和心紡ブログ

　知人の紹介で　若い調理人志望の子と　面接をしてきました。

　面接者は　かなり緊張をしていましたが　話をしているうちに　ほぐれて来て

最後は　本音の話を聞く事ができて良かったです。

　若い子が　チャンスをつかめる仕事に　調理人の世界もなれば良いな～と　思い

ました。

　面接をするために　松戸まで行って来ました!!

　ご契約様や　お付き合いのある方々から　「いつの寝ているの？」と言う　新お

会いの声を　かけて頂き　有難うございますm(__)m

　移動時間や　時間を見て寝れていますので　大丈夫です!!もっと時間を　上手く

使う工夫が出来るように頑張ります。

　今日は　午後から　知人社長と　保養所運営についての　御相談の打ち合わせを

しました。

　来月　おこなわれる　夏料理の試食会日程が　本日　決定をしました。

　来月の　予約もぞくぞく入ってきています!!

　後輩から　連絡が有り　河口湖の旅館オーナーが　箱根・熱海で　旅館をやりた

いと言っているので　話を聞いてもらえないか？と言う　内容でした。

　なんとなくでは無く　本気にやると言う話がまとまったら　再度　連絡をしてほ

しいと　注文を出しました。

　今　この金額の料理の注文が増えているそうです。

　前は　月に一度くらいだったそうですが　今は　数倍に増えているとの事です。

葬儀も　前とは違い　小さくなっている分　料理にお金をかけるようになったので

はないかと　思っています。ただ　評判が良い　お客様が納得する　そいった料理

でないと　難しいと思います。

　○桜豆腐　　ホタルイカ　かつおのたたき

　○作り　　　中トロと　季節の魚2点盛り

　○鍋　　　　鰆と春野菜の塩鍋

　○焼き物　　鮑ステーキ

　○中皿　　　牛ヒレ鍬焼き

　○煮物　　　筍土佐煎り　蛸桜煮　桜麩　蕗

　○食事　　　桜海老炊き込みご飯

　○デザート　桃ムース杏子ソース　

です。

　この上の　￥10,000の料理も用意されています!!こちらも　月に　一度くらい

注文が有るそうです!!

　この料理が　主流で　お客様からの依頼が多いそうです。

　○先付　　　桜豆腐

　○作り　　　季節のお魚2点盛り

　○鍋　　　　鮪と春野菜の塩鍋

　○焼き物　　国産サーロイン　サラダ仕立て

　○煮物　　　筍土佐煎り　蛸桜煮　桜麩　蕗

　○蒸し物　　茶碗蒸し　　　この料理は社長の指示です。

　○食事　　　桜海老御飯

　○デザート　桃のムース杏子ソース

です。　

　山梨の　ご契約様は　葬儀会社で　飲食会社も経営をされています。

　大抵　どこの葬儀会社も　仕出しを頼みますが　山梨の会社様は　差別化をする

為　飲食の会社を設立させて　運営をしています。

　今回　ブログに載せた　料理画像は　2018年度版「春　初七日　￥5,000の料

理」です。

　○先付　　蓬豆腐

　○作り　　2点盛り

　○焼き物　銀だら西京焼き

　○煮物　　揚げ出し桜海老豆腐

　○揚げ物　海老の天婦羅　この料理は社長の指示です!!

　○蒸し物　茶わん蒸し　　この料理は社長の指示です!!

　○鍋　　　地豚しゃぶしゃぶ

　○食事　　山菜の炊き込みご飯

　○水物　　マンゴーと杏仁の　2色プリン

です!!

　山梨での　会議が終わり　甲府駅まで送っていただいたのですが　都内の強風の

影響でダイヤが乱れていて　結局　各駅電車で帰京をする事になり　都内に到着す

る時間が　当初より　だいぶ遅くなってしまいましたが　帰京後　１件の打ち合わ

せを　させてもらいました。

　遅くなっても　待っていて下さったご相談者の　悩み解決に　私の力が　少しで

も　力になればと思い　一所懸命アドバイスを　させて頂きました。