解をして　思い付きではなくしっかりとした理由を持って発

言をしなくてはいけないと思います。

　数年前の話ですが　試食会で社長が最終決定をした料理を　営業が勝手

に変える指示を出していた事が有りました。調理場の人達は　試食会は無

駄だと言ってやる気を無くしていました。ここでの問題は　試食会時に営

業のひとが社長に対してはっきりと意見を言わないと言う事が問題だと思

います。

　一例ですが　試食会はしっかりとやって欲しいですし　自分の意見は理

由や　しっかりとした数字の根拠を用意をして　やって欲しいと思います。

　今日　最後の御相談は　地方から来られたご相談者の方でした。

　御相談の内容は　出前料理の件でした。ご相談者のお店は地方に

昔からあり　いろいろな仕事（出前）の話が有るそうです。

　今は　法事や集まりのオードブル的な料理も沢山注文が有るそう

です。そこで　簡単で田舎の人達が喜ぶ料理をアドバイスして欲し

いと言う事でした。簡単でと言う部分は出来そうですが　御相談

者の地域に住む方々が　どのような料理を好むか？が解らないので

難しそうな仕事だな～と思いながら　話を聞いていました。

　そこで　今回　先日の御契約様から依頼の仕事と同じ仕事をもら

いました。

　弁当の丸投げ依頼です。
　
　今　丁度　地方の御契約様の弁当の仕事をしているので　それを絡

めて一緒にやろうと思っています。

　丸投げをされるのは良いのですが　地域によって　徐九財の価格が

違うので　原価を合わせるのが難しいです。

　打ち合わせを終え　外に出ると　雨が降っていました。

　数年ぶりに　コンサルをやっている方からご連絡を貰いました。

　連絡の内容は　人材の件でした。和心紡は　今　人材探し業務に

ついては　ご契約様だけにしています。理由は簡単で　人材がいな

いからです。

　御連絡を頂いた　コンサルの方にも　そのあたりをご説明をして　

ご理解を頂きました。

　本当に　この先　サービス業はどうなるのか？心配です。

　コンサルの方とは　その後　いろいろな情報の交換をしました。

　先日　もう　何回かご相談に来れている方と　話をして来ました。

　その方は　過去に　何度か飲食業を失敗されている方です。私の知人

を通して　御相談に来られる方なのですが　私からすると　人が良すぎ

ると言うか　優しすぎるというか　商売には　どうなんでしょうか？と

言った感じです。

　勿論　私より能力のある方が　アドバイスをされれば上手くいくのか

もしれませんが　私の能力では　無理です。

　その方は　人が良いので　人間関係が結構　広いです。私は　飲食業

と言うより　人と人を繋げる仕事の方が向いているような気が　私はし

ています。ご自身の交友関係で　仕事が出来ると思います。

　飲食業を　無理をして続けるよりも　そちらの方が　その方の能力が

発揮出来て　光るのではと　今回　お伝えをしました。

　そう言う道も　立派な道です!!

　今日は　ある企画の為に　メンバーの初顔合わせに行って来ました。

　個々には　今まで逢って打ち合わせをして来ましたが　全員が揃うのは

今日が初めてでした。中には　初めて逢う方もいて　挨拶を交わした後に

リーダーの方から　企画の話が有りました。

　私は　サポートメンバー的な立場なので　話の流れだけ聞いていれば良

いので　協力ができる事だけ　協力をする予定です。ただ　この企画が上

手くいけば　もう少し　積極的に関わろうと思います。

　世の中　いろいろな話が有りますが　私ももう61歳なので　話の中心と

なって動くのは　どうかな～と言った感じです。

　私以外の人達は　盛り上がっていました。　

　私は　打ち合わせが長いので　会議の途中で　煙草を吸いに喫煙室へ何

回か行きました。

　新宿を移動途中　新宿末広亭の前を通りました。

　画像には写ってはいませんが　女性のお客様が多数いました。今も

人気が続いているようでした。

　私は　まだ　話し小屋に入って落語を見た事は有りませんが　その

うち　一度　見てみようと思います。

　昨日　打ち合わせの為に　新宿へ行って来ました。

　御相談者との打ち合わせが終わり　次の　打ち合わせ場所へ移動を

しようと思い新宿駅に戻ろうと歩いていると　新宿西口から新宿東口

に建っているビルが見えるじゃありませんか　私は　違和感を覚ええ

っと思いよく見ると　小田急デパートのビルが無くなっていました。

工事をしている事は前々から知ってはいましたが　もう　ここまで進

んだのかと覆いました。生まれて初めて見る新宿の景色に　目に焼き

付けておこうと思い少し時間タバコを吸いながら見ました。

　皆さんも　こういう景色を見る機会は少ないと思いますので　新宿へ

行った際には　是非　見て下さい。

　少し前に　契約について打ち合わせをした方から　契約の依頼書が

届きました。

　届いた封書の内容を確認してみると　打ち合わせをした内容より　

御依頼の内容が増えていました。私を信用していただく事は　大変　

嬉しいのですが　ボリューム増えると　他の契約様の事もあり　私

自身の対応が難しくなります。

　今後　作業の内容を調整する事が必要になりました。

　少し前の　ブログでご紹介をしました法事用弁当献立の作成依頼を

受けています。ご依頼主が　北関東の方で海無し県なので　日本海の

美味しい魚を弁当に入れようと思い　仲間の魚屋さんに依頼をしてい

ました。

　届いた魚は　鯛、アイナメ、スズキ、黒ソイ　全て天然です。

　弁当には　煮物、焼物、揚げ物、前菜、デザート、炊き込みご飯です。

献立については　予め大体できているので　後は　原価調整くらいです。

5月の訪問時には仕上がります。仕上がりましたら　画像でご紹介をした

いと思います。

　午前中　自宅で資料作りをしていると　知人の社長から連絡が有り　相

談が有るので時間を作って欲しいとの依頼が有りました。予定が詰まって

いる私は　午前中　資料作成をしているが　それでも良いなら自宅に来な

いか？と伝えた所　自宅に来ると言うので　自宅での打ち合わせになりま

した。

　相談に来た社長は　画像の「エガちゃんポテトチップ」を差し入れで来

ました。実は　私は　エガちゃんのファンで　エガちゃんのYouTubeを良く

見ています。

　ポテトチップは　エガちゃんブリーフ団と　ファミマのコラボ商品です。

前回　販売をした時は　発売日と出張日が重なてしまい　購入をする事が

出来ませんでした。今回の　販売も諦めていましたが　差し入れで持って

来てくれるなんて　有難い差し入れです。賞味期限が　今年の10月なので

それまでに　味わって食べたいと思います。

　貴重な　差し入れ　有難う!!