和心紡ブログ

　先日　知り合いから土地探しの依頼が有りました。

　知り合いが探している土地は　東北地方で　かなり広い土地を探しているい

たいです。条件は　近くに川が有り　陽が良く当たり　できれば盆地が良い

との事でした。斜面でも良いとも言ってました。

　少し前に　福島で山を売りたいと言う話が有ったので　売りたいと言って

いた人に土地の状況を聞いてみたいと思います。

　本当に　いろいろな相談や　依頼が有ります。

　昨日は　銀行　病院　打ち合わせ3件　zoom会議2件と　最近では　とても

忙しい一日を過ごしましたが　気持ち的には充実していました。

　今日からは　また　泊りで出張へ出掛けます。

　あと　2日で出張weekの前半が終了をします。

　ご相談者と　話をしていて　私の発言に対して　話を意味も聞かず否定をさ

れた方がいました。

　私は　「私が話をした意図は　理解していますよね？」と　ご相談者に確

認をしたところ　ご相談者が　ご自分の意見に対して　私が否定をしたと　勝

手に思ってしまったそうでした。

　まず　相手がなんでそのような発言（意見）を言ったのかを　理解する事

が重要です。「聞く耳を持つ」という事です。私は　相談者とは対等に話が

出来ますが　従業員の皆さんは　経営者の方と　対等に話をする事は難しい

ので　是非　経営者の皆さんは　従業員の方の発言には「耳を傾けて」頂き

たいです。もしかしたら　従業員の方の良い意見を聞き逃して　損をして事

も有るかもしれません。

　私の場合は　原価を重視!!

　先日　バイキングjについて相談が有りました。相談の内容は　バイキング

時間終了間近で　食事をしていない　お客様が少ない時に　料理を　「少な

くする」または　「多く出して寂しくしない」と　現場で意見が割れたそう

です。ご相談者から　どちらが正解だと思われますか？と聞かれたので　私は

どちらも正解ですと　お答えをさせてもらいました。

　私は　原価が合っていれば　バイキングなのでお客様に寂しくせない方が

良いと思っています。

　ご相談者に　原価が合っているのか　確認をしたところ　原価は合ってい

る言う回答でしたので　「料理を多くお出ししていても　良いのではないで

しょうか」と　答えを出しました。

　

　昨日から　1泊で3月の献立替えに行って来ました。

　本来なら　2月中におこなうお約束でしたが　ご契約様のミスで3月に入っ

てしまいました。

　一応一通り　3月料理の試作を作りご契約様に　ご提案をして来ました。ご

契約様は　いろいろと言われていましたが　私としては　良いと思う献立を

ご提案させて頂いたので　後は　ご契約様がお好きなように替えて頂いても

私は　構わないと思っています。

　ご契約様が　ご提案をした料理をアレンジする事により　ご契約様の料理

になる事も事実です。

　兎に角　泊りに来ていただいたお客様が　喜んでいただければOKです!!

　少し前の話ですが　夕食を食べながらご相談を受けました。

　ご相談者は　同じ問題で何回か相談に来ていて　私が　ご相談者にこれ以上

話をする事が無いほどです。

　決断をするのは　ご相談者ですので　私は　依頼が有れば協力をしますが　

こちらからは　促すような事はしません。

　相談ばかりしていても　時間が過ぎるだけで　問題の解決しません。

　そろそろ　一歩前に進む決断をする時です。

　このような　ご相談者に出会う事が　たまに有ります。

　いよいよ出張weekが始まりました。

　昨日は　第一弾　ご契約様の春料理試食会に参加をして来ました。

　料理が運ばれてきて　試食をさせて頂きましたが　私がアドバイスをする

事が無いほど　素晴らしい料理の数々でした。

　社長に　このように素晴らしい料理だと　私がアドバイスをする事が無いの

で　今後　どうしますかとお伝えをしたほど良かったです。

　試食会後　社長から料理以外の　ご相談を受けました。受けた相談のうち

私の方で　問題を解決するために　その道のプロをご紹介する事が出来る事

や　また　情報収集が出来たりするので　社長からのご相談には対応をして

問題の解決をして行きたいと思います。

　最後に　社長から　大学卒業の若い子が調理場に入る事が決まったとの報

告が有りました。長年の懸案の一つがこれで　解決に向けて少しですが動き

出しました。

　今回　若い子が入る事になったのは　私の方で動き　ご紹介をした調理師

専門学校からの応募でした。

　諦めないで　活動をした結果でした。

　先日　ご契約様の所にレシピを提案しました。リクエスト食材の中に　鴨が

入っていました。

　私は　合鴨を使ってのレシピ提案をしました。その試食の際　ある方が　

「鴨には葱でしょう」と言われたそうです。確かに　昔から「鴨と葱」は相

性が良いと言われています。

　考え方はいろいろとありますが　私が思っている事なのですが・・・

　昔から　鴨と葱は相性が良いと言われてきましたが　それは　「マガモ」

を料理で使用する時の話で　現在　いろいろなお店で使われている鴨は「合

鴨」が多いと思います。合鴨は「鴨とアヒルの交雑」で食べやすくなってい

ます。ここでは詳しく書きませんが　調べて頂くとわかります。

　マガモは　昔　捕まえやすく一般人が　渡って来たマガモを捕まえて食べ

ました。ただ　マガモは野生なので臭みが有りそれを消すために葱を使った

と言われています。

　つまり合鴨には　葱を使って消すほどの臭みは少ないと言う事です。

　そのため　私は　合鴨を料理で使う場合　必ず長葱を使うと言う事は有り

ませんし　合鴨をいろいろな料理で使って　お客様に「臭い」と言われた事

も有りません。

　来月が年度末になるので　ご契約期限が切れる方々に　今後について　ご意

見を　昨日　伺いました。

　皆さんからの回答は　契約の延長という事になりました。私としては　大

変　ありがたい事ですが　ただ　中には　もう　問題の解決が終わり　私が

必要ではなく　ご自身でやっていける方もおりますが　契約は延長になりま

した。

　契約の延長をされた方とは　次回の訪問時に　今後の課題について打ち合

わせをしたいと思っています。

　

　　

　昨日　信頼をしている同級生に　地方まで覆面調査に行ってもらいました。

　企業再生の依頼が有り　そのための店舗調査です。

　同級生に行ってもらったのは　今　私の仕事が詰まっていて　日程的に　依

頼を受けた方のご希望に応えられない場合が　想定されるので　それでは　ご

依頼者に迷惑をかけてしまうからです。

　同級生には　いろいろとリクエストを出して　任務をこなしてもらいまし

た。後は　私が　レポートを作成をして　提出です。

　レポートには　悪い所ばかり記載をしても　あまり意味がないと　私は思

っていて　どんなお店でも　良い所は必ず有ります。現状　それを活かせて

いない事が　苦戦をしている大きな一番の理由です。再生には　そこの改善

策を考え　目玉となる料理などを新たに作り　後は　お店がどう変わったか

を　周知させていくかが重要だと思っています。もちろん　従業員さん達の

モチベーションを上げる事も大切です。

　レポートの提出までには　少し時間がかかりますが　良い解決策を提案し

ようと思います。