和心紡ブログ

　
　ご契約様より　連絡が有り　牛肉の仕入れ値が上がったそうで　原価の件

で　ご相談が来ました。

　ご契約様の料理は　メインの料理が牛肉なので　困った相談です。

　私からは　ある提案をさせてもらいました。とりあえず　提案をした事を

実践をしてみて　再度　打ち合わせをする事になりました。

　今後　献立の工夫が必要になります!!

　牛肉の高騰の事を　「ミートショック」と言うみたいです。

　昨日　新しくお付き合いを始めた器屋さんと　和心紡ご契約様用の器に

ついて打ち合わせをしました。

　ご契約様の御宿は　今年　新規で宿泊単価￥50,000～￥75,000の部屋が　

5ルームOPENします。その為の器についての打ち合わせです。

　今後　HOTELOPENも控えているので　いろいろとご契約様のご期待に応え

たいと思っています。

　今朝　5時30分に家を出て　池袋駅みどりの窓口へ行き出張用新幹線の

購入済みチケットの変更手続きをおこなってきました。

　日中のみどりの窓口は　大行列で　手続きにかかる時間が全く読めず

仕事に支障をきたしてしまうので　自宅から近くて早い時間から開いて

いるみどりの窓口を探したところ　池袋駅が6時から開いているとネットに

書いてあったので　池袋駅に6時に行きました。池袋駅のみどりの窓口は横の

出入り口が開いていたので中に入ると　もう　すでに6名ほど待っていました。

　夏や連休・年末の電車の席を取ったり　時間の変更は　一仕事になってし

まいます。

　駅ネットを考えないと・・・

　

　先日　会議をして今日その回答を貰う事になっていた方が　待ち合わせ

場所に来られました。

　私は　回答を聞こうと　相談者の言葉を待っていたのですが　全然違う

内容の発言がありました。私は　前回の会議の回答を教えて欲しいと　伝

えた所　相談者の方は　前回　会議をした内容を正確に理解しておられま

せんでした。それでは　会議をした意味が有りません。会議は　会議の

内容を理解をする事が大事です。会議は理解をしないと　開催する意味が

有りません。

　今回　回答が得られなかったので　問題の解決は次回に持ち越しになり

ました。

　持ち越しで困るのは　相談者さんです。会議の内容が解らない場合には　

ご自分で勝手に想像をするよりも　理解をするまで聞く事が重要だと思い

ます。

　今日のご相談者は　飲食店を経営されている方でした。

　相談の内容は　予定納税についてでした。昨年　協力金等で収入が増えて

先月　予定納税の紙が送られてきて支払う事が難しいと言う事だったので

私は　税務関係に詳しい知人に電話を入れて　何とかならないのかと相談を

してみました。

　知人からのアドバイスで　今までの売り上げ資料を持参して　税務署で

話をしてみたらという事だったので　資料を作成をして持って行ったところ

申請内容を認めてくれて　予定納税を支払わなくても良くなったとの事に

なり　その御礼で来られました。

　問題は　諦めないでいろいろと聞いてみれば　道も開ける時が有ります。

私も　今回　相談者と一緒に動いてみて　勉強になりました。

　今日も　知人からの情報で　伊豆の旅館さん2件が料理長を探していると

言う情報が入って来ました。

　最近　こういう情報が　本当に多いです。

　和心紡としては　基本　ご契約様しか職人探しの仕事は受けていません。

　理由は　いろいろと有りますが　現状　仕事を沢山受けていて　対応が

出来ないと言うのが大きな理由です。

　若い子達は　チャンスだと思います。自分で　後輩やら若い衆を持って

いれば　職場はよりどり状態です。

　ご契約様より　鰻を使った変わった陶板焼きのレシピを作って欲しいとの

ご依頼を受け　7月にレシピを仕上げて　送らせてもらいました。

　今日　お客様の評判を確認するために　連絡をさせてもらいました。

　女将さん曰く　皆さん食べてますよ～と言う回答を貰いました。

　絶賛とまではいかなったようなので　少しかえてみようと思います。新作は

難しいですね!!

　あるお宿さんの事ですが　新メニューとして「アワビの酒蒸し」があり　

アドバイスが欲しいといわれたので　「海藻を乗せたあわびの酒蒸し」を

提案させてもらいました。

　本当は　もう少し違う料理を提案をしたかったのですが　手間がかかるので

今回は　海藻の料理にしました。やはり　人員数等d難しい場面もあるので　

使用可能な料理を提案したいと　私は　心掛けています

　発言に注意をする事は　いろいろな場面で必要ですが　今回は　料理人の

人達向けの事です。ほとんどの　料理人の人達は大丈夫ですが　ごく一部の

方は　また聞きの話を　確認もしないで話をする人がいます。そう言う話を

する事に寄って　自分の信用を無くす場合が有る事に気が付いて欲しいです。

　もちろん　発言を確認する方法がない場合もありますが　ネットで確認が

できる情報も多いので　是非　一度　確認をしてから発言をして欲しいです。

　今回　静岡に来て　ある人と逢い　偽情報を話してたので　目の前で　ネ

ット情報を見せた場面がありました。

　仕事で　熱海のアパートに来ると　昨年取得をした「マイスター」の

静岡支部マイスタージャンバーが届いていました。

　サイズ的に　太っている私が着れるか心配でしたが　一番大きいサイズ

だっとので　余裕で着る事が出来ました。

　今後　時間あれば　静岡県マイスター会ｍの行事にも　参加をしていこうと

思います。

　ジャンバーと一緒に　シールも入っていました!!