和心紡ブログ

　昨日　お得意様でもある　箱根湯本「彌榮館」様に　お礼も兼ねて伺って来まし

た。

　吉田専務は　神奈川県旅館組合青年部長の要職もやられている方で　箱根全体な

ど　旅館経営の事を　考えられています。

　私が　ヘルニアを発病して休養中の間　料理人の後輩達よりも　励ましや心配の

連絡をくれた人です。和心紡の活動にも　理解して頂き　話しやすい方です。和心

紡は　このような経営者方に　支えられ活動をしています。　

　以前　あった親方の話です。その親方と　リベートの話になり　リベートは若い

衆を育てるために必要と　豪語していましたが　いざ　親方になると　リベートは

若い衆の為に一銭も使かわず　本人の飲み代・風俗代金に使っていました。若い

衆にはジュースの1本もご馳走しません。こういう親方が　存在する事も　事実で

す。一方では　一生懸命料理開発をしたり　若い子の面倒を見る　親方が存在する

のも事実です。後者みたいな親方と　和心紡は歩めていければと　思います。

　和食？と思わせる料理です。ただ　建物のつくりや　室内の色を　考えると私は

良いと思います。

　思い切った料理は　賛否が分かれますが　お客様を喜ばすという点では　凄い

チャレンジだと思います。

　私は　応援します!!!

　小田原での打ち合わせが　深夜2時まで続きました。

　現在　4時　熱海は雨です!!今日は　箱根11時打ち合わせ、伊豆視察15時、湯河

原18時打ち合わせの予定が入っているので　シャワーを浴びて寝ます。

　昨夜　打ち合わせの為　小田原へ向かう途中　湯河原花火大会の渋滞に巻き込ま

れ　待ち合わせ時間に　遅刻するところでした。夏は　帰宅客や花火大会などで　

伊豆から東京へ向かう道は　渋滞する事が多いです。予め　近道や　花火大会日程

を　チェックしておきましょう!!

　和心紡相談役より　連絡が来ました。

　長野県にいる　相談役の友人から相談があり　和心紡で受けて欲しいとの　内容

でした。今夜　打ち合わせをすることに　なりました。　

　今年の　1月以来の墓参りです。ヘルニアで　墓参りに行けなく　気になっていま

した。

　やっと　行けて気持ちが　すっきりしました。

　料理の　アドバイスは　経営者様の要望を聞きそれに合った　料理のアドバイス

をさせていただきますが　ご自分の宿の事を　理解しないで　料理について夢を言

われる経営者が　いらっしゃいます。一応　言われた様に形にはしますが　それが

お客様にとって良いか？正直　不安になる時も有ります。もっと　ご自分の宿の　

立地・強み・弱点をご理解したうえで料理作りを　考えられた方が　良いと思いま

す。　

　先日　旅館経営者と話をしていて　支配人を置く意味は　何なのか？と　言う話

になりました。私は　料理人なので　良くはわからないですが　昔　知り合った伝

説支配人は　夏季（7月、8月）支配人ルームという部屋を　15室押さえていて　い

つも自分のお客様（高額な単価のお客様）で埋めていました。また　暇な時などは

従業員の休み消化状況を見て　団体を呼んだり　集客力が凄かったのを覚えていま

す。今は　ネットの時代なのか　そんな支配人の噂を聞く事が　無くなりました。

　その支配人は　他の旅館にヘッドハンティングされて　退職されていきました。

実は　支配人が次の旅館で落ち着いた頃　連絡が有り　料理長で手伝ってくれと　

声をかけていただき　支度金・給料金額の　提示を受けました。

　千葉へ行った帰りに　上野不忍池に寄り　蓮の花を見て　帰りました。