和心紡ブログ

　今日の午前中　自宅に仲間が遊びに来て画像「桜の蒸しパン」の差し入

れを持って来てくれました。

　仲間との話は　雑談が中心でしたが　その中で一つ面白い話が有り　仲

間とお互いに下調べをして　情報が集まったら　再度　話し合いをする事

にしました。

　雑談の中には　面白い事が含まれている事が有るので　雑談といえども

必要な事だと思います。

　昨日の訪問先で　経営者の方からの相談で　デッドストックを活用した

いというご相談を受けました。

　実は以前にも同じ様なご相談を受けて　1品作り　今ではサイドメニュ

ーでお客様に喜んでいただいていて　ファンもいるそうです。

　ご契約様の所では　お店用に特別に育てた鶏を丸ごと購入をして　調理

場で鶏を捌いているそうで　その際に出る部位の肉の活用をアドバイスし

て欲しいとのご依頼を受けて　1品試作を作り　皆で試食をしてみました。

試食を終えて皆さんから美味しいという評価を得て　お店や仕出しで使用

をする事が決定をしました。

　今までは　全て捨てていたそうで　今回の試作で使用が決定をしたので

これで　原価も下がるはずです。

　ご契約先の調理長から　連絡が来ました。

　連絡の内容は　先日　調理長と一緒に伺った施設の調理長が　ご契約様の

調理場で働きたいと言っていていると事でした。

　ご契約先の調理場の所に品物を納めている業者さんが　先日訪問をした施

設にも品物を納めているそうで　その業者さんが訪問をした時にいろいろと

聞かれたそうで　そん時の話だそうです。

　他の施設の調理長に刺激を与えるご契約様の調理長は　結構　頑張ってい

ると思います。

　面白い話でした。

　今日　ご相談を受けたのは　以前　ご契約をしていた社長からの紹介の

方でした。

　ご相談の内容は　料理内容についてでした。

　ご相談が一通り終わった後に　表題の件の話になりました。

　今　一部のお店やお宿で始まっている　二重価格についてでした。外国

観光客の人と日本人価格が違うという事です。この事は　皆さんも聞いて

いる話で　どうしたら良いのかとお悩みの方もいらっしゃると思います。

今　人件費　食材費　水道光熱費などが高騰をしていて　それの　対応策

で　このような考え方が出てきました。

　皆さんは　この問題をどう考えますか？

　私の見解は　基本料金の値上げが良いと思っています。ヨーロッパでは

ラーメン一杯が￥4,000位するそうです。

　基本料金を上げる事が出来れば　全く　問題は無いと思います。

　今日は　私の見解を御相談者の方に伝えました。

　北関東のご契約様は　3月が新期のスタートなので　今日　今期仕掛ける

企画会議を行いました。

　3月と4月の企画については　もう　写真撮りが終わり　チラシになって

いて配布済の状態です。

　今期は昨年同様の企画と　新たな企画というか通年で販売をする料理の

内容を決めて来ました。新たな企画の料理を完成させる事に良り　販路先

が増える予定です。前期の売上+今季新たにスタートする企画がはまれば

今期の目標は軽くクリアーする予定です。

　和心紡とご契約を頂いている会社様は　旅館　店舗だけではなく　企

業様やその他の方もいます。

　企業様の売上アップのお手伝いをしている中で　スピードの差で上手く

いっていない所が有ります。

　和心紡としては　和心紡関係者や仲間の力を借りて　新販路の準備が出

来ていても現場が追いついて来ません。これでは　売上アップは遅れてし

まいます。私としては　遅れても良いのですが　ご契約様はそれで良いの

か？と思っています。そういう行動が　売上の妨げになっているのではと

思います。売り上げに困っている方には　是非　スピードを上げる事を考

え　また　固定観念は捨てて欲しいですね。

　現場の用意が整えば　私達は　一気に動きます!!

