和心紡ブログ

　昨日　午前中にご相談を受けた後　前々から依頼をされていた　出張料理を

作りに行って来ました。

　今回は　刺身の盛り込みと他5品です。現場で　刺身以外の食材の用意と

助手の方が2名ついてくれたので　意外にもスムーズに出来ました。

　これからも　知り合いだけに限りますが　私の料理を喜んでいただけるなら

やっていきたいと思います。

　昨夜の大きな地震で　福島の仲間の所に連絡を入れたところ　郡山市や白

河市や会津地方は　そんなに被害が無いが　南相馬の方は被害が大きかった

そうです。

　福島は　原発事故以降　いろいろな事に苦しめられていて　大変だと思い

少しですが仲間のところだけですが　応援をしています。今後も　応援をし

て行きたいと思います。

　都内での打ち合わせが終わり　帰宅をすると　新たな依頼書が届いていまし

た。

　ご依頼の内容をよく見て　対応をしたいと思います。

　今日のご相談は　新事業についてでした。

　新型コロナウイルス患者の数も　減少傾向にありますが　余談は許さない

と思っています。

　新規事業について　以前から相談に来れていますが　相談だけでは前には

進みませんし　今後の事については　コロナがどうなるかは　誰にもわから

ないと思います。気が進まないのでしたら　一旦立ち止まる事も重要だと思

います。

　私が　新事業をやるのではないので　ご相談者がやると言ったら　私はそ

れについていろいろなアイデアを出して応援するだけです。

　こういう時こそ　発言には注意をして欲しいと思います。最終的に決める

のはご相談者ですから!!　

　昨日　2件目の打ち合わせは　ご契約様と来期の改革目標について打ち合わ

せをしました。

　ご契約様のところは　現場の協力も有り　今まで順調に改革が進んでいる

ので　このペースを止めない為に　来季の作業内容の確認をしました。

　改革は　最初動かす時が　一番　力がかかりますが　いざ動き出すと　意

外に上手く進みます。ただ　上手くいくと途中で中折れをしてしまう場合も

あるので　目標を決める事は大事です!!

　他の場合ですが　料理評価が良くなり集客も上手く進んでいたところ　経

営者の方が　何か勘違いをしたのか　自分の意見（根拠がない）を入れ出し

たところ評価が下がったと言う事も有りました。今は　再度　上がっていま

すが…

　昨日　お客様に温かい料理を出したいと言うご相談を受けました。

　ご相談者さんは　調理場からお客様の部屋までの　動線が長く　なかなか上

手く温かい料理の提供が出来ないと言うお悩みでした。今までは　料理のス

タイルで対応をしていそうですが限界が有るそうです。

　この問題については　本来　宿やお店を企画をした段階で考えておかない

といけない問題ですが　昔は　それでも良かったがと言う事も有ります。

　図面を見させていただき　私なりのアドバイスはさせて頂きましたが　完

全な問題の解決には難しそうでした。ただ　少しでもお客様を思い　改革を

する事はとても重要だと思います。もうすぐ　コロナの移動制限も終わりそ

うですし・・・

　ブログを書いていていると　大きな地震が有りました。

　また　福島で震度6の地震です。

　私の家も結構揺れました。最初に　小さな地震が有り　その後　直ぐに　大

きな地震が有りました。私の家がある東京では　テレビで23区は　震度4とな

っています。

　今日の　朝一番で病院へ行って来ました。

　昨年末に　骨折をした足の検査の為です。レントゲンの結果　骨折をした

個所はまだ完全にくっついてはいませんでした。

　先生から足なので時間がかかるかも知れないね～と言われました。

　ただ　私としては　足の痛みはないので　生活をするには全く困っていま

せん。

　次の診察は　2か月後です。

　皆さんは　委佐俾と言う字が読めますか？

　私は　全く読めなかったです。

　答えは　「わさび」です。今日　知り合いから教えてもらいました。古く

飛鳥時代の文献に書いて有るそうです。山葵について　ちょっと調べてみま

した。

〇山葵の種類

・真妻（まずま）- 旧・真妻村（現・和歌山県印南町川又）が発祥地の品種。

品質が優れていたため静岡県内を中心に栽培が広がった。現在、印南町の農

家が発祥の地復活を目指し、一度は途絶えた生産出荷に向け取り組んでいる。

・正緑（まさみどり）- 親品種は眞妻。耐病性と大型化を改良。

・達磨（だるま）- 大正時代末期から昭和初期にかけて静岡県において導入

された半原種（神奈川県原産）の中から突然変異株として優れた系統を発見

し、選抜された。1965年頃から急速に退化現象が現れ、原種に近いものはほ

とんどなくなり、静岡では代わりに前述の「真妻種」が主力品種となった。

・ふじだるま

・島根3号（しまねさんごう）- 島根県農事試験場の野津六兵衛が、1925年以

降全国各地から集めたワサビと、島根在来種との自然交配による実生を育て、

さらに横木国臣の協力を得て1936年に選抜し、1942年に公表した。一時日本

を席巻し、京都の高級料亭ではよく使用された品種とされる。

・徳育1号 - 「島根3号」の種子から優良株の選抜を複数繰り返し、山口県が

開発した。

・半原（はんばら） - 別名「丹羽山」。

・みどり - 主にわさび漬けの材料用品種。

・グリーンサム - 辛みが強いが、病気にかかりやすい。

・岩泉1号 - 岩手県に多い品種。畑ワサビ

・静岡17

・高井（たかい） - 長野県に多い品種。

・長野23号 - 大きくなるが、病気にかかりやすい。

・三鷹大沢わさび - 東京都三鷹市大沢で少数現存し、株の老化や絶滅が危惧

されている。開発で湧水が減る前の昭和初期までは商業栽培されて、神田青

果市場や築地市場に出荷されていた。江戸時代後期、伊勢（現在の三重県）

出身の箕輪政右衛門が豊富な湧き水に着目し、郷里の五十鈴川上流で自生し

ていたワサビを婿入りに際して持ち込んだと伝わる。野生種や絶えた古い栽

培種を受け継いでおり、近縁種との交配による復活・保全が進められている。

　仕事の合間を見て　DoCoMoショップへ行って来ました。

　今まで使っていた携帯電話の調子が悪くなったので　DoCoMoショップへ

行きました。

　店員さんと話をしているうちに　買い替える事になり　約2時間かかりま

したが　携帯電話を新しいものに買い替えました。

　ついでに　IPADを購入しようと思い　店員さんにIPAD購入の件を伝えたと

ころ　3月18日に新しいIPADが出るとの事でしたの　新しいものを購入する

と伝えたら　入荷がいつになるか？わからいとの事でした。店員さんの予想

では1か月以上待つ事になると言われました。

　コロナやウクライナ問題で遅くなるようです。