和心紡ブログ

　群馬出張中　新たな仕事の依頼電話が来ました。

　一度　逢う事になりました。

　食事は　「上州和牛の牛筋とエリンギの炊き込みご飯」です。

　上州牛は　メイン料理の　「上州和牛炭焼き」で使用をしているお肉で　肉の掃

除をしているときに　出てしまう牛筋を貯めておいて　ある程度牛筋が溜まったら

ご提供をしている　炊き込みご飯です。こちらも　人気のご飯です。

　酢の物は　「地豚と焼き茄子柿酢和え」です。

　柿の味で　全体の味が決まります!!何の柿を使用するかは　お任せです。

　9月の煮物は　「揚げ薩摩芋饅頭　粒蕎麦餡」です。

　饅頭の芯には　モッツァレラチーズを入れました。

　9月の冷菜は　寄せ豆乳　鼈甲ジュレ　です。

　豆乳をゼラチンで固めた　シンプルな料理で　豆乳で味が左右します。美味しい

大豆が入荷できる時に　ご提供をする料理です。

　焼き八寸ですが　地鶏松の実焼き　占地フライトマトソース　無花果有馬山椒煮

生湯葉胡桃和え　獅子唐辛子鋳込み焼きの　5点盛りです。

　本当は　7点位ご提供をしたのですが　品数を増やすと　現場が　間に合わないの

で　5点盛りにしました。

　お造里は　群馬の魚　ギンヒカリ黄身醤油漬けと　秋の薬味野菜敷き　です。

　黄身醤油は通常の作り方とは違い　隠し味を加えています。

　御椀は　過去何度も　お客様にご提供をして　好評だった　菊の椀種を使用しま

した。

　9月の小付は　「秋野菜と赤紫蘇　敷きバター味噌」です。

　バター味噌が　少し甘いので　アクセントとして辛味を足しても面白いので　足

すか足さないかについては　現場にお任せをしました。

　昨日　今日の2日間で　ご契約様の群馬山水さんへ　9月の献立替えの為に伺っ

てきました。

　昨日　現地に到着をして　すぐに　嬉しくて凄い報告が待っていました!!

　お宿さんに着くと　女将さんが待っていてくれて　「和心紡さん8月の部屋可動が

現時点で100％を達成したよ」「有難うね」と言う　嬉しい報告を受けました!!

　8月は金曜日・土曜日・日曜日は全ての部屋を使用したが　そのほかの日は　新型

コロナ対策として　3部屋しか空けなかったが　その空けた部屋全てに予約が入って

くれたそうです。

　和心紡が　料理プロデュースをさせていただいたお宿様で　今回で　3件目のお宿

様が達成です!!

　本当にうれしい報告です。

　部屋可動率100％を達成したという事は　全て　現場の力だと　私は思っており

ます。

　今後も　身体には気を付けて　頑張って頂きたいです。