和心紡ブログ

　有楽町での打ち合わせ後　場所を移動をして　次の　御相談者の

方と　話をして来ました。

　次の話は　契約の話でした。先日　自宅に契約依頼書を送って頂

いた方で　依頼内容のボリュームが増えていた方でも有りました。

ボリュームが増えた事は　私を信頼をしてくれた事で嬉しいのですが　

ボリュームが大きくなりすぎているので　少し　減らして欲しいと私

の方から頼みました。実は　今　契約をいただいている方で　心配の

方がいるので　そちらの仕事の目途が立つまでは　御依頼の内容を減

らして欲しいと言う事を御相談者の方にご説明をした所　ご相談者か

らは　末長いお付き合いを依頼をして来たので　それについては　私

としても良い事でしたので　改革の順番を決めて欲しいと私の方から

依頼をして　再度　打ち合わせをする事になりました。

　今日の都内の気温は28℃になりました。

　有楽町駅で　御相談者の方と待ち合わせをして　御相談を受けて

来ました。

　御相談の内容は　料金設定についてでした。今　人件費・食材費

・水道光熱費など値上がりあり　現場での努力では　追いつかない

そうです。

　私は　御相談者にメニューを変える時に徐々に料金を上げてはど

うか？とご提案をさせてもらいました。それと　もう一つ　アイデ

アを伝え実践をしてみて　様子を見てはどうかとお伝えをしました。

　料金設定は　場所にもよると　私は思っていて　人気のエリアの

場合は思い切って上げた方が良いと思います。

　有楽町駅周辺は　GW初日でしたが　人は沢山出ていました。

　聞いた話の③は

　あるお店の一番人気の料理が「烏賊の活き造り」です。そのお店は　

お店自身で定置網を持っていて　その定置網に入る魚が売りで　結構

繁盛をしています。定置網を持っている為　変わった魚を提供してく

れます。いろいろな変わった料理の中でも　人気なのが「烏賊の活き

造り」が一番人気で　お店に来られる　皆さんが　烏賊の活き造りを

楽しみに来ているそうですが　今　その烏賊が定置網に入らないと言

う状態が　続いていて苦戦をしているそうです。

　何で　烏賊が定置網に入らないかと言うと　イルカが大量に定置網付

近に滞在をしていて　イルカが烏賊を食べてしまうそうです。

　これも温暖化の影響？なのでしょうか　定置網を持っているお店は少

ないと思います。ある意味　私が理想としているお店です。

　早く　定置網付近にいるイルカがどこかに移動をしてくれる事を願う

しかない状態だそうです。

　聞いた話の②も人材の話です。

　あるチェーン店は　大手チェーンが出店をしないような　乗降客が

少ない駅近くを狙って出店を加速させているそうです。

　何でそのような場所を選んで出店を加速咲ているのかと言うと　大

手チェーンが出店をしていない地域は　人を集めやすいそうです。又

地元でバイトを採用をしたり　地元で仕入れをする事で　そういった

関係者がお店に来てくれるそうです。

　これは　アイデアだと思って　私は　話を聞いていました。数字だ

けを信じている方々には　こういった発想は出来ないと思いました。

　人材問題は　かなり深刻みたいです。

　先日　知り合いから聞いた話ですが　あるお宿さんは　ボーナスが夏と

年末の2回出て　それ以外にも　利益が出た場合年度末にも　年度末支給

があるそうで　公務員みたいな給料体制をしている所でも　人材が集まら

ないそうです。

　毎月の給料以外にいろいろと出るお宿さんが少ない中　これほど手厚い

賃金が有っても人を集めるのが難しいなら　普通のお宿さんは大変だと

思います。

　サービス業は　人材確保をどうすれば良いのか一工夫が必要です。

　今日　御相談者のお店を訪れて　筍の料理を試作してきました。

　この時期　筍の料理は良いですね～。春を感じます。土から出る前の

筍は　白筍と言って　刺身でも食べられるそうです。

　今日は　少し変わった筍料理を提案してきました。筍料理と言えば沢

山有りますが　大体が　小付け、御椀、煮物、御飯などに使われますが

私が　提案をしたのは　揚げ物を提案させてもらいました。

　揚げ物を3種類試作と試食をしました。ご相談者が　筍で揚物を作った

事が無いと聞いたので　今日は　たまには変わった揚げ物を作ってみま

した。

　試食をした　皆さん　珍しい事も有って　美味しいと言ってくれて大

好評でした。

　筍は　万能食材です。皆さんも　頭を柔らかくして新料理にチャレン

ジをしてみて下さい。

　昨夜のご雄談者も　インボイスと後継者が居ないと言う事で　お店を

締めるようにしたそうで　お店を閉めた後の相談でした。

　御相談者は　インボイスが決まり　その後に家族会議をおこない家族

の考えを聞き自分の考えがまとまり　お店を閉める良いきっかけになり

お店を閉める決断が出来たとは言っていましたが　どこか　寂しそうで

した。
　
　先日も　都内の自転車屋さんがお店を閉めて　大通りに面したお店を

売り　今は　シルバー人材センターに登録をして依頼が有れば働いてい

るという話を聞きました。自転車屋さんには　自転車のレンタルをして

はと提案はしましたが　お店を閉めたそうです。また　地方の旅館さん

のお土産コーナーにお土産を収めていた業者の方が　インボイスを切っ

掛けに撤退をしたと言う話も聞きました。私の周りでも　インボイスの

いろいろな影響で人生を変えている方々が　出ています。これでシャッ

ター商店街も増えるのではと　私は　心配をしています。

　ただ　インボイス開始を切っ掛けに　新たな事に挑戦している人もい

ます。

　今後も　インボイスに関するいろいろな相談が有ったり　話を聞く事

になりそうです。　

　東海地方での　打ち合わせを途中で止め　昼食を食べました。

　本来なら　昨年の7月にOPENをしたあるお店に行こうと思って

いたそうですが　そのお店　なんと　半年先まで埋まっていると

の事で　海鮮を食べて来ました。

　私は　今回伺う事が出来なかった　半年先まで　予約が取れな

いお店が　凄く気になり　そのお店の事をいろいろ聞くと　夜は　

昼より予約が取りやすいというので　いつか　泊りで行ってみよ

うと思いました。

　海鮮のお店では　私は　海鮮丼とウマズラハギの活き造りを頂き

ました。

　昨日は　東京駅始発のこだまで　東海地方に日帰りで出掛けて

きました。

　本来なら　泊りで行く予定だったのですが　夜に都内で打ち合

わせが入った為に　日帰りになりました。6時30分のこだまに乗っ

たのですが　東京駅・品川駅までは　そんなに乗客はいませんでし

たが　新幹線が新横浜駅に着くと　席が埋まるほどの乗客が沢山乗

ってきました。

　私的には　結構　ビックリしました。

　知り合いから呼び出されたので　1時間の時間を作り　移動の中間地点

の喫茶店で待ち合わせをして　知り合いから話を聞いてきました。

　知り合いの話の内容は　海外の話でした。聞いた話をそのまま書くと　

台湾のある市の市長が　ホテルだったかお店だったかは忘れてしまいま

したが　3個持っていて　その市長が和食の職人を探していると言う内容

の話でした。この話は　私の知り合いに直接有った話ではなく　途中に何

人か入っている話みたいでした。

　こういう話は　良く有りますが　依頼主との間に何人か入っていると　

途中で話が変わっている場合が多々あるので　私は　どうしても慎重にな

ります。もし　このような仕事を　私が　引き受ける場合には　依頼主と

直接話をさせてもらってから動く事にしています。

　海外でも　和食は人気だそうです。