　私は　私がお願いをして動てくれる和心紡関係者　仲間の人達は　私の

お願いに対して　面白がってくれていて　今度は　「何？」「どういう考

えでやるの？」などと　質問も受けるくらいです。本当に感謝です。

　私の仕事は　ご契約様から　料理改革依頼を受けて現場に入り現場の方と

一緒になって改革をするのが一番の仕事です。

　そこで　私が一番大切にしている事は　現場との信頼関係が築けるかと言

う事です。はっきり言って信頼関係が築ければ　改革の7割が終わったと言

っても過言では有りません。もしかしたら　もっとの割合で改革は終わった

と言っても良いのかもしれません。

　だいたいの話ですが　上手くいっていない所は　これが出来ていない所が

原因のほとんどです。

　先日も　現場から連絡を貰い　次はいつ来るのか？と言われましたが　経

営者からの依頼が無いと行けないと私が伝えると　休みの日に都内に行くか

ら逢ってもらえないかと言って来ました。私の回答は　「勿論」です。

　これははっきり言って契約外の活動になりますが　「鉄は熱いうちに叩け」

という言葉が有るように　現場がやる気になった時に一気に仕掛ける事は改革

とってとても良い事です。

　このような形で　和心紡は活動をしています。

　昨日は　暖かい日でした。

　千葉県松戸市まで　出掛けていき知り合いからの紹介の御相談者の方と

逢って　お悩みを聞いてきました。

　ご相談者からの相談の内容は　コロナ以降売り上げがコロナ以前に戻ら

なく困っていると言う事でした。このようなお悩み方の御相談を受ける事

が有ります。

　以前来てくれていたお客様が　来なくなり　新たなお客様が増えない　こ

れでは売り上げを維持する事は難しいです。

　お悩みを伺い　御相談者の方に　私がご提案をしたのは　以前の事は　一

旦忘れて　新規オープンという事で　店作りを考えてみてはどうかとご提案

をさせてもらいました。その中で　お店の周りは住宅地なので　出前を強化

してみてはどうかと言う事もお伝えをしました。出前の範囲は　自転車で行

ける範囲半径1キロくらいでしょうか？そのくらいで範囲で仕掛けてみてはど

うかともお伝えをしました。

　御相談者の方から　そういう考え方もあったのかと　目からうろこだった

ようでした。取り敢えず　その様なつもりで考えてみて動いてみますと　言

われていました。

　私の提案がお店の方の力になり　お悩みが解消されると良いな～と思いま

す。

　ご契約様の　魚加工業者さんの話です。

　小さい魚を　どうするかという話になり　私は開いて干してくれと

頼みました。その回答がこんな小さな魚を開いてどうする？という言

葉が返って来ました。私は　小さいから良いと伝えると　全く　理解

が出来ていませんでした。

　こういう勉強不足が　売上が上がらない原因の一つだと思います。

　私達は　使う側なので　売れると踏んだから伝えているのに　全く

解ってくれません。困っているんだろう？と強く言いたい気持ちです。

誰もやらない様な事に　道は開けるのでは？と思って提案をしている

のに　呆れてしまいます。

　皆様も　アドバイスを受けたら　一度　考えて欲しいと思います。

　ちなみに　伊豆では豆鯵の干物として売っています。

　今日　都内で打ち合わせをしていると　仲間から表題の話が飛び込んで

きました。

　某県の交通量が多い街道沿いの　二股に別れる好立地にあるお蕎麦屋さ

んが　跡取りがいない為に　閉店をしてしまうそうです。仲間の話では　

誰か後を継いでくれる人がいれば　そのまま譲っても良いと老夫妻は言

っているとの事でした。最近　このような話が多々入って来ます。

　そこのお蕎麦屋さんは　昔から　その地域に住んでいる住民の方皆様に

使ってもらっているらしく　法事などもおこなっているそうです。

　仲間が言うのには　やり方を工夫すれば売り上げは更に上げられるとの

事です。

　黒字で閉店すると言う勿体ない話です。