和心紡ブログ

　今回　ブログに書く事は　私が経験を

した事です。

　和心紡の　御契約様の中にはいろいろ

な方がいます。そんな中で　和心紡がレ

シピを送り料理を作って完成をさせて　

お客様へ提供をすると言うご契約様がい

ますが　レシピを見ただけで料理を作る

と失敗をする事が有ります。その後何度

やっても今くいかない事も　まれにあり

ます。

　ご契約様の中には　失敗をしても何度

もやり直して挑戦をする人と　完成をさ

せずに諦めてしまう方もいます。

　私は　諦めてしまう人には　失敗は宝

ですよと伝えます。そんなに簡単に出来

てしまう料理でお客様に感動をしてもら

おうと言うのは虫が良すぎると思います。

苦労をして仕上げた料理をお客様は喜ん

でくれるはずです。

　失敗から学ぶことも沢山なりますので　

失敗はご自身の宝と思って諦めずに挑戦

をして欲しいですね!

　!私は　失敗だらけですよ。

　昨日　ご契約様から　蒸篭の画像

が送られてきました。蒸篭の準備が

出来たので　蒸篭料理を教えてほし

いと言う依頼でした。蒸篭料理につ

いては　以前の　ブログでもご紹介

をしましたが　今　流行っています。

蒸篭は　油が飛ばずテーブルの上も

汚れません。それと　蒸篭でデザー

トも作れるので　暖かいデザートの

提供が可能になります。

　私も　蒸篭料理は面白いと思って

います。

　今後　蒸篭料理提供をした時の　

お客様の反応が楽しみです。

　仲間の社長に数年前からコラボの

話をいただいていましが　昨日　そ

の社長と逢って　コラボをする事を

決めました。コラボと言っても　案

件が直ぐにある訳ではなく　仲間の

社長の所に相談が来た時に　私が解

決が出来なそうな案件の場合のみコ

ラボをすると言う形でのコラボです。

仲間の社長は　他人の面倒見が良い

のか？様々な相談を受けるそうです。

ちなみに　私からは　仲間の社長に

仕事を振る事は有りません。

　今年も　忙しくなりそうです。

　毎日　沢山の方々から経営者の事、

調理人の事、悩んでいる方の話など

など様々な情報をいただきます。そ

んな中　コンサルタントの方の話も

聞きます。先日　聞いた　あるコン

サルタントの方が現場の人達に言っ

た話を聞きました。そのコンサル

タントの方が　現場に来て　現場

の人と仲良くなったからなのか？

気を許したのか？は定かでは有り

ませんが　そのコンサルタントの

方が言った言葉は　「私にも生活

があるので・・・」と言ったそう

です。この言葉は　正直　現場の

人達には全く関係のない話です。

現場としては　その為に　現場に

来られては　困ります。私は　話

を聞き　いろんな方がいるんだな

～と思いました。私に　この話を

教えてくれた方に　私が断る仕事

もあるので紹介をするから　相談

に来たら？と伝えてと言いました。

私は　有り難い事に　皆さんから

沢山の仕事を紹介してもらってい

るので　仕事には今まで困った事

が有りません。

　改めて　皆さんに感謝です。

　昨日　ご契約先の跡取りから　私

が教えたレシピを使い　跡取りが自

分で考えて　プロデュースをしたデ

ザート画像が送られてきました。

　送られてきたデザートを　来月の　

バレンタインの日に使いたいそうで

す。150年も続く跡取りは　私から見

ても　結構　頑張っています。跡取り

は　まだ　20代と若いのですが　一

生懸命仕事をして　尚且つ　研究熱

心でもあります。それと　従業員か

らも信頼をされていますし　従業員

が跡取りを盛り上げようとしている

場面を　私は何度も現場で見ていま

す。

　本来なら　名店へ料理の修業にい

った方が良いと思いますが　さまざ

まな事情で　それは　難しい状況で

す。

　和心紡としては　契約中に　跡取

りにいっぱい教えたいと　思ってい

ます。

　あとは　経営者としての　経営の

勉強をすれば　きっと　良い跡取り

になるのではないかと　私は　期待

をしています。

　昨年　ご相談に来られて　私の

