和心紡ブログ

　昨日　現役の調理人の人達と　逢って話をして来ました。

　料理の話や　人材の話をした後　正月商品の話になった時に　蟹の話にも

なりました。今年は　冷凍のズワイ蟹の値段が昨年の1.5倍以上しているそ

うです。また　その他の食材や調味料関係も軒並み値上がりをしていて　料

理原価を合わせるのが難しいと言っていました。

　カニ類が高いのはロシアの蟹が入ってこないからだと　私は　勝手に思っ

ていましたが　原因は　ロシアより蟹の水揚げ三大産地の一つ　アメリカ

（アラスカ）でズワイガニが禁漁になっている方が原因だそうです。それと　

輸送コストUPだと教えてもらいました。アメリカ（アラスカ）ではズワイ

蟹が激減しているそうです。ロシア産の蟹については　日本政府として　規

制の対象にはなっていないので例年通り入ってきているそうです。

　世界蟹の三大産地は　ロシア　アメリカ　カナダだそうです。