和心紡ブログ

　昨日の話ですが

　料理相談で来られたのですが　いろいろと話が進むと　何故だか　資金

管理の話になりました。

　資金管理（フロー）については　私は　ど素人なので　まずはそちらから

勉強をされた方が　のちのち料理を改革する時に　役に立つのではないかと

ご相談者にご提案をしました。

　意外にも　このような経営者さんが多いのも事実です。

　「私の所は　どんぶり勘定」では有りませんと言うわりには　「なかなか

通帳に現金が溜まらない」と言われます。これは　はっきり言って「どんぶ

り経営」だと思います。

　ここに気が付いて　まず　最初に改革（勉強）をされる事を　お勧めしま

すし　その事に　適任の先生がいらっしゃるので　ご紹介をします。良く

コンサルタントという言葉で　拒否をする方がいらっしゃいますが　私が

ご紹介をする先生は　私もお世話になっていますが　通常のコンサルタント

の方とは　全く違う考えを持っている方です。

　ブログを見て　ご興味がある方は　和心紡にご連絡を頂ければ　基本　ご

紹介をしますが　本気ではない方については　ご紹介をしない場合も有りま

すので　宜しくお願いします。

　先日出張に行った際に　知人から紹介を受けた方から　会社売却の話が来

ました。

　売却金額は　2,000万円だと言っていました。その会社は名古屋市に有り

年間売り上げは　2億円位あるそうです。

　たまに　このような相談？というか話が来ます。

　私としては　全く興味が無いのですが　一応は話は聞きました。

　どうなんでしょうか？もし　金額が無料だったら　知り合いに話をするの

ですが・・・　

　仕事で　いろいろな人と逢うと　いろいろな話が来ます!!

　

　昨夜　知り合いから　元官邸料理人のシェフが仕事を探しているとの情報が

入って来ました。

　2年前位前だったら　御世話になっているコンサルタントの先生からシェフ

を　探して欲しいとのご依頼を頂き　知り合いを使って司厨士協会の会長に

聞いてもらったり　私が信頼をしているいろいろな伝手を使って　一生懸命

に探していたのですが　先生のご期待にお応えをする事は出来ませんでした。

現在は　その様なご依頼は和心紡には来ていません。

　本当にタイミングですね。

　一応　時間が有る時に　逢えれば逢って話をしようとは思っています。

　私は　お中元やお歳暮　御礼などを頂く機会が有ります。

　その中で　和菓子の良さを理解してくれる方には　こちらの一幸庵の

お菓子を　送られせて頂いております。

　今回も　数名の方に送らせて頂きました。

　こちらのお菓子は　本当に美味しいです。

　本当は　一幸庵さんが　毎月替えて出している　生菓子を食べて頂き

たいのですが　そうはいかないのが悔しいです。こちらの生菓子は自宅で

会議をする時には出来るだけ　一幸庵さんのお菓子を用意しています。

皆さんの生菓子の評価も良いです!!中には　私に一幸庵さんの場所を聞き　

帰宅する時　買って帰る方もいます。

　一幸庵さんは　丸ノ内線茗荷谷駅から　徒歩5分程度の所に有ります。確か

日曜日　月曜日　火曜日が休みだと思います。10時～16時の営業です!!

　今日　千葉の旅館さんにお客様を4名紹介をした方から　今夜の料理画像が

送られてきたので　ご紹介をします。

　今回　知り合いに紹介をした千葉の御宿経営者さんは　私が　尊敬をして

いる経営者ご夫妻です。

　料理も　照会をした方から大変良いとほめてもらい　紹介をしたかいが

有ります。

　私の所に　御宿を紹介して欲しいという方は　料理重視の方がほとんどで

今の所　皆様に喜んでいただいております。

　楽しんできて下さい!!

　今回　紹介をしたお客様は　明日　私の同級生が経営をしている九十九里の

お店で　昼飯を食べる予定です!!

　今日　ご相談を受けた方は　知り合いからの紹介でした。

　ご相談の内容は　いままで　調理場の人員が安定していなく　販促を仕掛

けたいのに仕掛けられなかったり　調理場に人員が居ればもっとお客様の

受け入れができるのにという内容でした。

　このような問題のご相談は　ご相談の中で一番といっていいくらい多い

です。

　私が考える解決策は　経営者がぶれずに　新卒を募集していく事と　調理

場で人員育成が出来る体制を作るという事です。また　人を育てられる料理

長を探すという事がまず最初だと思います。

　皆さん　ご相談に来られますが　人員が集まり落ち着くと　方針を替えら

れる方がほとんどです。それだから　同じ問題を繰り返すのだと　私は思い

ます。

　本気で　人を育てるという事を考えられなければ　問題の解決は難しいと

私は　思っています。

　午前中の打ち合わせが終わり　一旦帰宅をして　ご依頼を受けていた試作

料理をご依頼者さんに　自宅の近くに有るクロネコさんから　一斉にまとめ

て　発送をしました。

　冷凍だったり　冷蔵だったりと　手続きに時間がかかりましたが　皆様には

明日　届く予定です。楽しみに待っていてください。

　今日の発想で　レシピ作りは　一段落をしました。試作作りは　自宅の

台所だったので大変でしたが　楽しかったです!!

　感想や　修正が有りましたら　連絡を下さいね!!

　午前中の相談者さんとの話ですが　いろいろと事業につまってしまい　どう

したら良いのかというご相談でした。

　まず最初に　問題点をご相談者に話していただき　解決をしていく順番を

話し合いました。ご相談者さんは　話をしていると　やり遂げるには大変そ

うで自信が無いと言い出しました。今まで　問題を先延ばしにしたつけが

回って来ましたねと　私は伝え　楽をしては問題点の解決はない事も　ご相

談者さんにお伝えをしました。

　問題を作るのも経営者さんなら　解決をするのも経営者さんだと思います。

　別れ際に　私は　ご相談者さんに　本気でやる気になったら　連絡をして

下さいとお伝えをしました。もちろん　私以外で　問題の解決でいい人が

見つかればそちらにお願いをしても良いと思いますとも　お伝えをしました。

　4月頃から　いろいろな料理レシピ依頼があり　イメージが出来た順に

作成をして来ました。

　昨日　打ち合わせ後　帰宅をして最後のレシピを作りました。微調整は

お店によってまだまだ必要かと思いますが　一応　完成をしました。

　明日　ご依頼者に送ろうと思います。

　料理レシピ作りですが　なにせ　自宅の台所で作るので　とにかく　置き

場所に困り　時間がかかってしまいます。食材は　豊洲に行ったりして買え

ますが　調理場が欲しいくらいですが　調理場を借りるほどの依頼数が無い

のと　試作作りは時間がかかります。

　ただ　料理作りは　楽しいです!!

　打ち合わせより帰宅をすると　先日　目標達成でご契約が終わった　社長

さんからお礼の高級そうな「房州びわ」が沢山　送られてきました。

　最後の打ち合わせの時　和心紡さんはびわは好きですか？と別れ際に聞か

れ大好きですと　答えました。

　それが　今回　送られてきたお礼の品です。

　あまりにも沢山送られてきたので　近所の人達にも　お裾分けをさせて

頂きました。

　ご馳走様です。

　千葉の社長さんには　今後のさらなるご活躍をご期待しております!!