方で改善策を提出をして　一旦相

談が終了をした方から　昨年末に

逢いたいと言う連絡を頂いていた

ので　時間を作り逢って来ました。

相談者からの話は　私が提出をし

た改善策を現場でいろいろと動い

てきたがどうしても上手く進まな

い事案が出てきたので　契約をし

て欲しいと言う内容でした。

　私は　ご相談者からの話を伺い　

進まない内容の部分については　

契約をしなくても　現場で上手く

進む方法が有るので　それをアド

バイスするので契約はしなくても

大丈夫ですよと伝えました。

　今回　一応　アドバイスはさせ

てもらいそれでも上手くいかない

場合には　また　連絡をしてきて

ほしいとも伝えました。

　今回　相談者の方から契約の依

頼を受けましたが　契約をしなく

ても良い事案については　いつも　

契約を辞退をしています。

　契約を増やすと　自分の動きに

制限がかかってしまう部分がある

ので　お互い　無理な契約はしな

い方が良いと　私は　思っていま

す。

　昨年から　何度もご相談に来ら

れている方と　昨日　逢いました。

相談の内容は調理人についてでし

た。現在いる調理長が　相談者曰

く　調理長はパワハラが酷く　解

雇をしたいが　その次の調理長を

探しているが　なかなか見つから

ないと言う内容でした。

　私は　相談者の方に　毎回　人

探しはしないと言う事を伝えては

いるのですが毎回　そこをと言わ

れます。

　私は　相談者の方には仕事を受

けない理由もはっきりと伝えてい

ます。その事を改善をしてもらえ

ないと　後で揉める元だからです。

揉めるような仕事を私はしたくは

ないので　伝えた事を改善してか

ら相談に来て欲しいですね。

　先日　聞いた話です。この話は　両

者にとって不幸な話です。まず　経営

者の方は調理人を募集をしてもなかな

か集まらなく　やっとの思いで雇った

調理長に月収手取り90万円と言う高額

な金額を支払っているそうです。その

一方　調理長は休みが取れなく高齢（

60代）の為に　休みたいと言って退職

を希望しているそうです。この話が　

もし　事実ならば　不幸な話です。

　この話を私は聞き　経営者が真剣に

なり一定の条件がクリアー出来れば　

解決方法は有ります。

　こういう話は　少ないと思いますが　

同じようなお悩みを持っている経営者

さんだったり　調理人達がいると思い

ます。

　今後　こういう問題の相談が来たら

解決をしていきたいと思います。

　一昨日　高崎駅で長野の渡邊さん

（長野県佐久市「和心紡たけうち」）

と逢いました。その際に　渡邊さん

からある調理人の話が有りました。

その調理人は　渡邊さんの話では　

先日　職場を解雇されて仕事先を探

しているそうです。その方には　家

族がいて子供が多いそうです。その

為　年収で手取り700万と地方の場

合　家族が住める寮を用意して欲し

いそうです。渡邊さんの話を聞き　

私が最初に思った事は　難しいです。

　本当は　家族もいるので何とかし

てあげたいのですが　武器が無いの

に条件が高すぎます。渡邊さんと私

とでは　静観をしてもう少しご自身

で探してもらい　再度　相談に来た

ら考えようとなりました。

　はっきり言って「厳しい」です。

　昨日　昨年に御相談に来られた社長

との打ち合わせの為に　御相談者の会

社事務所へ伺ってきました。その会社

事務所は　高層ビルに入っていて　ビ

ルには中庭が有り　中庭にある桜が咲

いているようなお洒落なビルでした。

　相談の内容は　相談者の会社が持っ

ているお店やお宿の厨房の管理や料理

提案などを　顧問と言う形で和心紡で

やってもらえないかと言う相談でした。

正直　私が40代だったらやりたいと言

う気持ちも有りますが　60代だと難し

いと言う気持ちです。相談者の社長に

は　今後も　協力はするが　顧問と言

う形は　辞退をしました。また　若い

子で良い調理人がいたら　紹介をする

と伝えました。

　若い社長は　礼儀正しくやり手でし

た。