和心紡ブログ

　和心紡にとっては　リピータさんの相

談者方から　新たな相談が有りました。

相談の内容は　常連さんから「何か変わ

った料理を出して欲しい」と言われる事

が多くなったので　何か　良い方法はな

いか？と言うご相談でした。これは　良

く頂く相談でも有ります。旅館さんでは　

滞在料理という事になりますね。このよ

うな相談を受けた場合は　私は　今　お

出しをしている料理を教えてもらったり　

食べさせて頂いたりして　その料理の応

用編をアドバイスさせてもらいます。

この方法が　簡単な対応策だと思います。

これさえ　マスターをしてしまえば　常連

さん滞在さんは取り敢えず怖くは有りませ

ん。

　是非　皆様もチャレンジをしてみて下さ

いね!!

　昨日の話です。仲間からの紹介で　

料理についてご相談を受けました。相談

者の方から　お悩みを伺い　アドバイス

をいろいろとさせて頂きました。料理改

革は　経営者の方が　腹を決めれば直ぐ

に出来る事です。簡単と言えば簡単です。

　ただ　流行らせまでには　少し　時間

がかかるのも事実です。相談者の所へ行

き　アドリブで料理を作る事もしますが　

その時は　レシピと言うものは無いです。

盛り付けも　アレンジは出来ます。お客

様目線で　料理を作ったり盛り付ければ　

きっと　お客様は喜んでくれると思いま

すね。自分の都合で料理を作っているう

ちは　評価を得る事は難しいと思います。

料理改革は　ある意味　手頃な改革だと

思いますよ!!

　昨日　東海地方の仲間から連絡が

来て　良い人材は居なかったとの報

告が有りました。実は　少し前に　

仲間からある会社の経営者が変わる

と言う事で　仲間の店に　現社員が

集まって会議みたいな事がおこなわ

れると言う情報が仲間から入り　良

い人材がいたらどうする？と聞かれ

ていたので　仲間が見て良いと思う

人材だけに　声を掛けておいて欲し

いとお願いをしていました。

　結果は　駄目でした。

　今　良い人材はなかなかいません

ね。

　仲間の会社に　メンバーが集まり会議

をおこないました。会議では　ある企画

について　皆さんが意見を出していまし

た。最初　私は皆さんの意見に耳を傾け

て聞いていましたが　私が思っている企

画の内容と違う方向に話が進んだので参

加者は何を話し合っているのか？と思い

ました。企画のリーダーから　私の意見

を求めて来たので　この企画の内容を皆

さんに確認をしました。私は　仕事の意

味を大切にしているつもりです。ただ単

に儲けたいのなら　それはそれで　そう

言う考えの方がやれば良いと思っていて　

和心紡は　感謝をされる仕事をしたいと

思っています。勿論　お金をいらないと

は言いませんが　儲け方にこだわっても

良いと思っています。私に　仕事の依頼

をしてくれる人達（仲間）は　そんな　

私の考えを理解している方ばかりなので　

私としては　凄く助かっています。

　今後も　仕事の本筋と　儲け方にこだ

わっていたいと思っています。

　昨日の都内は雨で気温が23℃と少し

寒く感じる一日でした。相談者と待ち

合わせをしている喫茶店で　相談者の

方から意外な名前を聞く事になりまし

た。相談者から　相談を受けた後の事

でした。相談者と　雑談をしていると　

私が知っている名前が出て来ました。

最初は　聞き違いだと思ったのですが　

私の知っている人でした。その　人は　

今　あるコンサル会社に勤めているそ

うです。そのコンサル会社の名前は良

く聞きますし　テレビでも取材を受け

た会社さんです。

　お互いに　仕事が上手く出来れば良

いな～と思いましたね。

　昨日　リピーターさんの相談者の方か

ら　会社さんから宴会の予約が入り　宴

会で松茸の炭焼きを出して欲しいとの注

文が入ったので　インパクトのある松茸

の盛り付けを教えて欲しいとの連絡が入

り　昨夜　自宅に戻り　以前におこなっ

た　松茸を盛り付けた画像を相談者の方

に送りました。

　画像を送ると　早速　相談者より連絡

が入り　盛り付けはインパクトがあって

良いのが　画像に写っていた大皿がお店

に無いと言う事なので　打ち合わせを電

話からZOOMに切り替えて　盛り付けのア

ドバイスをしました。相談者の方が都内

でしたら大皿を和心紡でお貸しする事が

出来たのですが　地方からだったので

今回は　貸し出しの提案はしませんでし

た。相談者が　都内場合は　和心紡が

保有をしている器や　道具をお貸しをす

る事は有ります。

　宴会のお客様から　松茸の炭焼きの注

文が入るとは　相談者の方は　随分と　

高単価のお客様を持っているな～と感心

をしました。

　一昨日に　御契約様から10月18日19日

の2日間　イベントが有りそこへの出店が

決まったので　「うなむすび」を出そう

と思うとの相談が有りました。今回は　

「うなむすび」に栗を入れて秋らしくし

ての出店です。そのうなむすびが昨日　

完成をしたのでと言う事で　画像が送ら

れて来ました。社長さんは　目標300個の

うなむすびを売ると　張り切っています。

　イベントへの出展料は聞いていません

が　現金収入なので　頑張って欲しいで

すね!!

　私は　仕事柄様々な社長さんと話を

する機会が有ります。料理人を辞めて今

の仕事に変わり　先代から　和心紡を引

き継いだ時は　私は　まだ　40代だった

ので　逢う社長さん達は　ほとんど方が

年上でしたが　今　62歳になって　逢う

社長さん達は　年下の方が多いです。

　年下の社長さんでも　凄いな～と思う

社長さんも沢山います。いろいろな社長

さんを見ていて　社長の仕事は判断をす

る事ではないかと思いました。上手くや

っている方は　判断も早いし　行動も早

いです。それと　約束は必ず守ります。

　それに比べて　苦戦をしている方は　

その反対です。つまり　上手くやるには　

判断を適切に早くする事と　行動力をつ

ける事だと思いますね。

　御契約様から　イベントに出す「うな

むすび」の相談が来ました。うなむすび

には栗を入れて秋らしくすると言う事で

した。私としては　栗を入れて季節感を

出す事については　大賛成ですが　メイ

ンとなるウナギより栗の方が目立つと言

うのは　どうか？と思う事を　御契約様

には伝えました。また　うなむすびを何

個売るのか？　目標数値を決めるように

伝えました。

　最近　イベント料理相談は増えていま

すね!!

　仲間からの紹介で　御相談者の方と逢

って　相談者のお悩みを伺いました。

　お悩みの内容は　売上が上がったのに　

純利益が増えないと言うお悩みでした。

今　こういう方は多いのではないかと　

勝手に想像をしてしまいます。それは何

故かと言うと　人件費・食材費・水道光

熱費・雑費などが軒並み上がっているか

らです。相談を受けて　人件費や水道光

熱費などの値上げは対応が難しいですが　

雑費などはネットで安い物捜すとかが出

来そうです。勿論　水道光熱費も　エア

コンなどは省エネタイプのエアコンが出

ているので　お金に余裕が有れば買い替

えれば少しは良いと思います。

　私は　相談者の方に　一度　細かく料

理の原価を出してはどうかとアドバイス

をしました。相談者の方は　一度　原価

を出し直したら　もう一度　相談をさせ

てもらいと言われたので　私としては　

勿論と伝えました。

　皆さんも　原価をしっかりと出して　

純利益を知ってて欲しいですね!!

　きっと　いろいろな事が変わると思い

ますよ。