和心紡ブログ

　今年の2月に東京ビッグサイトで開催をされた「ホテル＆レストラン」

に　ご契約様が地方より来場をされて見つけた業者さんと　オリジナル

の　箸と箸置きを　試行錯誤をして　やっと仕上がった物の現品を見て

来ました。

　仕上がった箸と箸置きを見て　私は　上手く出来ているな～と思いま

した。私的は　売れるのではないかと思う程の仕上がりでした。

　いろいろ細部にこだわりが有り　それをどういう形でお客様にアピール

していくかが　今後の課題だと思いました。

　仕上がった箸と箸置きは　ご自身で使うのも良し　プレゼントとして使

うのも良しと思います。

　ご契約様の新たな収入源です!!

　昨日　電車を待っていると携帯電話が鳴り　出てみると　仲間から

でした。

　私は　乗る予定だった特急電車が　鹿とぶつかり遅れていたので　仲

間からの電話に　時間を気にせずにゆっくりと話をする事が出来ました。

仲間からの話は　人材の話ではなく　内容は書き込めませんが　少し大き

な話でした。

　電話では　話が出来る内容に限りが有るので　話は大枠だけでした。

　仲間から　今回の話を詳しく話をしたいので　時間を作って欲しいと要望

が有りましたが　予定が埋まっているので　キャンセル待ちの中でも優先順

位を上げて時間を作って話を聞こうと思っています。

　仲間の話のおかげで　電車を待つのも暇では有りませんでした。

　和心紡は　このように　周りの方から仕事の話を頂く事が　殆んどなので

助かっています。

　昨夜　出張帰りに打ち合わせが入っていましたが　私が乗る予定だった

特急が鹿にぶつかり　30分遅れで　打ち合わせをおこないました。

　昨夜の打ち合わせは　たまに　私に情報やアイデアを聞きに来られる方

です。この方は　私が　今の仕事を始めて知り合った方で　再余の出会い

はあまり良くは有りませんでしたが　今は　私を信じてくれて　ときたま

時間を作って　逢っています。

　今回も　ある情報について　どうなのか？と聞かれたので　私が　知っ

ている情報を伝えました。

　今回のように　信頼が出来る仲間を作る事は　私の　仕事にとっては良

い事です。

　今回　彼からの私への情報については　面白いものは有りませんでした

が　こういう時間も大切だと思っています。

　昨日の出張先で　夏料理の試食会が有り　私は参加をさせてもらい

夏料理を食べました。夏料理の仕上がりが良くて　私がアドバイスを

する所が有りませんでした。

　そして　今回は　滞在用と洋食料理も用意がされていて　試食ではな

く盛り付けとバランスのアドバイスが欲しいと言う事で　仕上がってい

た料理を見せてもらいました。

　料理を見ていると　社長と調理長から　盛り付けでしっくりしていない

事や　色合い的に納得が出来ていない部分の　アドバイスが欲しいと言わ

れました。依頼を受けて　私は　アドバイスをしようと思ったのですが

良いアイデアが浮かばず　宿題として持ち帰る事になりました。

　修業をしていない事への　アドバイスは無理ですね。

　いろいろな経験をさせてもらっています。

　昨日の話です。

　昨日は日帰りで出張に行って来ました。

　出張先へ向かう為に特急に乗り込み出発を待っていると　発車時刻に

なっても電車が走りだしません。どうしたんだろ～と思っていると　車

内アナウンスが有り　人が線路内に入っていて　今　駅員たちが人を確

保する為追いかけていると言う事でした。人の確保が出来て安全確認が

出来たら出発をすると言う事でした。そういう理由で　出発が25分遅れて

しまいました。

　また　出張先での仕事が終わり　今度は　帰るために駅で特急を待って

いると　時間になっても特急が来ません。そうしたんろうと？思っている

と　またまた構内アナウンスが有り　私が乗るはずだった特急が　途中で

鹿にぶつかり　これまた　安全確認が出来たら走り出すいう事で　これも

約20分遅れて特急が駅に入って来ました。

　いきは人で　かえりは鹿で　遅れるなんて　珍しい経験でした。　

　昨日の夕方　仲間達が自宅に集まる事になり会議をおこないました。

　昨日の日中は　長野の先輩とお世話になっているコンサルタントの

