和心紡ブログ

　知人の女性から　女子会をやるので　自宅で作れるレシピを作って欲しい

との依頼が有りました。

　リクエストの内容は　一般人が自宅で作れて　スーパーで売っている食材

で　女子が喜び　見栄えがする料理というリクエストです。かなり悩みます。

　取り敢えず　レシピを作成をして　依頼者にレシピを確認してもらい　そ

れから修正をします。

　和心紡にとっては　新しい仕事の依頼なので　悩みますが楽しいです!!

　

　午前中は　ご相談者と約2時間打ち合わせをしました。

　午後からは　溜まっていた資料作成を自宅でおこなっていました。資料の作

成中に　いろいろと相談のご連絡は有りました。

　青森市内で　デザートコンテストが終了後　御宿に移動をして　私が提案を

したレシピの試食会が開催されました。

　私が提出をしたレシピは　現地からリクエストが有った「牛・馬・鴨」の

3種でした。

　私は　それぞれ4種づつの料理レシピを提案しましたが　今回は　まだ試作

をしていなかった「桜赤味噌鍋」「牛青森ソース牛蒡煎餅乗せ」「牛桜香塩

釜焼き」「牛山椒焼きと旬野菜炭火焼」の4品の試食をしました。

　試食者は現場スタッフの皆さんでした。料理の盛り付けは　現地の料理人に

お願いをしましたが　綺麗に盛り付けをしてもらい　見栄えがして良かった

です。

　青森では　最初に　デザートコンテスト会場へ伺い　審査員としてコンテ

ストに参加をしました。

　今回のコンテスト条件は

　①青森らしい　②作り置きが出来る　③賞味期限が長い　④大量調理が可能

⑤将来物販を見据えた　⑥見栄えが良い

　などの課題が出ていました。

　全5品と参考1品の6品を試食させてもらいました。どれも　力作ぞろいで

採点が難しかったです。

　優勝は　黒ニンニクのトリフ長芋ソース添えでした。

　優勝者には　賞金が出ました。

　コンテストは　大変盛り上がりました!!

　出張WEEK前半最後の訪問地　青森へ1泊で伺ってきました。

　青森は　伺う前に現地から　雪が凄いので長靴が必要になるかもと言う

情報が入っていましたが　実際は　駅周辺はそれほどでは有りませんでした。

　ただ　移動中の山道には　道の両サイドに雪が２ｍ以上残っていました。

　先日　知り合いから土地探しの依頼が有りました。

　知り合いが探している土地は　東北地方で　かなり広い土地を探しているい

たいです。条件は　近くに川が有り　陽が良く当たり　できれば盆地が良い

との事でした。斜面でも良いとも言ってました。

　少し前に　福島で山を売りたいと言う話が有ったので　売りたいと言って

いた人に土地の状況を聞いてみたいと思います。

　本当に　いろいろな相談や　依頼が有ります。

　昨日は　銀行　病院　打ち合わせ3件　zoom会議2件と　最近では　とても

忙しい一日を過ごしましたが　気持ち的には充実していました。

　今日からは　また　泊りで出張へ出掛けます。

　あと　2日で出張weekの前半が終了をします。

　ご相談者と　話をしていて　私の発言に対して　話を意味も聞かず否定をさ

れた方がいました。

　私は　「私が話をした意図は　理解していますよね？」と　ご相談者に確

認をしたところ　ご相談者が　ご自分の意見に対して　私が否定をしたと　勝

手に思ってしまったそうでした。

　まず　相手がなんでそのような発言（意見）を言ったのかを　理解する事

が重要です。「聞く耳を持つ」という事です。私は　相談者とは対等に話が

出来ますが　従業員の皆さんは　経営者の方と　対等に話をする事は難しい

ので　是非　経営者の皆さんは　従業員の方の発言には「耳を傾けて」頂き

たいです。もしかしたら　従業員の方の良い意見を聞き逃して　損をして事

も有るかもしれません。

　私の場合は　原価を重視!!

　先日　バイキングjについて相談が有りました。相談の内容は　バイキング

時間終了間近で　食事をしていない　お客様が少ない時に　料理を　「少な

くする」または　「多く出して寂しくしない」と　現場で意見が割れたそう

です。ご相談者から　どちらが正解だと思われますか？と聞かれたので　私は

どちらも正解ですと　お答えをさせてもらいました。

　私は　原価が合っていれば　バイキングなのでお客様に寂しくせない方が

良いと思っています。

　ご相談者に　原価が合っているのか　確認をしたところ　原価は合ってい

る言う回答でしたので　「料理を多くお出ししていても　良いのではないで

しょうか」と　答えを出しました。

　

　昨日から　1泊で3月の献立替えに行って来ました。

　本来なら　2月中におこなうお約束でしたが　ご契約様のミスで3月に入っ

てしまいました。

　一応一通り　3月料理の試作を作りご契約様に　ご提案をして来ました。ご

契約様は　いろいろと言われていましたが　私としては　良いと思う献立を

ご提案させて頂いたので　後は　ご契約様がお好きなように替えて頂いても

私は　構わないと思っています。

　ご契約様が　ご提案をした料理をアレンジする事により　ご契約様の料理

になる事も事実です。

　兎に角　泊りに来ていただいたお客様が　喜んでいただければOKです!!