和心紡ブログ

　昨日　御契約先の調理長より連絡を

受けました。調理長が言うのには　会

社の幹部会議の参加者の前で　トップ

の方より評価を貰ったと言う事です。

調理長には　調理長が得意な話術を活

かす事を提案をして　お客様とのline

交換をして　集客に繋げて欲しいと提

案をして　その事を調理長が実行をし

ている事が　トップより評価を貰った

そうです。和心紡としては　今後も　

調理人が出来る事を伝えていきたいと

思います。

　仲間から良く言われる言葉で　和心

紡さんは　相手を絶対に口説かないよ

ね～と言われますが　その通りです。

私は　相手を口説きません。改革の相

談者の方を口説く意味はないと思って

います。また　企画会議でも　会議参

加者達を口説きません。私が言う事で　

ピンと来た人や納得が出来人だけが　

私のアドバイスの言葉を聞けば良いと

思っています。
　
　この仕事を始めた当時は　私も良く

なって欲しいと思いで相談者を一生懸

命口説いていましたが　結果として　

口説かない方の方が自立をする事が早

いですし　自立の継続が出来ています。

　これが　私の答えです。

　相談者の方から　お店の相談を受け

ていた際に　料金の値上げは難しい　

食材棟は値上げ　人は集まらないと　

愚痴を言う方がいますが　そういう考

えでは　現在起こっている問題を解決

する事は難しいと思っています。

　世の中　同じ状況でも上手くやって

いるお店も有ります。上手くやってい

る人は　愚痴も言わず　相当な努力と

苦労をされているから　上手く出来て

いるのだと　私は思っています。

　昨日の相談者方は　愚痴ばかりを言

われていたので　お店を閉めた方が楽

ですよと　アドバイスをさせてもらい

ました。

　前向きな人でないと　改革をする事

は難しいと思いますね。

　愚痴は言っていいと思いますが　相

手を考えて言う事をお薦めします。

　訪問先で　予定をしていた試作が早

く終わり時間が余ったので　現地に余

っていた食材で　現場の人達が作った

事が無いと言う「芋寿司」を長芋とじ

ゃが芋で作りました。これは簡単です。

芋寿司が出来上がり　試食が始まると

皆さんが美味しいと言い出しました。

その後　芋寿司の使い方や　応用など

を口頭で説明をしました。

　今の時代　芋寿司なんか作らなくな

りましたね～。私も　芋寿司を作った

のは　随分と久しぶりでしたが　覚え

ていました!!

　昨日　交流会メンバーと新規の案件

についての相談を受けました。メンバ

ーから新規案件の内容説明を聞いて　

私としては理解が出来ました。メンバ

ーから　案件に参加をして欲しいとの

要望が有りましたが　今の時点では参

加の意思を伝える事が出来ませんでし

た。１件でも契約が終われば参加は可

能なのですが　１月のうちに１件の案

件がどうなるか決まるのでそれまで待

って欲しいと伝えました。その後　雑

談をしている時に　メンバーから最近

仕事の依頼が増えてきたので　嬉しい

事だが　全てをこなす事は無理だと言

っていました。私は　メンバーにそう

いうこそ落とし穴がある場合が有るの

で　慎重にした方が良いとアドバイス

をしました。忙しい時　評価が上がっ

ている時　自分で仕事が出来ると思っ

た時は　特に危険信号です。これは　

私の経験です。こういう時に　チョン

ボをする人が本当に多いのも事実です。

　皆さんも　気を付けて下さいね。　　

　契約先の調理長が　17日地方番組で

紹介をされました。調理長は　今年だ

けで　専門調理師免許取得　技能士会

連合会師範取得と　大活躍で　そのよ

うな成果が　地元の高校調理科の日本

料理特別講師に任命されて　第１回目

の授業をおこなった模様の取材を受け

て　それをニュースで放映がされた様

です。

　TV取材に関しては　高校側と理事長

さんの協議の結果　理事長さんがテレ

ビ局に取材の要請をしてくれたと　私

は聞いています。

　私としては　是非　未来がある学生

さん達に地元食材のすばらしさ　自分

が体験をした料理人としての可能性を

伝えてくれたらな～と思っています。

　料理人の可能性は無限大ですよ!!　

　コースの料理相談で　品数が多い方

が良いと思っている人がいます。今回

の相談者の方もそういう考えの方でし

た。この件の相談については　私は　

品数より料理内容だと思っています。

品数と言う考えは　昔の話だと思いま

す。こういう方が　トップだと改革は

難しいと思っています。これには明確

な理由が有ります。決められた原価の

中で品数を増やせば1品にかけられる原

価が少なくなり　インパクト（味　食

材）がある料理が出せなくなるからで

す。こういう考えの人とは　私は料理

の考え方の根本が違うので　一緒には

仕事をするのが難しいです。

　今の時代は　品数より料理の内容だ

と　私は思っています!!

　昨日　仲間からどうしても時間を作

って欲しいと日中に連絡が来たので　

夜に　時間を作り仲間から相談を受け

ました。都内なら　この様な事にも対

応は出来ますが　地方出張だと　この

ような対応は難しいです。仲間からの

話は　新案件についての相談でした。

この時期　根本の解決は出来ませんが　

取り敢えずの解決策は有るので　それ

で　対応をしておいて　年明けにでも

ゆっくりと解決をすれば良いと　私は　

思っています。

　相談者の方からの料理相談を受けた

後に　時間が有ったので雑談をしまし

た。その際　相談者の方から　残念な

話を聞く事になりました。相談者の方

が　信じていたスタッフの方が年末に

退職をされる事になったそうです。話

は　それだけではなく　退職をするの

は　信じていたスタッフだけではなく　

何名かのスタッフも退職希望を出して

いるそうです。確定な話ではないが　

どうやら　信じていたスタッフとお店

をOPENするみたいだそうです。相談者

は　相当　そのスタッフの事を信じて

いたので喪失感は結構なものだそうで

す。相談者から　和心紡さんは　そう

いう経験は有りますか？と聞かれたの

で　私の場合　仲間は離れていくもの

と思っている事と　私の目の前の事よ

り　裏での行動や発言を信じていると

伝えました。目の前の行動や発言は計

算をしていたり見返りを求めている場

合があるからです。

　また　その人の周りの人がいるのか？

いたのならどういう人達がその人につ

いているかを見極めますと　相談者の

方に伝えました。

　用事があり　最寄りの税務署へ行った

所　凄く混雑していました。この時期　

なにの手続きの為かは解りませんが　結

構　待たされました。次の約束に遅れそ

うになり　焦りました。