和心紡ブログ

　和心紡相談役より　連絡が来ました。

　長野県にいる　相談役の友人から相談があり　和心紡で受けて欲しいとの　内容

でした。今夜　打ち合わせをすることに　なりました。　

　今年の　1月以来の墓参りです。ヘルニアで　墓参りに行けなく　気になっていま

した。

　やっと　行けて気持ちが　すっきりしました。

　料理の　アドバイスは　経営者様の要望を聞きそれに合った　料理のアドバイス

をさせていただきますが　ご自分の宿の事を　理解しないで　料理について夢を言

われる経営者が　いらっしゃいます。一応　言われた様に形にはしますが　それが

お客様にとって良いか？正直　不安になる時も有ります。もっと　ご自分の宿の　

立地・強み・弱点をご理解したうえで料理作りを　考えられた方が　良いと思いま

す。　

　先日　旅館経営者と話をしていて　支配人を置く意味は　何なのか？と　言う話

になりました。私は　料理人なので　良くはわからないですが　昔　知り合った伝

説支配人は　夏季（7月、8月）支配人ルームという部屋を　15室押さえていて　い

つも自分のお客様（高額な単価のお客様）で埋めていました。また　暇な時などは

従業員の休み消化状況を見て　団体を呼んだり　集客力が凄かったのを覚えていま

す。今は　ネットの時代なのか　そんな支配人の噂を聞く事が　無くなりました。

　その支配人は　他の旅館にヘッドハンティングされて　退職されていきました。

実は　支配人が次の旅館で落ち着いた頃　連絡が有り　料理長で手伝ってくれと　

声をかけていただき　支度金・給料金額の　提示を受けました。