先生と神楽坂で昼食をしました。その後　長野の先輩は神奈川に向かい

先生は　お店で別れたので　私は　キャンセル待ちの方に連絡を打ち合

わせをする事になったのですが　連絡を入れたキャンセル待ちの御相談

者から　一緒に連れていきたい人がいるので　私の自宅で会議はどうか

と言う提案が有ったので　急遽　自宅で会議をする事になりました。

　自宅に集まった人は　皆さん　飲食店開業を考えている人達でした。

　皆さん　悩みはいろいろで　事業計画書の作り方・補助金などの情報

をどこで？・税理士の事・仕入れ・器購入・内装工事業者などなど　そ

れぞれの　問題に対して　私なりの考えやご紹介を含めて提案させても

らいました。

　皆さんに　伝えた事は　上記以外は　焦らずじっくりと考える事も大

事だと伝えました。

　皆さん　ご自分の店を持つというのが　夢みたいでした。

　和心紡の御契約先のひとつで　2ヶ月連続目標を達成できずにいた所が

残り4日を残して　今月の目標売上をクリアーする事が出来たそうです。

　和心紡としても　ホッとしています。これで　今月はご契約様の全て

が目標売上をクリアーする事が決まりました。

　これからは　今までのマイナス分の回収に入りたいと思っています。

　ご契約様が　目標を達成できない事は　和心紡としましても責任を感じ

ています。

　今後は　そうならないようにご契約様と力を合わせて　目標をクリアー

していきたいと思います。

　午前中　長野の件で神楽坂の喫茶店で打ち合わせをしました。

　長野の件と言うのは　和心紡として長野県に拠点を作ると言う件です。

長野県には　私が　御世話になっている先輩が住んでおり　以前より

長野に拠点を作ろうと言われていて　昨年末にそれを進める会議が有り

本来は　今年の4月にスタートをする予定でしたが　それが　今もスター

トが出来ない状態ですが　本日　打ち合わせをおこない　スタートが出

来ない問題点の解決策が出来たので　今度は　進めそうです。

　私としては　全然　焦っていないく　遅れる事を楽しんでいます。

　正式に　スタートが出来るようになりましたら　ブログでご紹介をさ

せて貰います。

　昨日　知人の紹介である料理人の方と逢いました。今回　料理人と

逢ったのは　私から知人にお願いをしていた事でした。料理人の方と

逢って　私からの話をした後に　雑談をしました。

　その際　調理人の方から　私に相談が有りました。相談の内容は

現場ではお客様から料理の評価をいただく事が多いのですが　ネットの

口コミの点数がいまいちなので　経営者の方から　もっと口コミの点数

を上げられないのか？と言われていてどうしたら良いか？と言う内容で

した。

　この手の話は　私が　現場へ行くと良く聞く話です。現場では　お客

様から料理評価を得ているので良いと思っていても　経営者の方は現場

でお客様の声は知らずに　ネットの口コミ点数で判断をして　現場に要

望を伝えてしまうと言う事です。

　この様な現場と経営者の認識のギャップを埋めないと問題になる場合が

有るので　ギャップを埋める作業は　大事だと思います。

　先日もご契約様の所でこの相談が有ったので　私なりのアイデアを提

案して来ました。

　今回も　先日と同じ事を調理人の方に伝えました。

　料理人の方は　納得されたようで　試してみると喜ばれました。

　皆さんも　このような経験はあると思います。この手の問題は　現場が

工夫をして　是非　改善をしてみて下さい。

　先日　ご契約様の所に訪問をした際の夕食時ですが　夕食はその日に

試作をした料理を中心に食べる事になりました。本来は調理長と私の

2名で食べる予定だったのですが　その席に　調理場に入った20代前半の

若い子が自らの希望で一緒に食べる事になりました。そこで　調理長か

ら刺身の盛り付けをやってみてはと言うアドバイスで　若い子が盛り付け

をした刺身が出てきました。

　刺身は大鉢に綺麗に盛り付けられていましたが　私は　もっと季節を演

出をしてはどうかとアドバイスをおこない　参考として　調理場にあるも

ので盛り付けをしてみました。

　頼もしい若い子が育っているのを見ると　私も　嬉しく思うのと　是非

日本料業界を引っ張っていく調理人になって欲しいな～と思いました。