和心紡ブログ

　山水様に伺っていた時　夜　山水様の作業日誌を書いていると　ご契約先より　

ご相談の電話が有りました。

　税務署から　連絡が来たとの事です。最近　良く聞く話でした。私は　料理アド

バイザーなので　ちゃんとしたアドバイスは出来ませんが　知っている範囲で　ア

ドバイスしました。普段から　ちゃんと管理する事が　大切です!!

　「梨　アボカド　胡桃　芥子黄身酢」です。

　今回の　芥子黄身酢は甘味が無い物を　使用しました!!

　「ブラウン黒米蒸し　茸餡」です。

　今は　まだ入荷がないのですが　これから　色々な茸が出て来ますので　今後は

その都度出て来る茸を使用する予定です。それが　山の御宿さんの強みです!!

　「こだわり卵の玉子豆腐　野菜ソース」です。

　さっぱりした料理です!!

　「上州和牛のたたき　ポン酢ジュレ」です。今回　盛り付けに使用した　器は

庵主　女将　私　3者がお気に入りの　器です。

　前菜「茄子と地鶏の挟み焼き」「鋳込み牛蒡」「茸のフライ柚子胡椒ソース」

「塩煎り銀杏」「柿黒胡麻よごし」等です。

　御椀は　「里山の土瓶蒸し」こちらの料理は　この季節　人気の定番料理なので

今回　画像は有りません。

　ご契約を頂いている　山水様へ10月の献立打ち合わせの為　伺って来ました。

　相変わらず　景色には　癒やされます。最近　お陰様で仕事が忙しく　ゆっくり

する事が出来なかったので　景色に癒されました。

　知人から　今朝早く　連絡が来ました。

　打ち合わせが　したいそうです。今日から　出張なので　帰宅後　連絡をする事

になりました。

　先日　来年の4月に軽井沢アウトレットへの出店予定が有る経営者の方からご相

談を受け　長野の後輩に　協力の依頼をしていました。

　昨日　快く引き受けてくれる連絡が有りました。持つべきものは　信頼がおける

仲間だと思います。

　後輩の紹介で　飲食店経営者の方と　会いました。

　色々　ご相談を受けました。しっかりした経営者の方でしたので　今後　困った

事が有った時　又　逢う事になりました。

　新店の出店は　きっと上手くいくと思います。理由は　コンセプトがはっきりし

ているからです。