和心紡ブログ

　昨日　小田原駅で　小田原の仲間と湯河原の仲間と3者で久しぶりに　情報

交換と　夕食をしました。

　久しぶりだった為に　盛り沢山の話が出ました。当初は喫茶店で野打ち

合わせで終わる予定だったのですが　夕食をするまで延長をしないと終わら

ない量だったのです。

　笑える話や　頑張っている人の話や　見栄っ張りの話　自慢をしている人

の話など内容も様々でした。

　私的には　直ぐに仕事になる話はありませんでしたが　色々な話を聞いて

いて　自分の振るまいなど勉強になったり　改めて　世間は狭いので気を付

けないとと思いました。

　頑張っている人の話は　刺激を受けました。

　話の中には　私の周りの人間の話もありましたが　ここでは　書き込みま

せんが　発言には気を付けたほうが良いですよと　教えておきます。
　

　昨日　栃木市へ行き　今日は静岡に入りました。

　静岡から　昨日の作業内容を編集をした資料と画像を　USBにまとめて　ご

依頼者に送りました。

　出張先でも　仕事はします

　仕事をためると　後で　自分自身詰まってきてしまうので　できるだけ

こなします。

　静岡は　昼くらいから雨になり　今　23時大雨注意報が出ました!!

　ここ最近　私の所に来る相談で　多いのが　お宿さんでも店舗さんでも　

ご忙しくなったが人を雇う事が出来ないというお悩み相談です。

　相談者のほとんど方が　ご自分の会社の数字が解っていない方です。

　つまり　売り上げがいくらで　利益がどのくらいあるかが解っていない

です。これでは　怖くて人なんか雇う事が出来ません。

　先日のブログでも書かせてもらいましたが　数字の管理が全くできてい

ない事が最大の原因です。「どんぶり」経営という事です。

　まずは　その道の専門家の人に相談をして　しっかりとした数字の管理を

する事がとても大事です。

　このようなお悩みの方は　ご自身でうりあげがいくらだと利益はいくら

出るかなど数字の管理ができている　か自己診断をしていただき　それから

ご摺談に来られた方が良いと思います。

　是非やってみて下さい!!

　

　仲間の社長から　鰻を仕入れる所が無いかというご相談を　先日受けた件

で　私の仲間達に連絡を入れたところ　一人の人から　仕入れ先を紹介でき

そうだという連絡が昨夜きました。

　仲間の協力で　鰻の手配が何とかなりそうです!!

　動いてくれた　仲間達に感謝です!!

　栃木市の帰りに時間が出来たので　お問い合わせをいただいていたご相談者

に　連絡を入れて　新宿で待ち合わせをしました。

　昨夜は　山手線五反田駅で何かあったみたいで　新宿駅は帰宅のお客様で

ごったがいをしていて　駅を出るのも大変でした。

　新宿では　飲食店経営者方から　ご相談を受けました。ご相談の内容は　

お店の業態変更の相談でした。

　私は　居酒屋さんから専門店への変更をご提案させて頂きました。　

　今日は　日帰りで栃木市にある飲食店様の所へ伺ってきました。

　栃木市の飲食店へ行ったのは　知人社長からの依頼の為です。

　栃木市は　栃木の小京都みたいな町でした。現場では　試作を作ったり

盛り付けなどのアドバイスをさせてもらいました。

　行きは　交通のタイミングが悪く　家を出るのが早かったですが　帰りは

栃木駅で　新宿行きの特急に乗る事が出来たので　行きの半分くらいの時間

で　帰って来たような気分でした。

　少し前の話になりますが　ある県の「古民家カフェ」さんから　古民家カフ

ェで　提供をする料理についてのご相談が有りました。

　私は　個人的に古民家が大好きです。どこか　和を感じるものが好きなので

訪問をして　古民家カフェさんを見て　羨ましいと思いました。

　さて　料理の話ですが　古民家カフェさんはどんな料理でも合うと思うので

経営者さんがやりたい料理が良いと思うのと　地域性を感じるものが良いと

思うので　その事をご相談者さんにはお伝えをしました。はっきり言って　

「季節野菜のカレー」でも良いし　「旬の魚のパスタ」でも良いし　「地豚の

酢豚」でも良いと思います。ただ　盛り付けと使う器は気を使った方が良いと

個人的には思います。

　私も　今の仕事をリタイヤしたら　気まぐれ営業と言う形で　古民家を

使って何かをやってみたいです!!　

　今日のご相談中の一つが　料理原価についてでした。

　料理原価は　どこまで料理原価の中に含むか？という相談が有りました。

私の場合は　口に入れるものを料理原価の対象としています。サランラップ　

固形燃料等は　調理場消耗品でカウントをしています。料理原価を計算する

場合どこまで料理原価とするかは　経営者さん次第だと思います。

　正式な料理原価は　棚卸をしないと正式な料理原価は出ませんが　毎日

目安を出す方法は有ります、京の　ご相談者にその計算方法をお伝えをし

ました!!

　知人から　今が旬の「カツオの刺身」と「トンテキ」の画像が送られてき

ました。

　今回　送られてきた画像は　千葉の同級生がやっているお店の料理画像

です。

　知り合い達が　どうやら　私の同級生のお店に　寄ったそうです。

　先日　送らせてもらった中の一つの　試食画像が送られてきました。

　総評は　週明けみたいですが　皆さんに楽しんでもらっただけでも　私に

とっては　嬉しい事です。

　今後　この商品が　進化をするのか　はたまた　没になるかは未定です。