和心紡ブログ

　昨夜のご相談者の方も　料理改革のご相談でしたが　一旦下がってしまった

売上を浮上させるには　ご相談者が思っている以上に大変な事だと思います。

　ただ　その想像以上の大変さを乗り切れれば　売上を浮上させる事は出来

ると　私は思っていますし　今まで　そうなって来ました。

　まず　考えを自分優先から　お客様優先に替える所からスタートです。こ

れが意外と大変で　これさえ乗り切れれば　改革の半分以上が終わったと

言っても良いと思うくらいです。流行っているお店は　お客様から支持を

受けている。それは　常に　お客様目線で考えられているからです。

　和心紡に　お問い合わせをいただく前に　その辺の覚悟はしてきて頂き

たいと思っています。

　今日は　本当　久しぶりに料理人の先輩達と　がっつり料理の話をしま

した。

　貝料理の話　蟹料理の話　リンゴの皮を使った料理の話などなど　内容も

バラエティーに富んでいて　昔の仕事を中心に　3時間くらい話をしました。

先輩たちは昔の仕事を　はっきり覚えていて　先輩達の皆さんの　記憶力に　

脱帽です。

　やはり　料理の話は楽しいですし　勉強になります。　

　出張先より　帰宅をすると　岡山から手紙が届いていました。

　今回は　届いた手紙の内容を見ると　報告書だったので　一安心でした。

岡山県の方とは　少し前に　関西に行った際に　知り合いから　紹介をさ

れた方でした。

　人との繋がりは　大事だと思っています。

　今日　出張先から帰宅をする途中で　ご契約様と打ち合わせをしました。

　出張先で　急いで逢いたいとのご連絡を頂いたので　御徒町駅で待ち合わ

せをして　話をしました。

　ご相談者とは　約1時間　問題点と　その改善策についての話し合いをしま

した。

　

　今朝の6時に　先日　難病と最後まで戦い　10月1日にお亡くなりになら

れた　スーパースターアントニオ猪木さんのお墓にお参りに行って来ました。

　アントニオ猪木さんのお墓は　幹線道路から少し入った　静かな森の中に

有りました。

　私も　子供の頃見て感動をした　モハメドアリ戦　今も鮮明に覚えてい

ます。あの　超スーパースターを日本に呼べる事自体　流石　アントニオ

猪木さんだと　凄い感動をした事を覚えています。

　お墓を見て　今は　酷使をして来た　身体を　安らかに休めて頂きたいと

思いました。

　奥様も　同じお墓で眠られていました。

　昨日　ご契約様の調理長と経営陣の方と　窯元へ行き　オリジナルの器

作成の打ち合わせをして来ました。

　今回　オリジナルで作成予定の器は　大鉢で　6種類のサンプル作成を

お願いしてきました。

　また　窯元さんとの　コラボの話をして　合意が出来ました。

　良い器が　仕上がって来るのが　今から楽しみです!!

　

　東京駅近くの喫茶店で　朝　打ち合わせをしました。

　今日　お逢いをしたご相談者は　久しぶりの「やる気満々」の方でした。

最初から　やる気満々のご相談者は　本当に　少ないです。

　取り敢えず　やる気が有るのでしたら　わざわざ逢わず　ZOOM・メール・

電話等で　改革を始めてみましょうとご提案をしました。

　私の提案を　聞いて　ご相談者は　何か物足りなさそうでしたが　余計な

お金はかけないで　取っといて　後で使わなくてはいけない時が　必ず

来ると思うので　その時に　思い切ってかけましょうとお伝えをしました。

　ご相談者が　お客様を思い　頑張る姿勢を見せて頂ければ　こちらとしても

やる気が出ます!!

　ご依頼を受けて　改革をするうえで　意外かもしれませんが　表題にある

最大の敵が　「経営者兼調理長」の場合が多いです。

　その理由は　ご自身の「ご都合主義」というか　「面倒くさい」「大変」

などとサービス業に携わっているのに　言われます。私が　現役の時でした

ら「辞めたら」という所ですが　それでは　従業員の方や　お子さんたちが

余りにも　可哀想なので　私は　何とかしようとします。実は　この時点で

本来の目的から　ずれてしまっています。

　私は　ご相談者からご相談を受けた際に　ご相談者の方に「頑張れます

か？」と　必ず確認はしています。その時の　ご相談者の回答は　皆さん

「頑張ります」と言っているのでが・・・。

　ただ　こういう場合　リーダーを変えるという荒治療も良いのですが　言

葉で上手く相手の考えを替えられた場合には　その後は　とんとん拍子に上

手くいく事も有ります。

　経営に困っている方が　ブログを読んでいただけたら　ご自身を一度見つ

めてみて　参考にして下さい。

　飲食を含むサービス業は　「自分が楽では　お客様は喜ばない」という事

です!!

　昨日　ご契約様から携帯に盛り付けの画像が送られて来ました。

　盛り付け画像を見て　私が感じた事は　「残念」という事です。ただ　お

客様の評価は良いという事なので　私からは　アドバイスはしません。

　画像を見て　私として　今後のアドバイスをする時の　ヒントにはなりま

した!!　

　現場の調理長と　直接の　メールが開通しました。

　今までは　フロント陣を通しての連絡でしたので　伝わらない事やずれ

などが出てしまったり　人を通してだと　タイムラグがどうしても生じて

しまう事が有りましたが　今後は　現場が困った時に　直ぐにでも　こち

らで　アドバイス等が出来たり　問題点の詳しい内容などが解りやすくな

りました。
　
　早速　「まぐろ筋」「残った白身の利用法」などの　質問が現場から

来ましたので　私の経験も踏まえ　アドバイスをさせてもらいました。