和心紡ブログ

　ご契約様から　朝食のご相談が来ました。

　ご相談内容は　朝食料理で肉が食べれないと言わるお客様が増えて　来た

ので　魚を使った朝食用のレシピを送って欲しいと言う事でした。ただ　宿

が有るのが山の中で　尚且つ　地産地消がコンセプトの料理で売っている為

に　使える魚の種類が少ないのでレシピ作りには　少し困ると思います。

　今　健康を重視されるお客様が増えているので　こういう声が　多いのは

当たり前だと　私は　思っています。

　今　追い込みの仕事がいくつかあるので　時間が　空いたらレシピを作ろ

うと思います。

　昨夜は　中学の同級生と忘年会を近所の焼き肉屋さんで開催をしました。

　私達世代は　誕生日が来るとみんな　還暦を迎え　定年も迎えます。その為

話の中心は　定年後の事　病気の事　相続の事などがほとんどです。

　終始　笑いの絶えない　約3時間の楽しい時間を過ごしました。

　今日の午前中　先日　提出をした企画書について　ご相談者の方に企画書の

説明をして来ました。

　説明後　ご相談者からいくつかのご質問が有ったので　質問に対しての

説明　及び　対応策などを口頭で伝えました。

　企画書打ち合わせの後は　お互いの現状や　情報交換をしました。また

和心紡に最近　新たに来た話について　偶然　ご相談者が知っていたので　

それについて　話が出来る範囲の話をしました。ご相談者は　私の話を興味

深く聞かれていました。世間は　狭いですね～　

　昨夜　今年知人からの紹介で逢った社長さんと　紹介をしてくれた知人と

3人で懇親会と言う名の　第一弾　忘年会をしました。

　昨夜は　集まったメンバーの　お互いの若い頃の話や　面白話や　業界裏

話　失敗談　紹介者と知り合った切っ掛けなど　仕事とは全く関係の無い話

で盛り上がりました。

　社長は　私より少し若い方ですが　バイタリティーは凄いです。

　別れ際に　社長から　新年会の話を貰いました。

　社長と別れた後は　知人と違う店で　少し　話をしてから帰宅をしました。　

　昨夜　ご契約様から「ちらし重箱」料理の画像（インスタ用）が送られて

来ました。

　この料理は　私の方で9月にご提案をした重箱料理です。綺麗に盛り付けを

されていますが　アドバイスをした時の様に盛ってくれた方が　もっと綺麗

だと　私は思いますので　ちょっと残念でした。

　ただ　お客様が喜んでいただけるのでしたら　全然OKです。

　一昨日　若い子から京都の話が有ったので　仕事が決まるかは別として　

私の信頼をしている　先輩に連絡を入れました。

　先輩の店は　地下鉄東西線木場駅で下車をして　歩いて　5分程度の所に

ある「深川鳩貝」です。兄弟で　お店をやっていて　私の先輩は　弟さんの

方です。先輩兄弟は　二人とも　京都の名店で10年以上修業をしている本物

で　京都の料理業界にも精通しています。

　先輩たちは　味は勿論　野菜の使い方　乾物の使い方　料理技術　話を

聞いていてとても勉強になります。

　来年　京都の話が決まった時には　兄弟で協力をしてくれると　確約を

貰いましたので　私にとっては　心強いです。

　昨日　現役の調理人の人達と　逢って話をして来ました。

　料理の話や　人材の話をした後　正月商品の話になった時に　蟹の話にも

なりました。今年は　冷凍のズワイ蟹の値段が昨年の1.5倍以上しているそ

うです。また　その他の食材や調味料関係も軒並み値上がりをしていて　料

理原価を合わせるのが難しいと言っていました。

　カニ類が高いのはロシアの蟹が入ってこないからだと　私は　勝手に思っ

ていましたが　原因は　ロシアより蟹の水揚げ三大産地の一つ　アメリカ

（アラスカ）でズワイガニが禁漁になっている方が原因だそうです。それと　

輸送コストUPだと教えてもらいました。アメリカ（アラスカ）ではズワイ

蟹が激減しているそうです。ロシア産の蟹については　日本政府として　規

制の対象にはなっていないので例年通り入ってきているそうです。

　世界蟹の三大産地は　ロシア　アメリカ　カナダだそうです。

　少し前の話ですが　軽井沢の物件・店舗・空地等などまとめた　相談が

来ました。

　軽井沢もコロナの影響で　潰れるお店が有るそうです。コロナの影響を

受けてしまうお店の特徴は　観光客を相手にしているお店だそうで　地元の

方を相手のお店はコロナの影響は全く受いないそうです。コロナの影響で

空いたお店を借りて新たに営業を始めたいと言う方も結構いるそうです。

空地については　相続等の問題が有るそうで　空いた土地を有効活用したい

と考えている方もいるそうです。

　軽井沢の話は　軽井沢にいる先輩や　愛知の仲間からの情報が主です。

　出張からの帰りに　東京駅近くの喫茶店で　20代の若い他業種の子と待ち

合わせをして話をしました。

　若い子は　8月に新しい職場へ転職をして　今　凄く頑張っています。き

っと新しい職場でも活躍をしてくれると信じています。

　今日は　若い子から　京都の話　シンガポールの話　集まり会の話など

話の内容は様々でしたが　どれも面白そうな話でした。ただ　話の桁が大き

すぎて遠い話のような内容も有りました。どれも来年の話でした。

　今日　正月人材補充の顔合わせに同席をしてきて　条件面などの確認を

して　御依頼を受けている　人材補充の仕事が全て終了をしました。

　今年も　皆様のご協力で上手く仕事が出来ました。

　今の親方達は　自分で人材を集められるような人が少なくなった気がし

ます。なんででしょうか？気のせいなのか？今　親方を任せられている方

には　頑張って欲しいです!!