和心紡ブログ

　正月料理の打ち合わせの為　ご契約者の　山水さんへ伺って来ました。

　八寸とお椀の料理画像を撮ってくるのを　忘れてしまいました。まずは　御造り

です。御造りは　現地からの要望で　牛肉のローストになりました。味は　和風に

仕上げて有ります。

　ご契約様から　ご相談メールが来ました。

　ご相談の内容は　正月の予約キャンセルについてでした。前回　正月の予約の

キャンセルが　正月寸前に入りその後　客室が空いてしまって困ったそうです。

防止策がなにかないか？と言う内容です。

　私の経験を　一応　対応策として回答の　ご返信をしました。今日から　一泊で

出張なので間に合ってよかったです!!

　雅楽舎の　忘年会は　私にとって　熱い夜となりました。

　孫田代表　山田社長と　改めて　一緒に会社を立ち上げて　良かったと再認識し

た夜にもなりました。これで　いち料理人ではなく　何か　傷跡が残せる料理人人

生　真面目で頑張っている人を助ける事が人生がおくれると思いました。私も　55

歳で残りの人生は　そんな人生を送りたいと思う夜になりました。

　一昨日　雅楽舎会議で　雅楽舎設立メンバーの一人である　フィネスコ社長の

山田社長の一言に　感動をしました。

　「経営を助けるのではなく　事業を助ける事が重要です」と言う発言です。山田

社長の　熱い一言です!!この言葉には　奥深い意味があると思いました。

　今日は　終日自宅での作業でした。

　提案書作成・開店資料作成・事務作業・明日からの　出張準備等をおこなってい

ました。今日は　ご契約様や　お得意様から　ご相談・献立作成依頼も　多数有っ

たので　自宅にいて　早い対応ができて　宿題を残さず　明日から出張が楽になり

ました。

　関西圏から　ハラル料理の　ご相談が来ました。

　ハラル料理は　以前　勉強をした事が有り　ラッキーでした。関西国際空港がで

きてから　イスラム圏の方々の来日が関西で増えているそうです。関西国際空港は

今や　成田空港を乗降客では抜いて　日本一みたいです。

　ご契約様より　猪肉のスペアリブが入りそうなので　レシピを提案して欲しいと

のご依頼が有りました。私は　中伊豆で調理長を引き受けた事が有ります。その際

猪肉を少し使用した経験が有ったので　その時　好評だったレシピを送りました。

　経験は　財産です!!

　麻布十番駅6番出口より　徒歩5分位の所にあるお店で　私の　専門学校の同級生

が経営と調理長をしています。

　昨日は　料理をお任せしたところ　画像の料理が出て来ました　金額もリーズナ

ブルで　食通の孫田先生と　お店に造りに厳しい山田社長にも　気にいって頂きま

した。和心紡のブログを見たと言えば　何かしてくれかも？気になる方は　是非

行ってみて下さい。土曜日は比較的　平日より空いているそうです。

　雅楽舎メンバーが揃い　孫田代表を中心に会議がスタート　まずは　決算報告を

山田社長が行いましたが　今季の雅楽舎としての通信簿は悪かったです。

　その後　企画会議がスタート　皆さんから色々な企画が出て　孫田代表を中心に

来季は一つずつ確実に　結果を出す事を目標に会議を頻繁におこなう事を　お互い

認識しました。とにかく　楽しい会議で　時間もあっという間に　4時間が過ぎてし

まい　皆さん終電に間に合うように　会議及び忘年会は終了しました。来年は　和

心紡の良い報告と雅楽舎の良い報告が　いっぱいブログで出来るように　頑張りま

す!!!