和心紡ブログ

　ご契約様より　嬉しいお知らせ

の連絡をいただきました。私が　

以前に提案をさせて頂いた　ある

料理が大手百貨店さんのバイヤー

さんの目に停まり　外商に登録さ

れているお客様用のお届け商品に

選ばれたそうです。私にとっては

これで2回目になります。今後も　

お客様に喜ばれる料理を提案でき

るように　勉強をします!!

　今や　料理人の人手不足はかなり

深刻です。昨夜　ご相談者の方から　

料理の相談を受けました。相談を受

けたお悩みの内容は　そんなに難し

い問題ではなかったので　アドバ

イスをさせていただき　相談者の方

も納得をされてお悩みは解決はしま

した。その後に　相談の時間が余っ

たので　相談者の方と雑談をしてい

る時に　相談者から聞いた話ですが　

あるお宿さんが　現在働いている調

理人の方が退職をする事になり　あ

るところに頼んだら　2名63歳と68歳

の方を提案されたそうです。また　

違うお店では　募集をかけたら70代の

方1名から連絡が来たそうで　それ以

外は　全く問い合わせの連絡が無いそ

うです。

　料理人不足はかなり深刻ですね。

　先日　ご契約様より春の歓送迎会

用の新たな料理を提案して欲しいと

言う依頼が有ったので「鰻の蒸篭お

こわ」を提案して訪問時に試作を作

りました。ウナギの旬は冬なのと　

蒸篭で鰻料理の提供をしているお店

が少ないと言う事でご提案をしまし

た。試食をする際に　梅干しを一緒

に食べて欲しいと伝えてところ　昔

からの言い伝えで「梅干しとうなぎ」

「天婦羅とスイカ」は食べ合わせが

悪いのではないかと言う意見が現場

で出ましたが　ウナギと梅干しは意

外と栄養的には良いです。この事は　

私が20代に日本橋の鰻割烹で修行を

した際に教えてもらった事です。ウ

ナギは　山椒だったり山葵ではよく食

べると思いますが　梅干しも美味しい

ですよ。都市伝説みたいな話ですね。

天婦羅とスイカは食べ合わせはよくな

いようです。

　業界の先輩と逢って来ました。

先輩からは　業界の動きや　業界

の今後の流れや業界ニュース的は

話をたくさん伺う事が出来ました。

私が　20代の頃　バリバリやって

いた親方が無くなった話なども聞

きました。私からは　和心紡とし

ての新たな取り組みや　業界以外

の若い子の話を報告しました。先

輩は　業種は関係なく　頑張って

いる若い子を応援する事は凄く良

い事だと　励ましてくれて　また　

応援もしてくれると言う事でした。

　昨日の移動中に　あるお店の前を

通った時　水槽に活きた烏賊が入っ

ているのを見つけました。生きてい

る烏賊の刺身は　本当に美味しいの

で　食べたかったのですが　次の待

ち合わせの方との時間が迫っていた

ので　眺めるだけで　我慢をしまし

た。烏賊の活き造りは　都内では食

べられないので　海沿いの町へ出張

に出た時がチャンスですが　烏賊の

活き作りをやっているお店も少ない

のでなかなかありつけません。今回　

新たに烏賊の活き造りを提供してい

るお店を見つけたので　お店の事は

頭に入れ溶きます。

　打ち合わせをした方と　今後　契

約と言う話になれば　食べられる機

会が有りそうです!!