和心紡ブログ

　午前中　多摩地域のある駅の近くの喫茶店で　御相談者と逢って来ました。

　今回　御相談者の方と逢ったのは　来期計画の下話をする為です。来期の

目標となる数字を達成する為に　どういう仕掛けをしたらよいか？また　新

たな事が有るか？などです。

　私は　御相談者の方から相談が有った時に良く言うのは　お店にお客様が

来なければ　出ていけばよいと言います。出前で評判をとり　来客に繋げる

という方法です。

　まずは　魅力のある料理作り　それが出来たら　魅力のあるチラシ作り

そこまで出来たら　後は　ポスティングです。ポスティングも　地域の状

況をしっかりと把握して仕掛けないと　反応は出ません。今回の打ち合わ

せの時　このような話をしました。

　先日　従姉妹からもらった　名前が解らない野菜を　今朝　茹でて食べて

みました。初体験です。

　口ごたえがありますが甘味は薄く　私は好きでも嫌いでもないといった野

菜でした。見た目は変わっているので　盛り付けには良いと思う野菜です。

畑の師匠は今年もいろいろな野菜を作ってくれると思います。

　

　新たな年を迎えて　和心紡には新たな相談の資料が昨日のも含めて画像

のように　机の上に重なる程　届いています。

　本当に　有難い話です。

　今年もひとつずつ　丁寧にしっかりと結果を出して　御相談者の気持ち

やご期待に応えたいと思います。

　昨日　新たな依頼書が自宅に届いていました。

　届いていた依頼書の送り主の方は　数日前に電話でご相談を受けた方で

した。電話で話をした時は　簡単な相談だったので　その場で終わった話

だと私は思っていたのですが　どうやら　そう言う事では無かったみたい

です。

　改めて　届いた依頼書の中を確認をして　送って頂いた方に　正式に回

答をしたいと思っています。

　ご契約様から　器の画像が送られて来ました。
　
　ご契約様は　和心紡とご契約した当時　器にはあまり興味を示しませ

んでしたんでしたが　お客様からの口コミや評判などが多数あり今では

年間結構な数の器を購入しています。

　ただ　多数の数の器を購入していると言っても　数量的には少なく種

類が多いと言う事です。

　この方式は　全てのお店やお宿でやる事はどうかと思いますが　一定

程度の事が出来れば可能だと私は思っています。

　個性がある器と料理で　リピーターの方が増えているのも事実です。

　気になる方は　ご相談ください。

　昨日　千葉で畑をやっている従姉妹が　私が仕事で出かけている間に

大量の野菜を持って来てくれました。

　白菜、法蓮草、ブロッコリー、ロマネスコ、小松菜などです。

　持って来てくれた野菜が大量だったので　いつも畑を一緒にやっている

同級生に連絡をして　お裾分けをしました。

　今年の冬は暖冬なのか　野菜の育ちが良いのですが　甘味など野菜の味

が気になります。

　画像は　同級生に渡した野菜の量で　持って来てくれた野菜は　画像の

3倍くらいありました。

　昨日　お逢いをしたご相談者の方から　賛否両論の笠原さんがプロデュ

ースをした「スープレトルト？」を　数種類いただきました。私も　まだ

まだ　知らない商品が沢山あり　とても有難く参考になる商品でした。

　今　経営者の方々は　人件費高騰　食材費高騰　水道光熱費高騰など苦

しめられています。高騰をした分　売値に繁栄をさせられる会社さんは良

いのですが　それが難しい方には　PBが一つの解決策になるのではと　私

は思っています。

　これからも　いろいろなアイデアを考えて　心ある経営者の方　頑張っ

ている料理人の　力になりたいと思っています。

　昨日　知り合いからの紹介で調理人と逢いました。

　調理人は現在働いている職場を退職をして次の職場へ移りたいと言う

相談でした。

　私は　退職理由を聞きました。退職の理由は　決められたことが全然

守られないと言う事でした。例えばと詳しく内容を聞くと　ラストオー

ダー時間を会議で決めても　決めた時間を30分過ぎてもお客様が来ると

入れてしまうと言う事です。私は　かたしながらでも対応が出来る料理

で対応をしてはどうかと？伝えると　経営者の方は店が閉まったら少し

でも早く帰って欲しいと常日頃言っているそうです。その為　調理場は

ラストオーダー時間を過ぎると　片付けはじめ直ぐにでも帰れる体制を

作れるようにしていると言う事です。そういう内容でぶつかる事に疲れ

たそうです。こういう話は　良く聞きます。解決方法としては　時間差

で帰るとか　いろいろと対応方法は有ると思います。会議を開いて決め

た事を変える場合はもう一度会議を開く必要はあると思います。済し崩

しはぶつかる元です。

　経営者としての指導力と判断が必要ですね!!

　以前からご相談に来られている方から相談が有るので時間を作って欲

しいというご要望が有り　昨日の午前中に　ご相談を受けました。

　今回　ご相談の内容を伺い　今まで　御相談者の方と一緒にいろいろ

な問題をクリアーしてきましたが　今度の御相談の内容はかなりハードル

が高いです。

　ご相談を受けて　私は　改革には障害がつきものです。ただ　今までが　

たまたま上手くいっただけなので　それはそれで　今度の問題についても

きっと解決策はあると思うので　御相談者と一緒にいろいろチャレンジを

してクリアーをしたいと伝えました。

　改革は新たな事にチャレンジをするので　障害は必ずあるものと考える

のが当たり前だと伝えました。

　ブログを見てご相談に来られる方に　改革は障害がつきものなので　そ

の覚悟でお問い合わせをして欲しいです。

　昨日は　ご契約様にとって重要な会議が有ったので参加をして来ました。

　会議の内容は　来期の事業計画についてです。和心紡の御契約様やご相

談者先で　今月と来月はこのような会議が数件開催される予定なので参加

をします。

　会議では　今期の振り返りと来期の数字の確認　数字に向けての活動

内容についてで　私は　料理が担当なので来期の料理をどのように仕掛

けるか？改善点（無駄など）は無かったのか？といった事を具体的に報

告をします。私としては　来期の数字についてより　今期の振り返りを

大切に思っています。数字を達成していても　どこか　もう少し伸ばせ

たのではないか？お客様の反応はどうっだたのか？凄く気になります。

数字が達成できていなければ何がいけなかったのか？などを反省する事で　

来期に活かしたいと思います。また　会議では数字ばかりになってしまう

ので　数字ばかりを追いかける事になり　本来のお客様が喜んでリピート

をしてくれる様にする事を忘れがちになってしまい本末転倒にならないよ

うに気にする事も大事だと思っています。数字は　お客様が喜んでくれれ

ば自然について来ると思います。

　このような会議は　時間がかかりますね。

　ただ　最後は目的がはっきりして参加者の意識が一つになるので良い

会議だと思います。