和心紡ブログ

　昨日の訪問先で　経営者の方からの相談で　デッドストックを活用した

いというご相談を受けました。

　実は以前にも同じ様なご相談を受けて　1品作り　今ではサイドメニュ

ーでお客様に喜んでいただいていて　ファンもいるそうです。

　ご契約様の所では　お店用に特別に育てた鶏を丸ごと購入をして　調理

場で鶏を捌いているそうで　その際に出る部位の肉の活用をアドバイスし

て欲しいとのご依頼を受けて　1品試作を作り　皆で試食をしてみました。

試食を終えて皆さんから美味しいという評価を得て　お店や仕出しで使用

をする事が決定をしました。

　今までは　全て捨てていたそうで　今回の試作で使用が決定をしたので

これで　原価も下がるはずです。