和心紡ブログ

　店舗さんからの御相談で　店の売りを何か作りたい言う話が仲間の所へ

来ました。仲間から　相談を受けた私は　ご契約様の魚加工会社の社長に

指示をして　市場でたまに出る「込み魚を購入して干物にする」を作る様

に伝えました。

　現地から　込み魚の画像が送られて来ました。

　私は　全ての魚を干物にするように　作り方も添えて指示をしました。

　今回　込み魚に入っていた魚の種類は　「まとう鯛」「メバル」「ダツ

？」黒ソイ」「カサゴ」その他（名前が解りません）です。

　込み魚とは　市場で詰める際に　規格外の魚が出てしまい　それををひ

とまとめしたものです。

　干物が出来たら商品を　仲間の所へ送り試食をしてもらう予定です。

　仲間の反応が楽しみです!!

　少し前の話ですが　仲間から依頼を受けて地方のある都市に泊りがけで

行って来ました。ホテルは　仲間がとってくれていました。

　仲間に呼ばれたのは　仲間の友人の不動産屋さんの事でした。ホテルに

仲間とその友人の不動産屋さんが来られ　話を伺いました。

　不動産屋さんは　物件をいくつか持っていて　その中の飲食店がなかな

か借り手が見つからないので　内装込みで貸し出しをしているのでが　そ

れでも借り手がいないので　どうしたら良いかという悩み相談でした。

　通常は借り手が出ていく時にスケルトンにして出ていくか　もしくは　

造作費用を新借り手からもらうかだと思いますが　粉御相談者の不動産

屋さんは借り手がいないので　不動産屋さんが内装をして貸し出しをし

ているそうです。内装が仕上がっているのに　家賃は周りと同じくらい

の金額で貸し出しをしているそうです。

　仲間は　空いている物件すべてを　和心紡で借りて何かやったらと言

って来ました。

　その都市でやりたい事が有れば借りても良いのですが　やりたい事も

無いのに借りる意味が有りません。

　私は　一度持ち帰って　考えてみると伝え帰京をしました。

　ある意味　面白い話だと思います。

　昨日も雨の中　待ち合わせ場所へ向かい　御相談者と逢って来まし

た。御相談の内容は　販促についてでした。

　御相談者は　チラシを作りたいと言われましたが　御相談者の方は

SNSを全くおこなっていなかったので　SNSの活用をご提案させてもら

いました。私は　ご契約様にはSNSの活用をアドバイスをしています。

反応は　SNSで注文が来たとか　問い合わせが来たなど　反応は上々

だと思います。

　なかには　ご契約様の知り合いから連絡が有り　良いコンサルタン

トを入れたの？紹介をして欲しいと言った反応も有ります。

　昨日の御相談者の方には　チラシは有料なので　取り敢えず　無料

のSNSを始めて　それでも　売上が伸びなかったら　チラシを作っては

どうかと伝えました。その後　記事の内容や　写真について　アドバイ

スをさせて頂きました。

　皆さんも　是非　活用をしてみて下さい!!

