和心紡ブログ

　コースの料理相談で　品数が多い方

が良いと思っている人がいます。今回

の相談者の方もそういう考えの方でし

た。この件の相談については　私は　

品数より料理内容だと思っています。

品数と言う考えは　昔の話だと思いま

す。こういう方が　トップだと改革は

難しいと思っています。これには明確

な理由が有ります。決められた原価の

中で品数を増やせば1品にかけられる原

価が少なくなり　インパクト（味　食

材）がある料理が出せなくなるからで

す。こういう考えの人とは　私は料理

の考え方の根本が違うので　一緒には

仕事をするのが難しいです。

　今の時代は　品数より料理の内容だ

と　私は思っています!!

　昨日　仲間からどうしても時間を作

って欲しいと日中に連絡が来たので　

夜に　時間を作り仲間から相談を受け

ました。都内なら　この様な事にも対

応は出来ますが　地方出張だと　この

ような対応は難しいです。仲間からの

話は　新案件についての相談でした。

この時期　根本の解決は出来ませんが　

取り敢えずの解決策は有るので　それ

で　対応をしておいて　年明けにでも

ゆっくりと解決をすれば良いと　私は　

思っています。

　相談者の方からの料理相談を受けた

後に　時間が有ったので雑談をしまし

た。その際　相談者の方から　残念な

話を聞く事になりました。相談者の方

が　信じていたスタッフの方が年末に

退職をされる事になったそうです。話

は　それだけではなく　退職をするの

は　信じていたスタッフだけではなく　

何名かのスタッフも退職希望を出して

いるそうです。確定な話ではないが　

どうやら　信じていたスタッフとお店

をOPENするみたいだそうです。相談者

は　相当　そのスタッフの事を信じて

いたので喪失感は結構なものだそうで

す。相談者から　和心紡さんは　そう

いう経験は有りますか？と聞かれたの

で　私の場合　仲間は離れていくもの

と思っている事と　私の目の前の事よ

り　裏での行動や発言を信じていると

伝えました。目の前の行動や発言は計

算をしていたり見返りを求めている場

合があるからです。

　また　その人の周りの人がいるのか？

いたのならどういう人達がその人につ

いているかを見極めますと　相談者の

方に伝えました。

　用事があり　最寄りの税務署へ行った

所　凄く混雑していました。この時期　

なにの手続きの為かは解りませんが　結

構　待たされました。次の約束に遅れそ

うになり　焦りました。

　昨日　友人が今週末に伊豆へ　ワサ

ビ漬けを買いに行くとの事で　どこか

美味しいお店を教えて欲しいと言われ

たので　私が　いつも伊豆に入った際

に　必ずと言っていいほど行く東伊豆

のお店（ブログでは何度も紹介済）と　

以前から凄く気になっている西伊豆の

お店を教えました。ところが　教えた

西伊豆のお店の方を友人がネットで調

べた所メイン食材が無いと言う事だそ

うです。

　衝撃です!!

　こういう事もあるんだな～と思いま

した。

　関西の仲間から　年末の連絡が有り

ました。その中で　今まで順調だった

京都のお宿さんで宿泊費の値崩れが始

まっていると言う衝撃的な話が有りま

した。原因は　中国からの観光客が減

った事　関西万博が終わった事　観光

シーズンが終わった事などと言われて

いるそうです。仲間には　今後　1国に

頼るような営業はしない方が良いね～

と伝えました。仲間も同感だと言って

ました。やはり　日本人に支持をされ

る宿作りをした方が良いと思います。

それが　日本好きな外国の方にも支持

をされると思いますね。

　ご契約先で　今年もこの時期に生産者

廻りをおこなう事が決まり　訪問先のリ

ストアップをしました。今回は　今まで

全く廻っていなかった　肉関連の生産者

を重点的に回る予定です。チャンピオン

牛　イノブタ　鴨　鶏　など　県内を廻

ります。

　生産者の話を聞く事は重要だと思って

います。

　御契約様を訪問して　支配人　ホー

ルマネジャー　総調理長　私で正月献

立の最終打ち合わせをおこないました。

献立は　仕上がっているので　後は　

細部を詰めれば終わります。打ち合わ

せが終わり　帰る時になったら　帰る

道に雪で倒木が発生をしたとの連絡が

有り　焦りましたが　倒木の除去隊が

来て排除をしたと言う事で　少し時間

はかかりましたが　街に降りれました。

この時期にしては　雪が多いと現地の

人達は言っていました。

　今回　東北の御契約様を訪問した際

に　御契約様の調理長の祝賀会にも　

和心紡顧問檜山会長と一緒に参加をし

て来ました。御契約先の調理長は　今

年だけで　専門調理師免許を取得して　

檜山会長の推薦を頂き技能士会連合会

師範免許を取得しました。また　資格

を取得をしたと言う事と　普段の会社

に対しての功績が代表に認められて　

会社内では執行役員に昇進をしました。

　今回は　そのすべてを称えての祝賀

会でした。

　今後も　活躍を期待をしています!!

　御契約様に訪問をした際に　クリス

マスデザートの相談を受けたので　ど

ら焼きの皮を使って　ツリーを作って

みました。これに　サンタ苺を添えれ

ば　それらしく見えます。