和心紡ブログ

　蓬麩和蘭煮、小芋、小南瓜、独活、絹サヤです。

　

　天城紅姫天魚、海の者2種、うるい、浜名湖産海苔です。

　社長からは　インパクトが弱いとの指摘が有りました。

　油目葛打ち、うすい豆腐、澄まし仕立てです。

　とまとが乗っています。社長からは　OKをいただいてました。

　兜才巻海老、あすぱら寄せ、稚鮎佃煮道明寺揚げ、鯛子旨煮、鱚新茶干し、順才

加減酢、天豆蜜煮、苔筍です。

　「伊豆栄螺煮凍り　殻盛り」でした　食べる前に　栄螺の堅さが気になりました

が　食べてみて　気にするまでは有りませんでした。

　社長から　もっとインパクトが有る　お客様に喜んで頂ける盛り付けを　一考し

て再度提案になりました。

　落合楼村上さんの　試食会に参加するのは　久しぶりです。準備万端　新入社員

も入っているとの事　試食会が楽しみです!!

　落合楼村上さんの　玄関に有る　ソメイヨシノが　満開でした!!

　ソメイヨシノは寿命が　約60年と言われてますが　女将さん曰く　もっと古い古

木との事　落合楼村上さんには　何かのエネルギーが　出ているのかも？パワース

ポット？ソメイヨシノに触れると　御利益があるのかもしれません。

　ご契約先の　湯ヶ島文化財の宿「落合楼村上」さんに　試食会の為　訪問をして

来ました。何度　伺っても良い宿だと　感じます。

　経営者と調理長の　上手く行かない理由を　記載してきましたが　もちろん　上

手く行かない理由については　経営者だけが　悪い事は無いです。今回は　調理人

の立場で　経験や体験や聞いた話を記載しましたが　まだまだ　他にも理由は有り

ますが　続きは後日記載します。

　ただ　そんな　経営者と調理人の　捻じれてしまった間を　解決する事も　和心

紡の仕事だと思っています。

　もし　そのような事で　お悩みの方が　いらっしゃいましたら　一度　ご相談の

ご連絡を下さい。

　思い付きで話をしたり　ころころ指示を変える事

　ほとんどの調理長は　経営者の期待に応えようと　思っています。その事は　

当然だとおもいます。

　今　流行りの「忖度」ではないですけど　調理長は　常に　経営者とお客様の言

葉に耳を傾けて　それを料理で応えようともしています。

　経験した話ですが　経営者は夢とか理想を話していましたが　調理長からすると

それを　目標と考えそれにいかに早く近づけるか努力を開始します。そこが　すれ

違いの最初です。そのうち　話はすれ違いは大きくなってきて　本当の指示にも　

動きが鈍くなってきます。真面目な調理長ほどその傾向が強いです。

　ころころ話が変わるも　それと一緒で　思い付きで話をしているから　次に　言

う事は変わって当然ですが　話を聞いている調理長は　だんだんやる気をなくして

いきます。それでもまだ　経営者にものを言える調理長ならば　そんなことは無い

でしょうが（笑）　ほとんどの　調理長は　ものは言えません。

　解決策は　仕事の話と　雑談は　相手がはっきりわかるように　話をする事が

大切です!!