　毎月　月末はご契約様　ご相談者さんからの献立チェック作業が急増

します。

　特に　季節の変わり目は依頼が増えます。

　献立チェックはお店さんやお宿さんのコンセプトに乗っ取っているか？

同じような料理が重なっていないか？など　チェックはいくつかあります。

　献立チェックをする時に　私として気を付けているのは　連続をしてチ

ェックをしない事です。私は　頭が弱いので　連続をして行うと　前の事

を引きずる癖が有るからです。つまり　切り替えが出来ないと言う事です。

その為　少し時間がかかってしまいます。これは　解決が難しいので　皆

さんに素直に伝え理解をしてくれた人とだけ　仕事をさせて頂いておりま

す。今月も　今の所　4か所の施設様から献立が送られて来ています。

　ご契約様から　歓送迎会企画のチラシが送られて来ました。

　私は　メールを見て　今頃？というのが率直な感想です。この企画の

事は　1月初旬に　もうすでに料理内容も全て決定をしていたのに　今頃

では　遅すぎると思います。

　これでは　企画を作った意味が全く有りません。

　こういう所から経営者さんが治さないと　再浮上は夢の夢ですね。

　帰京後に　ご契約様から　「行楽弁当企画」のチラシ画像が送られて

来ました。

　チラシを見てコメントが欲しいと言う事でした。

　チラシを見て　春らしくとても良いチラシだと私は思います。チラシに

ついては　私の経験上　同じようなチラシがいくつか並んでいても　目立

ちお客様が取ってくれるようなチラシが良いと思っています。昔の話です

が　冊子に乗せる写真を変えて色を付けた所　お客様が数倍増えたと言う

経験が有ります。

　後は　どれだけ　こういうチラシを欲しがっている人に届けるかが問題

ですね。この事については　現場で工夫をして欲しいと思います。

　酸ヶ湯温泉さんの夕食時に　酸ヶ湯温泉さん側は　支配人さん　調理長

さん　副調理長さん　そして　以前ご契約様の施設で働いていた調理人の

方が偶然いて　その方の希望で夕食に参加されました。また　今回の交流

会を企画した　私の知り合いの会社社長　そのスタッフ　私達側　会社幹

部　調理長　そして　私　総勢9名での夕食交流会となりました。

　お互いの困っている事なのどを共有をして　今後　お付き合いを始める

事になりました。

　今回　企画をした　私の知り合いは結果として良かったのではないかと

思います。

　酸ヶ湯温泉さんの　湯質は私が好きな硫黄なので　ゆっくりと入らせて

いただき　私としては　大満足でした。

　当初予定をしていた県内の工芸品製造元や　業者さんや　会社さん

全ての訪問を終えて　一旦　青森市内に戻り　その後　当日の宿泊地

である　おそらく都内の人の中では青森県内で一番有名だと思う「酸

ヶ湯温泉」さんを訪れました。こちらに来た理由は　記載をしませんが

調理人同士の交流の為です。

　今回で　3か月にわたる3回目の県内散策を終えて　おそらく　今回の

散策で県内散策は終わりだと思います。

　テレビで良く見ていた酸ヶ湯温泉さんに宿泊をするのは　私にとって

何か　刺激を受ければよいな～と思い伺いました。

　有名宿さんらしく　東南アジアだけではなく欧米からのお客様も多数

みられました。

　このお宿の一番はなんと言っても　混浴の1000人風呂です。

　私は　腰の手術をしているので入るのは難しいですが　人が入ってい

ない時を見計らって　しっかりと　見て来ました。

　今回の県産　工芸品　食材の勉強訪問最後の施設　六ケ所村海水漁業

協同組合さんを訪問しました。

　こちらでは　若手？40代の漁師さんと打ち合わせをおこないまいた。

打ち合わせをした漁師さんは少し変わっていて　サラリーマン後に漁師

になったと言う方でした。サラリーマンをやっていたせいか　準備も操

業をしている風景を動画で撮っていて　パソコンで見せてもらいました。

　また　市場で値がつかない魚を別口で売っていたりと　漁師らしからぬ

事も手掛けており　面白かったです。勿論　魚の神経締めや　大間の鮪と

同じように　鮪もしっかりと釣り揚げた後の処理をしていました。八戸で

は鯖・烏賊は獲れないと言われましたが　こちらでは　沢山獲れるそうで

す。また　インスタやフェイスブックなどを駆使してお客様を掴んでいた

りと販売には積極的で　凄いな～と思いました。残った魚を料理して六ケ

所村にある原発再処理工場さんへキッチンカーでお弁当を売りに行ってい

たりしていました。原発再処理工場さんは　県内では有数な企業の一つで

売上高は県内一番です。六ケ所村沖合は面白い魚も多いとの事なので　今

後お付き合いも始まるのではないかと思います。

　画像にも有りますが　「たこつくね」という商品も作られていました。

　小川原湖漁業協同組合さんの事務所の方でご用意いただいていた試食

の数々です。

　「蜆汁」「冷凍しらうお」「しらうおの卵とじ」「公魚唐揚げ」

　画像の蜆汁のしじみはLサイズでしたが　3Lサイズのしじみも実際に

見ました。以前　伺った十三湖の蜆より断然大きかったです。インパ

クトが有って良かったので使ってみたいと思いました。冷凍しらうお

ですが　歯ごたえも有り良かったです。今　海にはアニサキスなどの

虫が増えているので　念のためにしらうおを冷凍に一度かけてから出

荷をしているそうです。火を入れる料理「卵とじ」みたいな料理用は

生で出荷をしてくれるそうです。わかさぎは　国内では珍しく小川原

湖で繁殖をしているとの事でした。味は　そんなに苦くは有りません

でした。

　これから　春になるとサヨリが産卵の為に　小川原湖に入って来るそ

うですよ!!