和心紡ブログ

　昨日　友人が今週末に伊豆へ　ワサ

ビ漬けを買いに行くとの事で　どこか

美味しいお店を教えて欲しいと言われ

たので　私が　いつも伊豆に入った際

に　必ずと言っていいほど行く東伊豆

のお店（ブログでは何度も紹介済）と　

以前から凄く気になっている西伊豆の

お店を教えました。ところが　教えた

西伊豆のお店の方を友人がネットで調

べた所メイン食材が無いと言う事だそ

うです。

　衝撃です!!

　こういう事もあるんだな～と思いま

した。

　関西の仲間から　年末の連絡が有り

ました。その中で　今まで順調だった

京都のお宿さんで宿泊費の値崩れが始

まっていると言う衝撃的な話が有りま

した。原因は　中国からの観光客が減

った事　関西万博が終わった事　観光

シーズンが終わった事などと言われて

いるそうです。仲間には　今後　1国に

頼るような営業はしない方が良いね～

と伝えました。仲間も同感だと言って

ました。やはり　日本人に支持をされ

る宿作りをした方が良いと思います。

それが　日本好きな外国の方にも支持

をされると思いますね。

　ご契約先で　今年もこの時期に生産者

廻りをおこなう事が決まり　訪問先のリ

ストアップをしました。今回は　今まで

全く廻っていなかった　肉関連の生産者

を重点的に回る予定です。チャンピオン

牛　イノブタ　鴨　鶏　など　県内を廻

ります。

　生産者の話を聞く事は重要だと思って

います。

　御契約様を訪問して　支配人　ホー

ルマネジャー　総調理長　私で正月献

立の最終打ち合わせをおこないました。

献立は　仕上がっているので　後は　

細部を詰めれば終わります。打ち合わ

せが終わり　帰る時になったら　帰る

道に雪で倒木が発生をしたとの連絡が

有り　焦りましたが　倒木の除去隊が

来て排除をしたと言う事で　少し時間

はかかりましたが　街に降りれました。

この時期にしては　雪が多いと現地の

人達は言っていました。

　今回　東北の御契約様を訪問した際

に　御契約様の調理長の祝賀会にも　

和心紡顧問檜山会長と一緒に参加をし

て来ました。御契約先の調理長は　今

年だけで　専門調理師免許を取得して　

檜山会長の推薦を頂き技能士会連合会

師範免許を取得しました。また　資格

を取得をしたと言う事と　普段の会社

に対しての功績が代表に認められて　

会社内では執行役員に昇進をしました。

　今回は　そのすべてを称えての祝賀

会でした。

　今後も　活躍を期待をしています!!

　御契約様に訪問をした際に　クリス

マスデザートの相談を受けたので　ど

ら焼きの皮を使って　ツリーを作って

みました。これに　サンタ苺を添えれ

ば　それらしく見えます。

　御契約様に訪問をして　栗渋皮煮と

その応用を実践してきました。渋皮煮

は誰でも作ると思います。今回　御契

約様に教えた応用料理は　栗ブラジル

煮と言って　私が19歳の時に教わった

料理です。久しぶりに作りましたが　

今の時代でも使えると思います。渋皮

煮は　皮を掃除する時に少し手間がか

かりますが　暇な時に作ればそれ程大

変な仕事ではないと思います。

　珈琲の替わりにココアなども美味し

いですよ!!是非　作ってみて下さいね。

　相談者からの紹介で経営者の方から

の相談を受けました。相談の内容は　

売上は有るが利益が大幅に下がってし

まい　どうしたらよいか？という事で

した。相談を受けて　険しい道だと思

いますが　値上げをした方が良いので

はないか？と伝えました。相談者は　

値上げは地域的に難しいと言われまし

た。相談者の話を聞き　一時だったら

対応策は有るが　今後の事を　考える

と値上げをしないと　最後は　追い詰

められるのではないか？と話をしまし

た。和心紡契約様の話をすると　どこ

も値上げはすでに実施をしていて　売

上が下がっりお客様が減ったりという

事は有難い事に無ったです。逆に　値

上げをした事で　新たなお客様層が増

えると言う現象も出ています。値上げ

をする事は不安だと思いますが　やり

方だと　私は　思っています。

　相談者には　値上げをする方法をい

くつかアドバイスはさせてもらいまし

た。　

　昨日　御相談者の方から相談を受け

ていると　複数の仲間から何度も携帯

に連絡が入りました。私は　何事かと

思い一服休憩の時に折り返してみると　

皆　群馬の山火事と青森県沖の地震の

事で　私を心配して連絡をくれたそう

です。和心紡は　青森にも群馬にもご

契約様がいるのを　皆が知っています。

　東北新幹線が止まっているよと情報

も有りました。改

　めて　仲間達に感謝ですね。

　良い仲間と付き合っていると有難い

と言う話です。

　私と気の合うある経営者の方と　話

をしていた時に　経営者の方から　今　

お店で働いていてもらっている調理長

を外に出してあげようと思っていると

言う発言が急にありました。その調理

長は　50代の方です。経営者の方は　

その調理長に　独立をさせてあげたい

と言う気持ちで　今までいろいろとア

ドバイスをして来ましたが　そろそろ

ご自身で教えるのには限界ではないか

と思ってしまったようですね。私は　

後釜は？と聞くと　後釜は　20代後半

の子と30代前半の子がいて　どちらに

しようか？悩んでいると言う事でした。

面倒見の良い経営者の方なので　いろ

いろと人材は揃っているんだな～と改

めて思いました。